La pocha es una variedad de alubia blanca que se recolecta principalmente en Navarra, La Rioja y Álava antes de su maduración, de ahí que se la conozca también como alubia fresca. Las pochas se consumen frescas durante su período de recolección que va desde mediados de julio hasta la segunda quincena de septiembre, por lo que su temporada es relativamente corta. Fuera de estas fechas se pueden encontrar en tiendas especializadas o de productos gourmet, bien congeladas o envasadas al natural en conserva.
Estos potajes están todavía más sabrosos de un día para otro, ya que los sabores se asientan y se perciben con mayor intensidad. Si preparamos mucha cantidad o si nos sobra, las legumbres tienen la peculiaridad de que admiten muy bien la congelación, así que es una muy buena idea preparar una cantidad generosa y congelarlas para tener alguna ración extra en el congelador para cuando nos apetezca.
Esta legumbre es apreciada por los grandes chefs debido a la delicadeza de su sabor y textura, mucho más fina y untuosa que su variedad seca. La manera en la que hoy vamos a cocinar las pochas es la más típica y característica de la gastronomía navarra.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: navarra
- Calorías por ración (kcal): 422
Ingredientes de las pochas a la navarra
- 250 g de pochas o alubias frescas
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tomate maduro pelado
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Sal
- 2 piparras para acompañar
Cómo hacer pochas frescas a la navarra
En una cazuela baja tipo rondón, perfecto para este tipo de elaboraciones, echamos 250 g de pochas frescas y las cubrimos con agua fría hasta que el nivel de líquido quede un dedo por encima de estas. Encendemos el fuego y las cocinamos a fuego bajo durante unos 30 minutos. Es importante hacer este paso tal cual para que las pochas no se rompan ni suelten la piel.
Mientras se van cociendo las pochas, vamos a preparar un sofrito con el que potenciar los sabores del potaje. Para ello, cortamos a dados 1 pimiento verde italiano, 1 tomate maduro pelado, 1 cebolla pequeña y picamos 2 dientes de ajo bien finos.
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra, la llevamos al fuego medio y, una vez esté caliente, añadimos las hortalizas y las sofreímos durante 5 minutos. A continuación, agregamos 1 cucharada de tomate concentrado, 1 pizca de sal y sofreímos 10 minutos más.
Una vez listo el sofrito, lo añadimos a la cazuela de las pochas, mezclamos y continuamos con la cocción durante unos 15 minutos más o hasta que estén tiernas. Rectificamos el punto de sal al gusto.
Servimos las pochas en un plato hondo acompañadas de una guindilla o piparra encurtida. ¡Veréis qué contraste de sabores más rico!
Resumen fácil de preparación
- Ponemos las pochas frescas en una olla, las cubrimos con agua y las cocemos a fuego bajo
- Mientras tanto, troceamos las hortalizas
- Hacemos un sofrito con las hortalizas troceadas, el tomate concentrado y la sal
- Añadimos el sofrito a la cazuela de las pochas
- Servimos las pochas a la navarra acompañadas de una piparra encurtida
