Las alubias son unas legumbres muy presentes en la gastronomía internacional. Dependiendo de la región o el país reciben otros nombres como habichuela, frijol, haba o judía. Si dirigimos nuestra mirada a los términos que se usan en España, nos encontramos con las «pochas», los «caparrones» en La Rioja, les «fabes» en Asturias o les «mongetes» en Cataluña. Hay alubias de distintos tipos, que difieren en textura y usos culinarios; las blancas —la faba asturiana es muy mantecosa, el Judión de La Granja es más grande y suave y la arrocina es pequeña e ideal para ensaladas—, las pintas y rojas, de sabor más intenso y que conservan bien la forma, y las negras, comunes en la cocina de Latinoamérica, que son de sabor ligeramente dulce y textura firme.
Ricas en proteínas, fibras y minerales, las alubias aportan a las recetas una textura cremosa y un sabor suave a la par que profundo; asimismo, actúan como espesante natural en caldos y destacan por su capacidad de absorber jugos, especias y aromas. Las encontramos como protagonistas en platos tradicionales como la fabada asturiana, las baked beans inglesas o el empedrat, una ensalada típica de la gastronomía catalana. También forman parte de elaboraciones más vanguardistas, como es el caso del chili sin carne o la hamburguesa vegana.
Echa mano de alubias de bote o, si tienes tiempo, anímate a remojar unas buenas alubias en seco. Con ellas podrás llevar a cabo esta selección de recetas que hacen de esta legumbre un absoluto manjar.
Fabada asturiana
En una lista de recetas con alubias, la fabada asturiana no podía faltar. Y es que este plato tan cargado de tradición es uno de los más emblemáticos con esta legumbre como estrella. A continuación, te explicamos la receta original paso a paso. ¡Te sentirás todo un asturiano!
Enlace a la receta: Fabada asturiana
Ensalada de legumbres
En verano nos cuesta mucho meternos en la cocina. Con esta ensalada de legumbres descubrirás una forma fácil y sencilla de prepararte, en un abrir y cerrar de ojos, un plato muy completo y con ingredientes la mar de sencillos.
Enlace a la receta: Ensalada de legumbres
Alubias blancas con verduras
Las alubias blancas son ideales para preparar guisos, y si no, que se lo digan a estas alubias blancas con verduras, una preparación muy reconfortante que alegra cuerpo y alma. Tal y como te contamos en nuestro paso a paso, las verduras las puedes adaptar al gusto.
Enlace a la receta: Alubias blancas con verduras
Empedrat
El empedrat es una ensalada de legumbres catalana. En los meses de calor, tan pronto te la puedes llevar a la oficina como degustarla un día de playa. En su receta te enseñamos a combinar sus ingredientes: alubias, bacalao, huevos, pimientos, cebolla, aceitunas, tomates...
Enlace a la receta: Empedrat
Alubias blancas con chorizo
Si eres amante de las recetas con alubias blancas bien contundentes, saca papel y bolígrafo porque estas alubias blancas con chorizo van a ser tu perdición. Se trata de un plato de cuchara de los que se hacen a fuego lento y con mimo. El resultado ya te lo puedes imaginar.
Enlace a la receta: Alubias blancas con chorizo
Alubias con almejas
Las alubias con almejas que te presentamos son la perfección hecha plato para quienes disfrutan del profundo sabor a mar. A diferencia de otros guisos, esta es una receta fina y ligera donde la almeja combina estupendamente con la suavidad de las alubias.
Enlace a la receta: Alubias con almejas
Chili sin carne
A día de hoy existen versiones veganas de infinidad de elaboraciones. En esta ocasión, te animamos a probar el chili sin carne, que hacemos 100 % con ingredientes de origen vegetal. Entre ellos se encuentra la alubia roja en conserva ya cocida.
Enlace a la receta: Chili sin carne
Baked beans
A estas alturas, las baked beans no necesitan presentación alguna. Aunque surgieron en Estados Unidos, la receta se popularizó en Reino Unido, donde forman parte del típico desayuno inglés. Te traemos su receta para que puedas replicarla cómodamente en casa.
Enlace a la receta: Baked beans
Hamburguesa de alubias rojas
Si andas en busca de recetas con alubias rojas de bote, te va a encantar la hamburguesa vegana que te presentamos a continuación. Esta es una forma muy original de disfrutar de una buena ración de legumbres y, por si fuera poco, se prepara en un periquete.
Enlace a la receta: Hamburguesa de alubias rojas
Alubias con langostinos
Esta receta es un buen ejemplo de que con unas buenas alubias también podemos preparar un plato digno de una celebración, una receta con la que van a disfrutar a partes iguales los amantes del buen cuchareo y los paladares más exquisitos.
Enlace a la receta: Alubias con langostinos
Fabada en Thermomix
Somos unos enamorados de la fabada. Si tú también lo eres pero no dispones de mucho tiempo entre las manos para cocinar, la solución perfecta es esta fabada en Thermomix. En menos de una hora, tendrás una fabada deliciosa presidiendo la mesa.
Enlace a la receta: Fabada en Thermomix
