Cada vez son más los restaurantes que cuentan con la ración de anchoas en la carta de entrantes. Y no es de extrañar, pues se trata de un aperitivo que conquista infinidad de paladares con su sabor salado, intenso y profundamente marino. No obstante, cuando nos encontramos con un alimento de estas características, es esencial combinarlo con otros ingredientes para mantener sus cualidades, pero rebajar su potencia.
Este es precisamente el trabajo que hacen los restaurantes más reputados con los entrantes de anchoa: buscar el equilibrio de sabor y textura sin que pierda protagonismo el pescado. Aunque parezca tarea ardua, se ha logrado dar con un par de alimentos que son los perfectos acompañantes de la anchoa. Te lo mostramos con una receta que descubrirá matices de la anchoa que antes pasaban desapercibidos.
Sabor, textura y equilibrio: los tres pilares de un aperitivo con la anchoa como protagonista
La elaboración que reúne todas estas bondades es la tosta de anchoas con mantequilla. Tomando como piedra angular la anchoa, el resto de ingredientes la acompañan de forma casi mágica. La cantidad perfecta de pan va de la mano de la suavidad de la mantequilla, haciendo que se compense el sabor salado de la anchoa. Por si fuera poco, ¡todo ello solo en uno o dos bocados!
En los restaurantes más reputados, este aperitivo se cuida hasta el último detalle: se utilizan anchoas del Cantábrico de calibre grande, generalmente atemperadas entre 16 y 18 grados para que muestren toda su intensidad; se montan sobre un pan de calidad ligeramente tostado y se acompañan de una mantequilla a temperatura ambiente, que se funde sutilmente al contacto con el pan caliente. Algunos cocineros suman un toque final con escamas de sal, una pizca de pimentón ahumado o unas gotas de limón, matices aparentemente pequeños que marcan la diferencia entre una tosta cualquiera y una digna de la alta cocina.
Ahora que ya conoces el secreto de un aperitivo de anchoa digno de los mejores restaurantes, no tienes más que tomar nota del resto de indicaciones para llevar a la mesa unas riquísimas tostas de anchoas con mantequilla.
