¿No conoces las azukis? Se trata de un tipo de alubias de origen asiático pequeñas, redondeadas y de color rojo tirando a granate. Estas grandes desconocidas que poco a poco se han hecho un hueco en las cocinas de occidente no solo sirven para elaborar recetas exóticas, sino que con ellas también podemos preparar guisos y estofados tan nuestros como el que proponemos a continuación.
Las azukis tienen un sabor muy especial ya que presentan un ligero gustillo dulce con una textura bastante cremosa. No es de extrañar que por ello, en su origen, se hayan utilizado principalmente para hacer el anko, el dulce con el que se rellenan los dorayaki. Eso quizá te suena más, ¿verdad?
Aunque si nos la traemos a nuestro terreno, es una alubia que se presta sorprendentemente bien a ser protagonista de platos de legumbres. Podemos darle una vuelta de tuerca, pero sin hacerles perder la esencia. Es decir, aunque lo cambiemos van a mantener intacto ese carácter reconfortante de los guisos de siempre.
Hoy te proponemos hacerlas estofadas con calabaza, con la que se llevan de maravilla. Además, como el título indica, también lleva más verduras. En este caso, hemos optado por combinarlo con unas espinacas y unas zanahorias, que están en plena temporada.
No obstante, si te apetece variar, puedes añadir sin problema otras verduras que combinan muy bien con la calabaza en guisos de legumbres, como judías verdes, patata, apio, nabo y hasta chirivía. Incluso unas setas o champiñones le van francamente bien.
Y, por último, si quieres convertir el plato en algo todavía más completo, puedes acompañarlo o integrarlo con algún cereal como arroz blanco, arroz integral, trigo cocido, bulgur, quinoa o cuscús. Todos encajan perfectamente aquí y lo hacen aún más saciante.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 55 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 10 minutos (más tiempo de remojo)
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 420
Ingredientes de las azukis estofadas con calabaza y verduras
- 250 g de alubias azuki en remojado 18 h (peso en seco)
- 1 hoja de laurel
- 1 puerro
- 1 ramillete de tomillo fresco (opcional)
- 1 ramillete de perejil fresco (opcional)
- 1 cebolla
- 2 o 3 dientes de ajo
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- 150 g de tomate triturado
- 300 g de calabaza (peso sin piel ni semillas)
- 1 zanahoria
- 150 g de espinacas frescas (100 g si son congeladas)
- Sal
- Pimienta negra molida
- Comino molido al gusto
Cómo hacer azukis estofadas con calabaza y verduras
En primer lugar, el día anterior a la elaboración de esta receta, pesamos en seco 250 g de alubias azuki, las ponemos en un bol y enjuagamos con un poco de agua. Luego, retiramos el agua sucia y las vamos a dejar en remojo con bastante agua. Deben estar en el agua alrededor de 18 horas para que se hidraten bien y así poder cocerlas en un tiempo razonable.
A la hora de cocinar este guiso, escurrimos las azukis y las pasamos a una olla con 1 hoja de laurel, 1 trozo de la parte verde de 1 puerro, 1 ramillete de tomillo fresco y 1 ramillete de perejil fresco. Llenamos la olla con agua hasta que las alubias queden cubiertas un par de dedos por encima. Hecho esto, tapamos y ponemos la olla al fuego.
Dejamos que cuezan tapadas a fuego medio hasta que las azukis estén tiernas. Esto nos puede llevar de 1 hora a 1 hora y media. Aunque si las alubias están muy secas podría llegar hasta 2 horas. Importante, durante la cocción, iremos vigilando el agua, pues deben estar siempre cubiertas. Si se evapora demasiado, añadimos un poco más de agua caliente para no cortar la cocción.
Mientras las azukis se cuecen, nos ponemos con el sofrito. Empezamos picando 1 cebolla, el blanco de 1 puerro y 2 o 3 dientes de ajo. Intentaremos que nos quede lo más fino que podamos.
Luego, en una sartén a fuego medio, ponemos a calentar 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada y sofreímos unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que empiece a ablandarse y a ponerse transparente. Incorporamos el puerro, mezclamos bien y lo rehogamos 10 minutos más. Por último, añadimos el ajo, mezclamos y lo cocinamos 1 minuto, lo justo para que suelte su aroma.
Acto seguido, añadimos 150 g de tomate triturado. Mezclamos, bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos que el tomate reduzca, hasta que pierda el agua y quede un sofrito espeso. Como antes, removemos de vez en cuando para que no se nos agarre y, si hiciera falta, podemos bajar un poco más el fuego. Reservamos.
Con el sofrito listo y con tiempo aún para que terminen de cocinarse las alubias, preparamos el resto de verduras. En nuestro caso, pelamos y cortamos 300 g de calabaza en cubos tamaño bocado, cortamos 1 zanahoria en rodajas o medias lunas, según su grosor, y picamos 150 g de espinacas frescas previamente lavadas (o 100 g si son congeladas).
Terminadas de cocer las azukis, retiramos el puerro, el tomillo, el perejil y el laurel, e incorporamos el sofrito a la olla, añadimos la calabaza y la zanahoria y ajustamos de sal y pimienta negra molida. En este punto podemos también añadirle otras especias. En nuestro caso, 1 pizca de comino. Mezclamos con cuidado y dejamos cocer de 15 a 20 minutos, lo justo para que estas verduras queden hechas.
Para terminar, añadimos las espinacas reservadas y dejamos que se cocinen unos 5 minutos o así, el tiempo necesario para que se ablanden. Si son frescas, no hay que asustarse con el volumen, ya que se reducen enseguida. Si son congeladas, seguiremos indicaciones del fabricante.
Una vez listo, podemos servirlo tal cual y comerlo recién hecho o dejar templar, meterlo en la nevera y reposar hasta el día siguiente. Recalentado suele estar mejor.
Resumen fácil de preparación
- El día de antes, poner las azukis en remojo en abundante agua
- Escurrir las azukis, ponerlas en una olla junto con el laurel, el trozo de verde de puerro, el tomillo y el perejil y cubrir con agua
- Cocer tapado a fuego medio hasta que estén tiernas
- Mientras tanto, picar la cebolla, el puerro y el ajo
- Sofreír la cebolla con aceite de oliva 10 minutos, incorporar el puerro y rehogar otros 10 minutos, incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más
- Añadir el tomate triturado a la sartén, dejar que reduzca y reservar
- Pelar y cortar la calabaza en cubos, la zanahoria en rodajas y picar las espinacas
- Cuando las azukis estén tiernas, incorporar el sofrito, la calabaza y la zanahoria, salpimentar, añadir el comino y cocer de 15 a 20 minutos
- Añadir las espinacas y cocinar 5 minutos más
- Servir de inmediato o dejar reposar hasta el día siguiente
