Los espárragos blancos también pueden convertirse en los protagonistas de un delicioso gazpacho. Combinados con almendras y calabacín, dan lugar a una crema fría de espárragos de textura sedosa y de sabor suave, ideal para las comidas de verano.
Esta receta puede elaborarse con una batidora potente o con Thermomix. En ambos casos, vamos a obtener una textura muy homogénea si la trituramos correctamente. Esta es una receta ideal para preparar una gran jarra y dejarla en la nevera lista para disfrutar de un delicioso entrante, o un tentempié rápido, durante los meses más cálidos del año.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo total: 5 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 287
Ingredientes del gazpacho de espárragos
- 80 g de almendras crudas sin piel
- 400 g de espárragos blancos en conserva (y su líquido de conservación)
- 200 g de calabacín pelado
- 80 g de pan del día anterior
- 1 diente de ajo (sin el germen)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
Cómo hacer el gazpacho de espárragos
Ponemos 80 g de almendras crudas sin piel en el vaso de una batidora y las trituramos durante unos segundos a máxima potencia. Si usamos el Thermomix, lo programamos 5 segundos a velocidad 10 hasta obtener una harina fina.
A continuación, añadimos 400 g de espárragos blancos en conserva junto al líquido de conservación, 200 g de calabacín pelado y cortado, 80 g de pan del día anterior, 1 diente de ajo sin el germen, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de Jerez, sal y pimienta molida al gusto, y trituramos de nuevo a máxima potencia hasta conseguir una mezcla fina y homogénea. Si usamos el Thermomix, trituraremos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
Para terminar, comprobamos la textura y añadimos un poco de agua fría si fuese necesario aligerarlo un poco. En este caso, trituraríamos el gazpacho de espárragos durante unos segundos más para conseguir una textura fina y sedosa. Lo decoramos al gusto y lo servimos bien frío.
Resumen fácil de preparación
- Trituramos las almendras
- Añadimos los espárragos y su líquido de conservación, el calabacín, el pan, el ajo, aceite, vinagre, sal y pimienta, y trituramos hasta obtener una crema lisa
- Añadimos un poco de agua y trituramos de nuevo si fuese necesario, y servimos el gazpacho de espárragos bien fresquito
