La ajada es una salsa tradicional de la cocina de Galicia que se usa principalmente para elaborar las conocidas caldeiradas gallegas así como para aderezar pescados y verduras, especialmente cocidos o a la plancha. Se prepara con tan solo 3 ingredientes: aceite de oliva, ajo y pimentón dulce, por lo que es fundamental que estos sean de buena calidad para obtener una salsa muy rica. Además es bastante habitual añadir un toque de vinagre, que compensa fenomenal esta salsa aportando un punto de acidez delicioso, aunque es opcional.
Para hacer una ajada perfecta solo hay que tener en cuenta un par de aspectos para que no se quemen ni los ajos ni el pimentón, lo que daría un gusto amargo nada deseable al resultado. El primero de ellos es que los ajos se doren y cojan color pero sin que se quemen y el otro es añadir el pimentón con la sartén fuera del fuego para que el aceite pierda un poco de temperatura y el pimentón tampoco se queme.
La ajada la vamos a tener lista en menos de 5 minutos y una vez preparada, ya se podría utilizar aunque otra opción es dejarla reposar unas horas para que el pimentón se deposite en el fondo del recipiente y obtener así una ajada limpia.
Como dijimos antes, con la ajada podemos acompañar un montón de pescados cocidos (merluza, rape, bacalao, rodaballo…) y preparar las típicas caldeiradas y elaboraciones «a la gallega», así como aderezar también pescados a la plancha y verduras cocidas. Este es un recurso perfecto para transformar cualquier plato con ingredientes básicos y una cocción sencilla en una receta la mar de apetitosa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 5 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: salsas
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 323
Ingredientes de la ajada gallega
- 6 dientes de ajo
- Medio vaso de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de vinagre (opcional)
Cómo hacer ajada gallega
Lo primero que tenemos que hacer es pelar y cortar 6 dientes de ajo en láminas finas.
Ponemos una sartén o un cazo a fuego medio con medio vaso de aceite de oliva y los dientes de ajo y dejamos que se cocinen unos 2-3 minutos hasta que se pongan doraditos pero con cuidado de que no se quemen. A continuación, apartamos la sartén del fuego y esperamos a que el aceite pierda un poco de temperatura para añadir 1 cucharada de pimentón dulce.
Añadimos el pimentón y lo mezclamos bien durante unos segundos.
Después, volvemos a poner la sartén al fuego y en cuanto el aceite vuelva a tener temperatura, añadimos 1 cucharadita de vinagre con mucho cuidado ya que suele salpicar.
Dejamos cocinar 1 minuto manteniendo un hervor vivo.
Apagamos el fuego y en este punto, ya tenemos la ajada lista y ya la podríamos utilizar. Otra opción es dejarla reposar unas horas para que el pimentón se deposite en el fondo y obtener así una ajada limpia.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos los ajos en láminas
- Doramos los ajos en el aceite, apartamos la sartén del fuego antes de añadir el pimentón
- Añadimos el pimentón y mezclamos bien
- Volvemos a poner la ajada al fuego para añadir el vinagre
- Cocinamos 1 minuto
- Ya tenemos la ajada lista
