Las pochas son una variedad de alubias blancas, muy típicas de la huerta de Navarra, La Rioja y Álava, que tienen la característica de que se cosechan antes de que maduren y se consumen frescas, sin dejarlas secar previamente.
La temporada de pochas es bastante corta ya que habitualmente comprende los meses de julio a septiembre, dependiendo de la zona de cultivo. Pero si no estamos en temporada de pochas frescas o simplemente no las encontramos en nuestra región, podemos preparar esta receta utilizando pochas congeladas que se suelen conseguir sin problema en el mercado en cualquier otro momento del año.
Como ocurre habitualmente con las recetas más tradicionales, este plato puede tener distintas versiones en su elaboración ya que cada casa tiene su manera de prepararlas. Nosotros, en esta receta, vamos a preparar un guiso de pochas sencillo, aunque tremendamente sabroso y para ello, por un lado, vamos a cocer las pochas con un hueso de jamón que les va a dar un montón de sabor y por otro lado, vamos a preparar un sofrito a base de verduras y que añadiremos a las pochas cocidas junto con chorizo y panceta curada. ¡Una combinación ganadora!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: riojana
- Calorías por ración (kcal): 639
Ingredientes de las pochas a la riojana
- 250 g de pochas frescas desgranadas
- 1 hueso de jamón
- 1 chorizo
- 1 trozo de panceta curada (75 g aproximadamente)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Medio pimiento verde pequeño
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 g de salsa de tomate (o tomate frito)
- 75 g de pimiento rojo asado en tiras
Cómo hacer pochas a la riojana
Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer 250 g de pochas frescas desgranadas. Para ello, ponemos las pochas en una cazuela junto con el hueso de jamón y añadimos agua hasta que las pochas queden cubiertas unos 2 dedos por encima. Ponemos la cazuela a fuego medio-alto y esperamos a que el agua rompa a hervir. En ese momento, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocer las pochas unos 30 minutos. No le añadimos sal a las pochas porque el hueso de jamón ya le aporta el punto de sal necesario.
Cortamos 1 chorizo en rodajas gruesas y un trozo de panceta en tiras también algo gorditas. Cortamos 1 diente de ajo en láminas y 1 cebolla pequeña y medio pimiento verde en cuadrados que no hace falta que sean muy pequeños, ya que después vamos a triturar el sofrito.
Ponemos una cazuela a fuego medio-alto sin nada de aceite y cuando la cazuela esté caliente, añadimos el chorizo y la panceta y los doramos durante un par de minutos. Después, los retiramos de la cazuela y los reservamos.
En la misma cazuela, y aprovechando la sabrosa grasilla que habrán soltado los embutidos, añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y añadimos el ajo y la cebolla. Mezclamos, añadimos una pizca de sal y cocinamos 5-6 minutos a fuego medio. Después, añadimos el pimiento verde, mezclamos y cocinamos otros 6-7 minutos.
A continuación, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce, lo mezclamos rápidamente con el sofrito para enseguida añadir 100 g de salsa de tomate. Mezclamos, añadimos 75 g de pimiento rojo asado en tiras y cocinamos el conjunto 5 minutos.
Retiramos el sofrito a un vaso batidor y lo trituramos hasta obtener una especie de puré. Si vemos que es necesario, podemos añadir un poco del agua de cocción de las pochas.
Cuando las pochas lleven 30 minutos de cocción, retiramos el hueso de jamón e incorporamos el sofrito triturado.
Mezclamos el conjunto haciendo movimientos circulares de vaivén con la cazuela para no romper las pochas y dejamos cocinar 5 minutos.
A continuación, incorporamos el chorizo y la panceta y los mezclamos igualmente con el conjunto haciendo movimientos circulares de vaivén.
Cocinamos unos últimos 10 minutos más y ya tenemos las pochas a la riojana listas para servir.
Resumen fácil de preparación
- Ponemos las pochas en una cazuela con el hueso de jamón, cubrimos con agua y las ponemos a cocer
- Troceamos el chorizo y la panceta, y también el ajo, la cebolla y el pimiento verde
- Doramos el chorizo y la panceta y los reservamos
- En la misma cazuela, sofreímos el ajo con la cebolla, una pizca de sal y el pimiento verde
- Incorporamos el pimentón dulce, la salsa de tomate y las tiras de pimiento rojo asado y terminamos de cocinar el sofrito
- Trituramos el sofrito hasta obtener un puré
- Incorporamos este puré a la cazuela de las pochas cuando lleven 30 minutos de cocción
- Mezclamos con movimientos suaves de vaivén y cocinamos 5 minutos
- Incorporamos el chorizo y la panceta
- Cocinamos 10 minutos más y servimos las pochas a la riojana
