La ribollita es un plato de cuchara italiano que, aunque se elabora con ingredientes muy sencillos y comunes en nuestras cocinas, estos están combinados de tal forma que el resultado es sorprendente, delicioso y con una textura realmente agradable.
El origen de esta receta es humilde, ya que aprovechaban las verduras de temporada para preparar una sopa que pudiera durar perfecta varios días. Su característica principal es que se prepara el día anterior y se deja enfriar para que todos los sabores se concentren. Justo antes de servir se vuelve a calentar para conseguir una textura cremosa y llena de sabor. Esta forma de preparar esta sabrosa sopa italiana es la que le da su nombre ya que ribollita significa literalmente «hervida de nuevo».
La base de esta sopa son las verduras de temporada, de otoño-invierno, como la col negra toscana, zanahoria, apio, patata... Aunque para adaptarla a otras verduras más fáciles de conseguir fuera de Italia, podemos sustituir la col negra por repollo y por acelgas que, aunque no sean las verduras auténticas de la receta, nos acercarán mucho al sabor original.
También son muy características de esta receta las alubias blancas cannellini que por la misma razón las sustituiremos por alubias blancas cocidas que podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado. Aunque en la receta más tradicional se remojan y se cuecen las alubias aparte, en este caso, vamos a utilizar alubias blancas ya cocidas para conseguir una receta más sencilla y rápida ideal para disfrutar en un menú de diario.
El toque especial de esta sopa típica de la Toscana lo aporta el queso parmesano que espolvoreado por encima y semifundido le da un toque realmente irresistible.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 256
Ingredientes de la ribollita
- 250 g de repollo
- 250 g de acelgas
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla morada
- 2 ramas de apio
- 2 tomates
- 2 patatas para cocer
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal al gusto
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- 200 g de alubias blancas cocidas
- Albahaca fresca picada al gusto
- 4-6 rebanadas de pan del día anterior
- Queso parmesano rallado al gusto para servir
Cómo hacer ribollita
Comenzamos lavando, pelando y troceando 250 gramos de repollo, 250 g de acelgas, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 cebolla morada, 2 ramas de apio, 2 tomates y 2 patatas para cocer. Reservamos.
Calentamos una olla a fuego medio y añadimos aceite de oliva. Sofreímos la cebolla morada, el ajo y el apio con sal al gusto y 1 cucharadita de tomillo seco.
Añadimos la zanahoria, las patatas, el tomate, el repollo y las acelgas y sofreímos durante 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Añadimos 1 litro de caldo de verduras o agua y cocemos durante 40 minutos a fuego medio-bajo. Si fuera necesario, podemos añadir más caldo y corregir de sal.
Agregamos 200 gramos de alubias blancas cocidas y albahaca fresca picada al gusto. Dejamos cocer el conjunto durante un par de minutos.
Añadimos 4-6 rebanadas de pan del día anterior y dejamos que se remoje bien. En este momento, podríamos servir ya la sopa, aunque otra opción para que coja cuerpo y sabor es dejarla enfriar a temperatura ambiente, cubrirla con la tapa de la olla y dejarla en la nevera hasta el día siguiente. En este caso, justo antes de servir, la volvemos a calentar y si nos gusta más ligera, añadimos un poco más de caldo por si el pan lo hubiera absorbido en exceso.
En cualquiera de los dos casos, servimos la ribollita bien calentita con queso parmesano rallado al gusto espolvoreado por encima justo antes de servir.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos, pelamos y troceamos las verduras
- Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el apio y el ajo, añadimos tomillo y sal
- Añadimos el resto de verduras y sofreímos hasta que comiencen a ablandarse
- Incorporamos el caldo y cocinamos la ribollita durante 40 minutos
- Agregamos las alubias y la albahaca picada
- Añadimos el pan y servimos o bien, la dejamos reposar en la nevera tapada hasta el día siguiente
- Servimos la ribollita caliente con queso parmesano por encima
