El alioli tradicional o ajoaceite se elabora únicamente con ajo, aceite y sal, emulsionados manualmente en un mortero, durante largo tiempo hasta obtener una textura densa y ligada. Para reproducir esta deliciosa salsa en Thermomix, vamos a utilizar una adaptación que permite conseguir una emulsión estable sin recurrir a huevo ni lácteos, simplemente añadiendo un poco de zumo de limón. Si prescindimos de este, será prácticamente imposible conseguir que el ajo y el aceite emulsionen de forma adecuada en este aparato.
Hay que tener en cuenta que este alioli presenta algunas peculiaridades y diferencias con respecto al clásico, además de la necesidad de añadir zumo de limón como mencionábamos en el párrafo anterior. Para empezar, quizás os llame la atención que en lugar de utilizar aceite de oliva virgen extra hemos optado por aceite de oliva suave. La razón de este cambio es que la fricción que provocan las cuchillas del Thermomix en el aceite virgen extra hace que se vuelva muy fuerte de sabor y amargo. Esto se minimiza utilizando un aceite refinado como el de oliva suave o incluso aceite de girasol, con el que también se obtienen buenos resultados.
Otro de los aspectos a tener en cuenta es que es bastante difícil triturar totalmente los ajos, antes de la emulsión, utilizando solo el Thermomix ya que estos tienden a salir disparados hacia las paredes del vaso, por lo que suele ser necesario bajarlos a la base varias veces con la ayuda de la espátula. Incluso es habitual que se quede algún trocito de ajo en la emulsión final. Si queremos evitar esto, podemos ayudarnos de un mortero, solo al principio, para conseguir una especie de puré de ajo y utilizar este de partida, en lugar de los ajos enteros, siguiendo igualmente el mismo paso a paso descrito a continuación. Para terminar, otra particularidad de este alioli es que recién hecho, su textura es espectacular. Si seguís tal cual el siguiente paso a paso y utilizáis ajos bien frescos, veréis que se monta perfectamente. Sin embargo, esta emulsión va perdiendo algo de consistencia con el paso del tiempo por lo que es recomendable servirlo inmediatamente para que esté perfecto en el momento de disfrutarlo.
Un último apunte antes de ponernos con el paso a paso: al igual que en la receta tradicional, es fundamental controlar la incorporación del aceite, vertiéndolo muy poco a poco para que la emulsión se forme correctamente. Con estos ajustes, obtendremos una salsa cremosa, intensa y muy cercana al alioli clásico, pero con un método mucho más sencillo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo total: 5 minutos
- Raciones: 12
- Categoría: salsas
- Tipo de cocina: mediterránea
- Calorías por ración (kcal): 152
Ingredientes del alioli en Thermomix
- 5-7 dientes de ajo (28 g aproximadamente)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 200 ml de aceite de oliva suave
- Sal
Cómo hacer alioli en Thermomix
Ponemos en el vaso 5-7 dientes de ajo (unos 28 g), 2 cucharadas de zumo de limón y un poco de sal. Trituramos 30 segundos a velocidad 7-10 progresiva hasta obtener un puré de ajo lo más fino posible. Bajamos los restos de ajo de las paredes del vaso con la espátula y nos aseguramos de que no queden trozos visibles. Si fuera necesario, podemos repetir este paso varias veces o incluso machacar primero los ajos en un mortero, como explicamos en la introducción, lo que además facilitará la emulsión y la mantendrá más estable una vez preparada.
Colocamos la mariposa y el cubilete o cubretapa en sus respectivas posiciones y programamos 3 minutos a velocidad 3, sin temperatura. Mientras transcurre este tiempo, vertemos el aceite muy poco a poco, en hilo fino, sobre la tapa, dejando que caiga lentamente para que el alioli se vaya emulsionando de forma progresiva. Una vez incorporado todo el aceite, comprobamos la textura. En la siguiente fotografía, mostramos cómo queda el alioli tras 3 minutos de emulsión.
Si queremos una consistencia más firme, podemos programar entre 30 segundos adicionales y 2 minutos a velocidad 3. En nuestro caso, para conseguir que se montara totalmente, hemos necesitado 5 minutos de emulsión en total. Servimos este alioli hecho en Thermomix inmediatamente.
Resumen fácil de preparación
- Trituramos el ajo con el zumo de limón y la sal
- Con la mariposa puesta, vertemos el aceite en forma de hilo sobre la tapa mientras batimos lentamente
- Corregimos la textura del alioli al gusto con el Thermomix y lo servimos inmediatamente
