El bolo do caco es un pan típico de Madeira de forma redondeada y más bien planito que tiene la particularidad de que la masa incluye boniato cocido. Se llama bolo do caco porque «caco» es como se denomina a la plancha de piedra caliente sobre la que se cocina de manera tradicional, aunque en esta receta, lo vamos a preparar en una sartén caliente.
Para preparar el bolo do caco, lo primero que tenemos que hacer es cocer el boniato para una vez cocido, pelarlo y obtener una especie de puré de boniato que vamos a mezclar junto con el resto de los ingredientes de la masa. Una vez fermentada la masa en bloque, vamos a hacer bolitas que pesen sobre 85 g para que nos salgan unos bolos do caco de un tamaño medio, que tengan sobre 10 cm de diámetro.
Para cocinar los bolos do caco en casa, podemos usar una plancha o sartén antiadherente. Primero tenemos que calentar la sartén a fuego alto y cuando la sartén esté muy caliente, bajaremos el fuego a fuego bajo para cocinar los bolos unos 5 minutos por cada lado, vigilando que se pongan doraditos pero que no se quemen.
El bolo do caco se sirve típicamente como aperitivo, calentito recién hecho, y acompañado de una mantequilla aromatizada con ajo y perejil para untar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 40 minutos (más unas 2 horas de reposos)
- Raciones: 8 bolos
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: portuguesa
- Calorías por ración (kcal): 238
Ingredientes del bolo do caco
Para los panecillos:
- 1 boniato mediano (vamos a necesitar 200 g de pulpa ya cocida)
- 375 g de harina de trigo común (y un poco más para amasar)
- 8 g de sal
- 120 g de agua tibia
- 8 g de levadura fresca
Opcional para acompañar:
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de perejil fresco
Cómo hacer bolo do caco
Lo primero que vamos a hacer es cocer 1 boniato mediano. Para ello, ponemos una cazuela con abundante agua a fuego alto y, en cuanto el agua rompa a hervir, incorporamos el boniato y lo dejamos cocer unos 25-30 minutos. Para saber si ya está cocido, podemos pincharlo con un cuchillo para comprobar que está tierno.
Dejamos que se enfríe un poco el boniato cocido y después, lo pelamos y lo aplastamos bien con un tenedor hasta obtener una especie de puré.
En un bol colocamos 375 g de harina de trigo común, 8 g de sal, 120 g de agua tibia donde habremos disuelto previamente 8 g de levadura fresca y 200 g del puré de boniato.
Mezclamos y amasamos todos estos ingredientes dentro del bol hasta tener una masa homogénea.
Enharinamos un poco la mesa de trabajo y amasamos la mezcla durante unos 10 minutos hasta que tengamos una bola de masa lisa y redondita.
Ponemos la bola de masa en el bol, tapamos el bol con un paño de algodón bien limpio y la dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora y media o el tiempo necesario hasta que doble su volumen.
Volcamos la masa en la mesa de trabajo enharinada y la dividimos en 8 porciones iguales para hacer pequeñas bolitas.
En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, vamos colocando las bolas de masa y cuando las tengamos todas colocadas, las aplastamos ligeramente con la palma de la mano.
Tapamos los bolos con un paño de algodón bien limpio y los dejamos reposar 40 minutos. Después de los 40 minutos, vamos a ver cómo los bolos habrán crecido y ya estarán listos para cocinarse.
Para cocinar los bolos, ponemos una sartén primero a fuego medio-alto y, cuando la sartén esté muy caliente, bajamos a fuego bajo. Cocinamos los bolos en la sartén de 2 en 2 o de 3 en 3, según el tamaño de la sartén.
Dejamos que los bolos se cocinen durante unos 5 minutos por cada lado. Pasado este tiempo, ya están listos para servir.
Los bolos do caco se sirven acompañados típicamente con mantequilla aderezada con ajo y perejil. Para prepararla, mezclamos 50 g de mantequilla a temperatura ambiente con 1 diente de ajo rallado y 2 ramitas de perejil fresco picado muy finito. Extendemos esta mezcla en nuestros bolos y, ¡a disfrutar!
Resumen fácil de preparación
- Cocemos un boniato en una cazuela con agua hasta que esté tierno
- Pelamos el boniato y lo aplastamos para hacer un puré
- Juntamos en un bol la harina de trigo con la sal, la levadura fresca disuelta en agua tibia y el puré de boniato
- Mezclamos bien estos ingredientes
- Amasamos la mezcla hasta tener una masa lisa y redonda
- Dejamos reposar la masa tapada con un paño hasta que duplique su tamaño
- Dividimos la masa en 8 porciones iguales
- Colocamos las bolas de masa en una bandeja de horno con papel vegetal y las aplastamos ligeramente
- Dejamos reposar los bolos unos 40 minutos tapados con un paño
- Calentamos una sartén a fuego alto y antes de añadir los bolos la ponemos a fuego bajo
- Cocinamos los bolos en la sartén unos 5 minutos por cada lado
- Servimos los bolos do caco acompañados, opcionalmente, de mantequilla aromatizada con ajo rallado y perejil picado
