Las alubias o judías blancas con verduras son una opción estupenda para incluir en menú del día a día ya que se trata de un plato muy nutritivo y sencillo de preparar con un resultado realmente sabroso. En esta receta, hemos optado por utilizar verduras típicas como los pimientos, la zanahoria y el calabacín, aunque podéis adaptar las verduras y hortalizas utilizadas a vuestro gusto y optar por las que más os gusten, las que estén de temporada o las que tengáis a mano por casa.
Para preparar este guiso de alubias blancas hay que tener en cuenta que tenemos que dejar las alubias en remojo durante al menos 8 horas, por lo que lo ideal es ponerlas a remojo la noche anterior a preparar la receta. Otra opción más rápida es utilizar alubias de bote ya cocidas en cuyo caso, y para las cantidades definidas en esta receta, necesitaremos unos 450 g.
El tiempo de cocción puede variar en función del tipo de alubia y del tipo de agua que utilicemos, aunque podemos decir que de media, van a tardar en cocinarse entre 60 y 80 minutos. En mi caso, con 1 hora de cocción fue suficiente para que las alubias queden en su punto, aunque lo ideal es que, a partir de los 60 minutos, comprobemos si ya están ya blanditas.
Un truco que vamos a hacer para que este guiso de alubias nos quede con más cuerpo es separar una parte del sofrito de verduras al que le vamos a añadir un poco del agua de cocción. Trituraremos esta mezcla con la batidora y se la añadiremos a la cazuela a media cocción, lo que va a hacer que nos quede la salsa más espesita.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 35 minutos (más el tiempo de remojo)
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 517
Ingredientes de las alubias blancas con verduras
- 200 g de alubias blancas secas (o 450 g de alubias cocidas de bote)
- 2 dientes de ajo
- 125 g de cebolla
- 75 g de pimiento rojo
- 75 g de pimiento verde
- 125 g de zanahoria
- 125 g de calabacín
- 30 g de aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 g de tomate triturado
- Pimienta negra molida
- 1 litro de agua
Cómo hacer judías blancas con verduras
Lo primero que hay que hacer es poner en remojo la noche anterior 200 g de alubias blancas. También podemos usar alubias de bote ya cocidas en cuyo caso necesitaremos unos 450 g de estas.
En el momento de ponernos con la receta, picamos muy finito 2 dientes de ajo y 125 g de cebolla y cortamos en cuadraditos del mismo tamaño 75 g de pimiento rojo, 75 g de pimiento verde, 125 g de zanahoria y 125 g de calabacín.
Ponemos una cazuela a fuego medio con 30 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. Después, añadimos la cebolla, una pizca de sal y la dejamos cocinar unos 5 minutos.
A continuación, añadimos el pimiento rojo y verde, mezclamos y cocinamos otros 5 minutos.
Añadimos la zanahoria, mezclamos y cocinamos 4 minutos y después, añadimos el calabacín, lo mezclamos con el conjunto y cocinamos 2 minutos más.
A continuación, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce, mezclamos y enseguida añadimos 100 g de tomate triturado y lo mezclamos bien con el sofrito de verduras. Añadimos otra pizca de sal, un poco de pimienta negra molida, cocinamos 2 minutos más y ya tenemos listo el sofrito de verduras.
Ahora vamos a retirar de la cazuela un poco menos de la mitad del sofrito de verduras y lo reservamos en un vaso batidor.
A continuación, añadimos a la cazuela del sofrito las alubias blancas bien escurridas del agua de remojo.
Añadimos 1 litro de agua y subimos el fuego a fuego fuerte. En caso de optar por alubias ya cocidas, añadiremos solo medio litro de agua y reduciremos el tiempo de cocción a unos minutos.
Cocinamos las alubias a fuego alto hasta que el conjunto rompa a hervir y mientras tanto, retiramos con un cucharón la posible espuma que se pueda formar en la superficie. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocinar 30 minutos.
Cuando las alubias blancas lleven 30 minutos cocinándose, cogemos dos cucharones del agua de cocción y los añadimos al vaso batidor donde teníamos reservado parte del sofrito. Trituramos bien con la batidora y añadimos esta mezcla a la cazuela. Mezclamos bien haciendo movimientos circulares de vaivén con la cazuela y continuamos con la cocción otros 30 minutos.
Pasada 1 hora de cocción, comprobamos que las alubias blancas estén blanditas. En caso de que aún estuviesen algo duras, habría que continuar con la cocción unos minutos más. Una vez cocidas y en su punto, ya tendremos este guiso de alubias blancas con verduras listo para servir.
Resumen fácil de preparación
- Poner a remojo las alubias blancas la noche anterior
- Picar fino el ajo y la cebolla y cortar en cuadraditos los pimientos, la zanahoria y el calabacín
- Sofreír la cebolla en una cazuela
- Añadir los pimientos al sofrito y cocinar
- Añadir al sofrito la zanahoria y el calabacín
- Añadir el pimentón dulce y el tomate triturado
- Retirar algo menos de la mitad del sofrito a un vaso batidor
- Incorporar las alubias blancas escurridas a la cazuela
- Añadir el agua y cocinar a fuego alto
- Retirar la espuma de la superficie y tras el hervor, bajar el fuego y cocinar 30 minutos
- Añadir un poco del agua de cocción al sofrito reservado, triturar, añadir a la cazuela, mezclar y cocinar otros 30 minutos
- Comprobar el punto de las alubias, alargar la cocción hasta que estén blandas en caso necesario y servir este sabroso guiso de alubias con verduras
