Los chipirones guisados son un plato fantástico para cualquier ocasión. Se trata de una de esas recetas con aroma a cocina casera que siempre apetece, por lo que resulta ideal tanto para preparar un día especial como para el menú del día a día, ya que en apenas 30 minutos de cocción lo tendremos listo.
Para su elaboración, podemos utilizar chipirones frescos o congelados. En caso de usarlos frescos, pediremos en la pescadería que nos los limpien y en el caso de usarlos congelados, los dejaremos descongelar lentamente en la nevera hasta el momento de preparar la receta.
Para guisar los chipirones, vamos a añadir simplemente agua, y para conseguir que queden muy sabrosos, aprovecharemos el agua que habremos usado para hidratar el pimiento choricero. También podríamos usar un buen fumet de pescado y potenciar aún más si cabe el sabor marinero del guiso, aunque tal y como los vamos a preparar quedan muy sabrosos y de esta forma, los tendremos listos en muy poco tiempo.
Si queremos hacer una guarnición para estos chipirones guisados, podríamos preparar el acompañamiento que más nos guste, desde un arroz blanco a unas patatas cocidas o incluso guisadas en la propia cazuela de los chipirones.
El resultado de esta receta es un guiso marinero muy reconfortante con los chipirones muy tiernos y una salsita que pide mucho pan para mojar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos (más el tiempo de remojo del pimiento)
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 360
Ingredientes de los chipirones guisados
- 1 pimiento choricero
- 1 vaso de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Medio pimiento verde
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 400 g de chipirones limpios
- Pimienta negra molida
- Medio vasito de vino blanco
Cómo hacer chipirones guisados
Lo primero que vamos a hacer es poner a hidratar 1 pimiento choricero en un bol con 1 vaso de agua generoso muy caliente durante unos 45 minutos. Mientras se hidrata, vamos a picar muy fino 2 dientes de ajo, 1 cebolla y medio pimiento verde.
Retiramos la carne del pimiento choricero y reservamos el agua de hidratación que pasaremos por un colador para usarla más adelante para guisar los chipirones.
Ponemos una cazuela a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos 6-7 minutos. Después, añadimos el pimiento verde, otra pizca de sal y dejamos cocinar unos 7-8 minutos.
A continuación, añadimos la pulpa del pimiento choricero, la mezclamos bien con el sofrito y la cocinamos un par de minutos.
Ahora subimos un poco el fuego, hacemos un hueco en el medio de la cazuela y añadimos ahí 1 cucharada de aceite de oliva. Incorporamos 400 g de chipirones y los salteamos sobre 1 minuto hasta que se pongan tostaditos. Después, les añadimos sal y pimienta negra molida al gusto.
A continuación, añadimos medio vasito de vino blanco y lo dejamos reducir 1 minuto. Después, incorporamos el agua de hidratación del pimiento choricero que habíamos reservado (1 vaso).
Esperamos a que el agua rompa a hervir y dejamos cocinar los chipirones durante 10 minutos a fuego medio-bajo con la cazuela tapada.
Pasado este tiempo, los chipirones guisados ya estarán en su punto y listos para servir.
Resumen fácil de preparación
- Ponemos a hidratar el pimiento choricero en agua caliente y picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde
- Sacamos la carne del choricero y reservamos el agua de hidratación
- Hacemos un sofrito con ajo, cebolla y pimiento verde
- Incorporamos la pulpa del pimiento choricero y cocinamos 2 minutos
- Añadimos un poco más de aceite de oliva para saltear los chipirones que salpimentamos después
- Añadimos el vino blanco, lo dejamos reducir y añadimos el agua de hidratación del choricero
- Cocinamos 10 minutos a fuego medio-bajo desde que empiece el hervor
- Servimos los chipirones guisados
