La fabada asturiana es uno de los grandes platos de la cocina tradicional española, un guiso contundente y lleno de sabor que tradicionalmente se elabora con fabes y compango cocinados a fuego lento durante horas. En esta versión que os proponemos adaptada para cualquier modelo de Thermomix, buscamos un resultado similar en menos tiempo, utilizando alubias de bote ya cocidas y apoyándonos en este pinche de cocina para extraer todo el sabor del chorizo, la morcilla y el tocino.
Aunque no se trata de la receta tradicional, algo que debemos tener claro, el resultado que vamos a obtener con este paso a paso es un guiso muy sabroso, con un caldo bien ligado y aromático. Para darle más cuerpo a esta fabada y compensar así el hecho de que no se haya cocinado a fuego lento durante horas, vamos a incorporar un ligero sofrito inicial que va a ayudar a redondear el conjunto.
Las alubias las vamos a añadir al final con giro inverso para que se mantengan íntegras y conseguir así una fabada rápida, práctica y realmente apetecible.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 5
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: asturiana
- Calorías por ración (kcal): 602
Ingredientes de la fabada en Thermomix
- 100 g de cebolla en cuartos
- 30 g de aceite de oliva
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 100 g de panceta
- 600 g de agua
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 400 g de alubias grandes cocidas (escurridas)
- Sal (opcional)
Cómo hacer fabada en Thermomix
Comenzamos poniendo 100 g de cebolla cortada en cuartos en el vaso y la trituramos durante 5 segundos a velocidad 5. A continuación, añadimos 30 g de aceite de oliva y sofreímos 8 minutos a 120 ºC y velocidad 1 hasta que la cebolla comience a volverse transparente. En caso de utilizar la TM31, seleccionaremos temperatura Varoma.
Incorporamos 1 chorizo y 1 morcilla cortados en rodajas gruesas y 100 g de panceta cortada en trozos grandes y los rehogamos 5 minutos a 120 ºC —o temperatura Varoma en el caso de la TM31—, con giro inverso y velocidad cuchara para que suelten su grasa y aroma.
A continuación, incorporamos 600 g de agua y 1 cucharadita de pimentón dulce, y cocinamos 20 minutos a 100 ºC, giro inverso y velocidad cuchara para que el caldo se impregne bien de todos los sabores.
Por último, añadimos 400 g de alubias grandes cocidas —previamente lavadas y escurridas para eliminar los líquidos de conservación— y programamos 5 minutos a 100 ºC, con giro inverso y velocidad cuchara para integrarlas sin que se rompan.
Añadimos un poco de sal si fuese necesario. Recomendamos probar primero la fabada, ya que los embutidos aportan sal y podría no ser necesario añadir más. La dejamos reposar unos minutos antes de servir para que el caldo termine de trabarse y disfrutamos de este delicioso plato tradicional de cuchara.
Resumen fácil de preparación
- Picamos la cebolla y la sofreímos con aceite en el Thermomix
- Incorporamos el chorizo, la morcilla y la panceta troceados y los rehogamos
- Añadimos pimentón, cubrimos con agua y cocinamos el conjunto a velocidad cuchara
- Incorporamos las alubias cocidas y cocinamos la fabada unos minutos más
- Dejamos reposar un poco esta sabrosa fabada hecha en Thermomix antes de servirla
