La ensalada que vamos a preparar en esta ocasión la haremos con alubias de bote ya cocidas; así, solo tendremos que escurrirlas y acompañarlas con el resto de ingredientes.
En esta ocasión, nos decantamos por acompañarlas de tomates rojos, aceitunas negras y el contrapunto de las cebollas moradas. El resultado es una combinación tan sencilla como deliciosa. Otras veces, utilizamos aceitunas de Kalamata para darles otro sabor y, en algunas ocasiones, añadimos también un huevo cocido picadito para conseguir un plato más completo. En caso de querer mantener el perfil vegano de la receta, podríamos añadir unos dados de aguacate, que aportarán untuosidad al conjunto, o bien un puñado de nueces u otro fruto seco al gusto que, además, aportará un toque crujiente delicioso.
El toque de sabor de esta ensalada lo vamos a conseguir con un aliño sencillo, aunque sabroso, con aceite de oliva virgen, un toque de vinagre balsámico y albahaca fresca picada.
Debido a su facilidad de preparación, esta ensalada de alubias resulta perfecta para hacerla el día antes, guardarla en la nevera y servirla bien fresquita. También resulta ideal para llevar a la oficina.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo total: 10 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 315
Ingredientes de la ensalada de alubias blancas
- 3 tomates rojos
- 50 g de cebolla morada
- 30 g de aceitunas negras sin hueso
- 200 g de alubias blancas cocidas en conserva
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 6 hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta negra molida
- Picatostes (opcionales)
Cómo hacer la ensalada de alubias blancas
Cortamos 3 tomates rojos por la mitad, les retiramos las semillas y los cortamos a daditos.
Pelamos y cortamos pequeña 50 g de cebolla morada. Cortamos 30 g de aceitunas negras sin hueso a rodajas.
Mezclamos en un cuenco 200 g de alubias blancas cocidas en conserva escurridas, los tomates, la cebolla morada y las aceitunas.
En un bote con tapa, o bien en un cuenco con unas varillas, emulsionamos el aliño: introducimos en él 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de vinagre balsámico, 6 hojas de albahaca picadas, sal y pimienta negra molida.
Vertemos el aliño por encima del resto de ingredientes, dejamos enfriar la ensalada en la nevera y servimos opcionalmente con unos picatostes.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos los tomates
- Picamos la cebolla y las aceitunas
- Mezclamos con las alubias
- Preparamos el aliño emulsionando sus ingredientes
- Aliñamos la ensalada y la servimos
