El pollo al ajillo es una de esas recetas de toda la vida que nunca nos cansaremos de hacer porque queda realmente gustoso y es muy fácil de preparar. Aunque hay muchas formas de cocinarlo, ya que cada familia le da un toque especial, en esta receta vamos a explicar cómo prepararlo según la receta más tradicional, al más puro estilo de la abuela.
El secreto para que el pollo al ajillo quede muy sabroso y con un rico sabor a ajo, sin que resulte excesivo, es dorar primero unos dientes de ajo en el aceite en el que vamos a freír el pollo. Así, este aceite quedará impregnado con el sabor del ajo y el resultado será delicioso. Hay quien prefiere el pollo al ajillo seco y quien lo prefiere con algo de salsita. En esta receta os indicamos cómo prepararlo en cada caso. Además, hemos añadido un poco de vino blanco, aunque también le va fenomenal el zumo de limón para hacer la salsa.
Para su degustación, el pollo al ajillo se puede servir calentito y recién hecho, acompañado con una guarnición al gusto, aunque frío también está muy rico. Este es uno de esos platos que gana mucho en sabor si se guarda en la nevera tapado, una vez haya perdido temperatura, hasta el día siguiente. Entonces, solo habrá que calentarlo de nuevo en una cazuela y tendremos en la mesa un plato con ese irresistible sabor de toda la vida sin ningún esfuerzo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 568
Ingredientes del pollo al ajillo
- 1,5 kg de pollo troceado
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajos
- 200 ml de vino blanco
- 1 cucharada de harina de trigo
- 400 ml de caldo de pollo (o la mitad si os gusta más seco)
- Perejil picado al gusto (para decorar)
Cómo hacer el pollo al ajillo
Para esta receta necesitamos un pollo de 1,5 kg aproximadamente, ya limpio y troceado. A nosotros nos gusta prepararlo sin piel, para que quede menos graso, así que se la vamos a retirar, aunque esto es totalmente opcional. Salpimentamos los trozos de pollo y los reservamos mientras freímos los ajos.
Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia. Hacemos un corte en 3 dientes de ajo enteros y con piel, y los freímos a fuego lento hasta que se doren, con mucho cuidado de que no se quemen. Reservamos los ajos restantes para usarlos más adelante.
Retiramos los ajos de la cazuela y freímos el pollo en el aceite aromatizado con los ajos hasta que quede dorado por todos los lados. Esto es muy importante para que el resultado sea sabroso.
Mientras el pollo se va dorando, separamos y pelamos los dientes de la cabeza de ajos, y los cortamos en láminas.
Una vez tenemos el pollo dorado, añadimos los ajos cortados en láminas y los cocinamos junto con el pollo hasta que tomen algo de color.
A continuación, vertemos 200 ml de vino blanco y lo dejamos reducir durante unos minutos.
Añadimos 1 cucharada de harina de trigo repartida por toda la cazuela. Removemos y dejamos que se cocine un poco antes de añadir el caldo.
Vertemos 400 ml de caldo de pollo (o la mitad si os gusta el pollo al ajillo más seco) y tapamos la cazuela. Dejamos que el pollo al ajillo se cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que quede totalmente cocinado, aunque tierno, y la salsa quede ligada.
Pasado este tiempo, servimos el pollo al ajillo recién hecho, opcionalmente, decorado con un poco de perejil picado por encima.
Resumen fácil de preparación
- Opcionalmente, retiramos la piel del pollo y lo salpimentamos
- Freímos 3 dientes de ajo enteros hasta que se doren
- En la misma cazuela, freímos el pollo
- Pelamos y cortamos en láminas el resto de los ajos
- Añadimos los ajos laminados al pollo y cocinamos todo junto
- Vertemos el vino y lo dejamos reducir
- Añadimos la harina de trigo y la integramos
- Vertemos el caldo de pollo, tapamos y cocinamos el pollo al ajillo durante 20 minutos
- Servimos el pollo al ajillo recién hecho decorado con perejil
