La Rioja es una región del norte de España que goza de una gastronomía sin igual. Entre sus características más sobresalientes se cuenta su fuerte arraigo a los productos de la tierra y la huerta del Ebro, ingredientes protagonistas de multitud de sus elaboraciones. También carnes como el cordero o el cerdo encuentran su espacio en el recetario riojano. En cuanto al vino, su mayor símbolo identitario, además de maridar comidas sirve como ingrediente en distintas preparaciones.
Al hablar de las recetas de La Rioja, las primeras que vienen a la mente son aquellas que se encuadran en la categoría «a la riojana», platos sencillos, contundentes y muy sabrosos como bien son muestra las patatas a la riojana o el bacalao a la riojana. Más allá de esta nomenclatura encontramos elaboraciones menos reconocidas fuera de la zona, como es el caso de los caparrones con sus sacramentos, donde estas legumbres locales forman el tándem perfecto con un surtido de carnes. La Rioja tampoco se queda atrás en cuanto a postres se refiere; algunos de ellos, como los fardelejos, son reflejo de la herencia árabe, y otros hacen gala de su tradición vitivinícola, como ocurre con las peras al vino tinto.
Anímate a recorrer el territorio riojano a través de estas recetas típicas de su gastronomía, todas ellas con un paso a paso con fotografías que te ayudará a replicar su recetario a la perfección.
Patatas a la riojana
No podemos hablar de cocina riojana sin mencionar, en primera instancia, a uno de sus grandes emblemas: las patatas a la riojana. Se trata de uno de los guisos clásicos de la abuela que, de unos ingredientes sencillos y económicos, hace todo un manjar. Saca papel y bolígrafo y apunta todo lo que necesitarás para llevarlas a la mesa. ¡Un guiso muy reconfortante que siempre triunfa!
Enlace a la receta: Patatas a la riojana
Caparrones con sus sacramentos
Los caparrones con sus sacramentos merecen todo el reconocimiento del mundo. En este plato, los caparrones —unas pequeñas alubias autóctonas de La Rioja— combinan su sabor con la potencia de carnes como la oreja de cerdo, la panceta o la costilla. En su receta, te contamos por qué hay que cocinar ambas preparaciones en ollas diferentes.
Enlace a la receta: Caparrones con sus sacramentos
Fritada riojana
La fritada riojana es la base de los platos a la riojana. Esta elaboración utiliza ingredientes de la huerta como los tomates, el ajo, la cebolla o el pimiento verde. Una vez la hagas siguiendo nuestras indicaciones, podrás usarla de muchas formas: como guarnición, como entrante o como sofrito para otras recetas.
Enlace a la receta: Fritada riojana
Bacalao a la riojana
Si andas en busca de platos riojanos con el pescado como protagonista, el bacalao a la riojana es una de las recetas a considerar. Sirviéndote de nuestra guía, darás con un resultado espectacular: el pescado quedará meloso y suave, contrastando así con el sabor de la salsa de tomate y los pimientos asados. No nos digas que no se te está haciendo la boca agua...
Enlace a la receta: Bacalao a la riojana
Fardelejos
Los fardelejos son dulces típicos de La Rioja que deberías tener 100 % en tu recetario repostero. ¿Por qué? Pues porque su sabor y textura, proveniente de su hojaldre frito relleno de mazapán, enamoran a cualquiera. Aunque son muy sencillos de preparar, echa un buen ojo a nuestros consejos sobre la fritura, ya que es la clave para que la receta salga a pedir de boca.
Enlace a la receta: Fardelejos
Peras al vino tinto
El vino tinto es un ingrediente fenomenal y, si es riojano, ¡ya ni te contamos! Para poner a prueba todas sus cualidades, te invitamos a usarlo para hacer unas peras al vino tinto, uno de los postres más clásicos de la gastronomía española. Delicado y exquisito a partes iguales, podrás degustarlas tanto a temperatura ambiente como frías de la nevera.
Enlace a la receta: Peras al vino tinto
