En cocina, hay multitud de palabras que tomamos como sinónimos sin pararnos realmente a pensar si lo son o no. Un ejemplo de ello son las setas y los boletus, términos que se suelen utilizar indistintamente. Ahora bien, ¿son en realidad lo mismo? Y, si no es así, ¿en qué se diferencian? A continuación, resolvemos todas tus dudas al respecto.
Los boletus son setas, pero no todas las setas son boletus: diferencias entre setas y boletus
«Setas» es una denominación común y genérica que engloba a miles de especies diferentes —entre ellas los boletus— del reino Fungi (hongos). Concretamente, se denomina setas a los cuerpos fructíferos de ciertos hongos; sin entrar en tecnicismos, se trata de la parte visible del hongo, una estructura que emerge con el fin de facilitar la reproducción.
En cambio, «boletus» es un género concreto dentro del reino Fungi que engloba a centenares de especies de setas. Dentro de estas, una de las más conocidas es la seta Boletus edulis, que presenta un sombrero grande y carnoso; aunque hay otras especies de boletus muy apreciadas en gastronomía, la mencionada es la que más se suele asociar con el término «boletus».
En definitiva, la respuesta a la cuestión que nos ocupa es no, no son lo mismo, pero sí están relacionados porque uno (boletus) está incluido en el otro (setas).
En el plato, hay un ganador indiscutible
Resuelta ya la pregunta, ahora cabe pensar en ellos en términos culinarios: ¿cuál cuenta con más reconocimiento en el sector gastronómico? Pues, más allá de los gustos y las preferencias particulares, lo cierto es que los boletus se alzan con el oro debido a su textura carnosa y su delicado sabor con matices avellanados. ¡Un alimento todoterreno, vaya que sí!
Cómo sacarles el máximo partido en la cocina: recetas con boletus para principiantes y cocinillas
Y ahora viene la parte divertida: te traemos recetas que hacen brillar las cualidades de los boletus. Seas amateur o todo un cocinero experimentado, encontrarás en nuestras recomendaciones una elaboración hecha a tu medida. Comenzamos por un plato muy sencillo que no te llevará apenas diez minutos, los boletus a la plancha. Para que el resultado sea óptimo, no los cortaremos muy finos, así quedarán dorados por fuera y mantendrán un interior tierno. Aumentamos un poco la dificultad con el risotto de boletus, una especialidad italiana que toma este tipo de setas como protagonistas. Su sabor y su cremosidad no te dejarán indiferente, ¡palabrita! Por último, y ya para los más aventureros entre los fogones, presentamos las croquetas de boletus, una preparación cuya masa elaboramos picando boletus y mezclándolos con un sofrito. Para un toque extracrujiente, un doble rebozado es la clave.
