Las flautas de pollo son una elaboración típica de la cocina mexicana que consiste en tortillas de maíz que se rellenan de una preparación hecha a base de pollo cocido que se saltea después con un poco de ajo, cebolla y especias. Una vez rellenas las tortillas, se enrollan como si fuesen canutillos para después freír en abundante aceite de manera que quedan las tortillas súper crujientes, aunque con el relleno jugoso y muy sabroso.
Es muy importante para poder enrollar las tortillas de maíz sin que se rompan calentarlas previamente según las instrucciones que nos indique el fabricante en el envase. Y a la hora de freír las flautas, lo haremos en tandas de pocas unidades para que el aceite no baje demasiado de temperatura. Además tendremos cuidado en el momento de colocar las flautas en la sartén para que no se desmonten y mantengan la forma.
A la hora de servir las flautas de pollo, es habitual ponerles por encima un poco de lechuga cortada en juliana fina, un tomate cortado en daditos pequeños, algo de crema agria y un poco de queso fresco desmigado pero también se pueden acompañar con salsa verde o salsa roja, aguacate cortado en rodajas, un poco de cebolla cruda, cilantro picado... o cualquier otro acompañamiento al gusto de cada uno.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 3, 9 unidades
- Categoría: entrantes
- Tipo de cocina: mexicana
- Calorías por ración (kcal): 387
Ingredientes de las flautas de pollo
Para las flautas:
- 250 g de pechuga de pollo
- 1 cebolla mediana
- Media cucharadita de pimienta negra en grano
- Sal
- 1 diente de ajo
- Aceite de girasol
- Media cucharadita de comino en polvo
- Media cucharadita de chile en copos
- Media cucharadita de pimienta negra molida
- 9 tortillas de maíz
Para acompañar (opcional):
- 3 hojas de lechuga
- 1 tomate pequeño
- Queso fresco
- Crema agria
Cómo hacer flautas de pollo
Lo primero que vamos a hacer es cocer 250 g de pechuga de pollo. Para ello, ponemos una cazuela con agua a fuego alto con la pechuga, media cebolla mediana y media cucharadita de pimienta negra en grano. En cuanto el agua empiece a hervir, añadimos sal y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio-bajo.
Retiramos la pechuga de la cazuela —reservando el agua de cocción— y la deshebramos con la ayuda de dos tenedores o simplemente con las manos. Rallamos 1 diente de ajo y cortamos en juliana la otra mitad de la cebolla.
Ponemos una sartén a fuego medio con media cucharadita de aceite de girasol y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes para a continuación, añadir la cebolla. Mezclamos, añadimos sal y dejamos cocinar unos 5 minutos. Después, incorporamos el pollo y le añadimos sal, media cucharadita de comino en polvo, media cucharadita de chile en copos, media cucharadita de pimienta negra molida y un cucharón del agua de cocción de la pechuga. Mezclamos bien y salteamos el conjunto un par de minutos.
Para poder enrollar las flautas sin problema, primero calentamos 9 tortillas de maíz según las indicaciones del fabricante —normalmente unos segundos en el microondas—. Para rellenar las tortillas, colocamos un par de cucharadas del relleno en uno de los extremos de la tortilla y después, la enrollamos como si fuera un canutillo, intentando que la tortilla quede bien apretadita y con el pliegue hacia abajo para que mantenga la forma.
Para freír las flautas, ponemos una sartén a fuego medio-alto con la cantidad necesaria de aceite de girasol para la fritura (unos 250 ml) y cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo las flautas en tandas de pocas unidades. Hay que colocar las flautas en la sartén con el pliegue hacia abajo para que no se desmonten. Freímos las flautas sobre 1 minuto por cada lado y después, las sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite y las vamos colocando en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servimos las flautas de pollo decoradas por encima con unas 3 hojas de lechuga cortadas en juliana fina, unos daditos de tomate y un poco de queso fresco desmigado y crema agria al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos la pechuga de pollo con cebolla, granos de pimienta negra y sal
- Deshebramos la pechuga cocida, rallamos el ajo y cortamos la cebolla en juliana
- Sofreímos el ajo con la cebolla, incorporamos el pollo, el comino en polvo, el chile en copos, la pimienta negra molida y un poco del caldo de cocción y salteamos el conjunto
- Calentamos las tortillas de maíz, las rellenamos y enrollamos como canutillos
- Freímos las flautas en una sartén con abundante aceite de girasol y las colocamos sobre papel absorbente
- Servimos las flautas de pollo decoradas al gusto
