El Coronation Chicken o pollo de coronación es una receta icónica de la cocina británica, ya que formó parte del banquete de coronación de la reina Isabel II, de ahí su nombre. Consiste en una ensalada cremosa de pollo mezclado con curry y mayonesa. Desde su origen en 1953, ha ido ganando popularidad con diversas adaptaciones fruto de su evolución, ya que, en esencia, es una receta muy fácil de replicar en casa con ingredientes muy sencillos y el resultado es realmente sabroso.
Para hacer esta receta necesitamos pollo ya cocinado, como podrían ser unas sobras de pollo asado o bien, podemos cocer el pollo específicamente como explicamos en este paso a paso. En esta receta hemos optado por mezclar la mayonesa con yogur para aligerar un poco la salsa y que no resulte tan contundente. Otra opción es mezclar la mayonesa con crème fraîche. Con cualquiera de estas dos opciones, conseguiremos un pollo muy cremoso y con un sabor exquisito.
El Coronation Chicken se puede servir de muchas formas. Su presentación más popular es servirlo frío sobre unas hojas de lechuga o como relleno de hojas de cogollo, como hemos hecho en esta ocasión. En Inglaterra, es muy popular servir esta ensalada de pollo como relleno de sándwiches. Sea como sea, queda delicioso y suele sorprender y gustar a partes iguales.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: británica
- Calorías por ración (kcal): 383
Ingredientes del Coronation Chicken
Para el pollo:
- 400 g de pollo (pechugas o contramuslos deshuesados)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa cremosa de mayonesa y curry:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Medio vaso de vino tinto o blanco
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 orejones (albaricoques deshidratados)
- 3 cucharadas de yogur griego
- 5 cucharadas de mayonesa
Para servir (opcional):
- 1 cucharada de almendras laminadas
- Hojas de lechuga o cogollos
Cómo hacer Coronation Chicken
En primer lugar, vamos a cocer 400 g de pollo. Para ello, llenamos una olla con agua en cantidad suficiente para que cubra el pollo y añadimos 1 cebolla pelada y troceada, 3 dientes de ajo ligeramente aplastados, sal y pimienta negra. Ponemos la olla a fuego alto y, cuando el agua empiece a hervir, añadimos el pollo y lo cocemos a fuego medio durante 20 minutos. A continuación, lo dejamos enfriar dentro del agua mientras preparamos el resto de la receta.
Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 1 cebolla picada durante unos 7 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente. Añadimos 2 cucharaditas de curry en polvo y mezclamos bien.
Incorporamos 1 cucharada de tomate concentrado y removemos unos segundos para que pierda su amargor. Añadimos medio vaso de vino tinto o blanco, 1 cucharadita de zumo de limón y salpimentamos al gusto. Cocinamos el sofrito durante 5 minutos, hasta que el vino prácticamente se haya evaporado.
Dejamos templar el sofrito de cebolla y a continuación, lo trituramos. Mezclamos el sofrito triturado con 3 cucharadas de yogur griego, 5 cucharadas soperas de mayonesa y 2 orejones cortados en trozos pequeños. A continuación, incorporamos el pollo reservado ya frío, que habremos desmenuzado antes de incorporarlo a esta mezcla con la ayuda de dos tenedores.
Servimos el Coronation Chicken al gusto frío o a temperatura ambiente. En nuestro caso, lo hemos servido sobre unas hojas de cogollo de lechuga y lo hemos presentado espolvoreado con 1 cucharada de almendras laminadas.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos el pollo y lo dejamos enfriar en la olla
- Sofreímos la cebolla y la mezclamos con el curry en polvo
- Añadimos el tomate concentrado, el vino, el zumo de limón, salpimentamos y cocinamos esta mezcla unos 5 minutos
- Trituramos el sofrito cuando se haya enfriado y lo mezclamos con el yogur, la mayonesa, los orejones troceados y el pollo deshilachado
- Servimos el Coronation Chicken sobre unas hojas de lechuga
