El salmorejo cordobés es uno de los primeros platos más apetitosos del verano y una de las mejores recetas que podemos preparar con unos buenos tomates maduros, ya que son los auténticos protagonistas de este plato. El aceite de oliva virgen extra es otro imprescindible. En cuanto al pan, según la auténtica receta tradicional debería ser un pan de telera, tradicional de Andalucía y la zona de Córdoba por su miga blanca y densa, aunque fuera de esta zona, podemos sustituirlo por un pan rústico de miga gruesa, mejor si es del día anterior para que la consistencia quede perfecta.
El aspecto fundamental de un auténtico salmorejo cordobés, además de optar por buenos ingredientes, como ya habíamos mencionado, son las proporciones adecuadas de estos, ya que buscamos una crema espesa como la que mostramos en las fotos de esta receta. Además, para conseguir un salmorejo muy suave y cremoso, vamos a eliminar las pepitas y las pieles de los tomates colándolos una vez triturados.
El salmorejo se sirve frío como primer plato, así que lo dejaremos enfriar en la nevera durante 2 horas antes de llevarlo a la mesa. Además, ¡no os olvidéis de acompañarlo con huevo cocido y jamón serrano picadito para disfrutar de su versión más auténtica y tradicional!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 15 minutos (más los tiempos de reposo y enfriado)
- Raciones: 6
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 362
Ingredientes del salmorejo cordobés
Para el salmorejo:
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan rústico
- 1 diente de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para acompañar:
- 1 huevo cocido
- 50 g de jamón serrano
Cómo hacer salmorejo cordobés
En primer lugar, lavamos bien y trituramos 1 kg de tomates maduros. A continuación, los colamos para desechar las pieles y las semillas.
Troceamos 200 g de pan rústico y lo mezclamos con los tomates triturados. Dejamos reposar esta mezcla durante 10 minutos.
A continuación, trituramos el pan con el tomate y 1 diente de ajo pelado. Vertemos poco a poco 150 ml de aceite de oliva virgen extra mientras seguimos triturando. Salamos al gusto.
Dejamos enfriar el salmorejo en la nevera. A la hora de servir, lo repartimos en cuencos y lo acompañamos con 1 huevo duro troceado y 50 g de jamón serrano picado.
Resumen fácil de preparación
- Trituramos y colamos los tomates
- Mezclamos el pan con los tomates triturados
- Trituramos la mezcla con el ajo mientras incorporamos el aceite poco a poco
- Dejamos enfriar el salmorejo en la nevera y lo servimos acompañado con huevo cocido y jamón picados
