La ensalada de lentejas que proponemos en esta receta se prepara en cuestión de minutos con lentejas de bote ya cocidas, por lo que es la opción ideal para disfrutar de un buen plato de legumbres de forma rápida y sencilla. Ideal para una cena de diario o para una comida ligera de un día de calor.
Para conseguir una mezcla muy rica y casi sin esfuerzo vamos a mezclar las lentejas con unos daditos de manzana, chalota picada, queso de cabra y unas avellanas para darle un toque crujiente. Si no os gustan las avellanas, podéis sustituirlas por piñones, nueces, almendras, pipas de calabaza o un mezcladillo de semillas para ensaladas de los que venden ya preparados. Otra opción es simplemente omitir los frutos secos si preferís un plato más ligero. En cuanto al queso, hemos optado por queso de cabra porque su sabor combina fenomenal con esta mezcla, pero si no os gusta, el queso feta o un queso azul suave como el gorgonzola, también le van como anillo al dedo a esta ensalada.
Esta ensalada de lentejas es ideal para degustar en cualquier momento del año. Es perfecta para mantener el consumo de legumbres en verano, cuando los platos calientes de cuchara ya no resultan tan apetitosos, aunque nada nos impide disfrutarla como entrante en lugar de otras ensaladas más corrientes o como cena rápida en cualquier otra época. Con el aliño tan rico con el que la vamos a acompañar, ¡esta ensalada será un éxito seguro en cualquier ocasión!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: entrantes
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 482
Ingredientes de la ensalada de lentejas con manzana y queso
Para la ensalada de lentejas:
- 1 manzana
- 1 chalota o 1 cuarto de cebolla
- 2 o 3 medallones de queso de cabra (u otro queso al gusto)
- 2 cucharadas de frutos secos al gusto: avellanas, nueces, almendras, pipas de calabaza…
- 200 g de lentejas cocidas escurridas
- 4 tomates pequeños
Para el aliño:
- 2 cucharadas de vinagre balsámico o de jerez
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Cómo hacer ensalada de lentejas con manzana y queso
En primer lugar, lavamos, pelamos y le retiramos el corazón a 1 manzana y la cortamos a daditos. Picamos 1 chalota o 1 cuarto de cebolla. Desmenuzamos 2 o 3 medallones de queso de cabra y picamos 2 cucharadas de frutos secos al gusto, en nuestro caso, avellanas.
A continuación, lavamos y escurrimos 200 g de lentejas cocidas de bote y las disponemos en un cuenco junto a la manzana, la chalota, el queso de cabra, 4 tomates pequeños troceados y los frutos secos. Reservamos.
Ahora vamos a preparar el aliño rápidamente con un sencillo truco: vamos a mezclar en un bote con tapa 2 cucharadas de vinagre balsámico o de jerez, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de mostaza a la antigua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida. Cerramos el bote y lo agitamos bien para emulsionar la mezcla.
Vertemos el aliño sobre la ensalada de lentejas, mezclamos bien para integrar todos los sabores y la servimos inmediatamente o la reservamos en la nevera para servirla bien fresquita.
Resumen fácil de preparación
- Troceamos la manzana, la chalota o la cebolla, el queso de cabra y los frutos secos
- Lavamos y escurrimos las lentejas cocidas y las mezclamos con los ingredientes preparados en el paso anterior y con los tomates troceados
- Preparamos el aliño de la ensalada mezclando los ingredientes de este en un bote con tapa y agitando bien hasta que emulsionen
- Aliñamos la ensalada de lentejas y la servimos recién hecha o la reservamos en la nevera
