Las pochas con codornices son un plato de cuchara muy popular de la gastronomía riojana. ¿Las has probado alguna vez? ¡Están buenísimas! Es un guiso que sorprende porque combina la suavidad de las alubias frescas con una carne más intensa.
Para que quede de lujo, lo ideal es usar pochas frescas. Si todavía vienen en la vaina, mucho mejor. Al tener una temporada muy corta, como alternativa, también puedes utilizar las pochas congeladas o las pochas en conserva, disponibles todo el año. Si usas la conserva, haz la receta tal cual, aunque en este caso, será necesario cocer la codorniz sola y añadir las pochas cocidas al final, junto con el sofrito.
Hablando de las codornices, hay varias maneras de prepararlas en esta receta. Se pueden cocinar enteras con las pochas o, también, partidas por la mitad o en cuartos. Esta última opción es la que más nos gusta pues luego, en la mesa, es mucho más cómodo. Para acabar, el sofrito que acompaña al guiso lo puedes dejar tal cual o triturarlo para tener un caldo con cuerpo. Y poco más que decir. ¿Te entraron ganas ya de probarlas?
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: riojana
- Calorías por ración (kcal): 696
Ingredientes de las pochas con codornices
- 400 g de pochas frescas (peso sin vainas)
- 2 codornices limpias
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cebolla pequeña
- Media zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de perejil
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 5 cucharadas de tomate triturado
Cómo hacer pochas con codornices
Comenzamos la receta con la preparación de las pochas. Si vienen en la vaina, las desgranamos hasta obtener 400 g de pochas frescas, pesadas ya peladas. Mientras vamos sacando las pochas, revisamos los granos para retirar los que estén dañados. Finalmente, las enjuagamos.
A continuación, troceamos 2 codornices limpias. En esta ocasión, separamos los muslos y cortamos la pechuga por la mitad. Si preferimos, también podemos dividirlas en mitades o dejarlas enteras. Las sazonamos con sal y pimienta negra molida por ambos lados y las reservamos.
Después, pelamos 1 cebolla pequeña, media zanahoria y 2 dientes de ajo. También, lavamos y vaciamos medio pimiento verde y medio pimiento rojo. Picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cortamos los pimientos en cuadraditos.
Acto seguido, ponemos las pochas en una olla y las cubrimos con agua fría unos 3 cm por encima, más o menos. Incorporamos también 1 hoja de laurel y un par de ramitas de perejil enteras. Tapamos y calentamos hasta que empiece a hervir. Entonces, bajamos a fuego suave y cocemos unos 20 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
Por otro lado, mientras las pochas cuecen, calentamos una sartén amplia y, cuando esté caliente, la engrasamos ligeramente con aceite de oliva y ponemos a dorar los trozos de codorniz, primero por el lado de la piel, a fuego medio-alto. Tras 1 o 2 minutos, les damos la vuelta a todos los trozos y dejamos que cojan color por el otro lado. Las retiramos y reservamos.
En la misma sartén, añadimos un par de cucharadas más de aceite y, cuando esté caliente, echamos la cebolla, la zanahoria, los pimientos y los ajos con una pizca de sal. Sofreímos a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo con frecuencia para que no se queme. Cuando todo esté bien pochado, incorporamos 5 cucharadas de tomate triturado, mezclamos bien y lo cocinamos hasta que reduzca y haya perdido su agua.
Transcurridos los 20 minutos desde que las pochas empezaron a cocer, incorporamos las codornices con todos los jugos que hayan soltado en el plato. Si fuera necesario, añadimos más agua para que quede todo bien cubierto. Continuamos la cocción tapado unos 20 o 25 minutos más, hasta que las pochas estén tiernas y la carne se haya cocinado por completo.
Cuando las pochas estén tiernas, si se desea, pasamos el sofrito previamente reservado al vaso de la batidora, añadimos 1 cazo de caldo de las pochas y un par de cucharadas de pochas y trituramos.
Por último, retiramos de la olla el laurel y el perejil, incorporamos el sofrito triturado o sin triturar y movemos suavemente para repartirlo sin romper las pochas. Rectificamos de sal y de pimienta. Dejamos cocer todo junto unos 5 minutos más y apagamos el fuego. Si tenemos tiempo, podemos dejar reposar el guiso una media hora antes de servir, o mejor aún, guardarlo en la nevera hasta el día siguiente, para que coja más sabor.
Resumen fácil de preparación
- Desgranamos las pochas si fuera necesario, las revisamos y las enjuagamos
- Troceamos las codornices y las salpimentamos
- Picamos la cebolla, la zanahoria, los ajos y los pimientos
- Ponemos a cocer las pochas en agua con el laurel y el perejil
- Doramos las codornices por ambos lados, retiramos y reservamos
- Pochamos las verduras, agregamos el tomate y reducimos
- Añadimos las codornices a las pochas a los 20 minutos y cocemos hasta que estén tiernas
- Opcionalmente, trituramos el sofrito con un poco de caldo y unas pocas pochas
- Retiramos el laurel y el perejil, añadimos el sofrito a las pochas, rectificamos de sal y cocemos 5 minutos más antes de servir las pochas con codornices
