Las croquetas son el aperitivo por excelencia y las que vamos a preparar hoy, con todo el protagonismo del pulpo á feira, se van a convertir seguro en una de vuestras favoritas porque quedan increíblemente sabrosas y con una cremosidad irresistible.
Para preparar estas croquetas de pulpo, podemos utilizar pulpo ya cocido comercial listo para usar o bien, cocer el pulpo en casa. De esta forma, podremos aprovechar también el agua de cocción del pulpo para preparar la bechamel, mezclada a partes iguales con leche, lo que le va a dar más sabor aún si cabe a estas croquetas. Además, la ventaja de utilizar pulpo cocido en casa es que podemos aprovechar la cabeza y la zona de unión de las patas que habitualmente no se sirven. Si preferís usar patas de pulpo cocido de las que se venden listas para usar, simplemente sustituid el agua de cocción del pulpo por leche o por fumet, si preferís un toque más sabroso.
Para incorporar el pulpo en la bechamel de las croquetas, podemos picar este a cuchillo, como hemos hecho en esta receta, o picarlo en un robot de cocina para integrarlo mejor y que no se noten los trocitos de pulpo. A nosotros nos gusta que se noten los trocitos de pulpo al comer las croquetas, aunque esto ya queda al gusto de cada casa.
A la hora de servir estas croquetas, las vamos a decorar de una manera un poco especial para darles un toque muy original y apetitoso. Para ello, mezclaremos un poco de mayonesa con pimentón dulce y después, colocaremos pequeños puntitos de esa mezcla encima de cada croqueta. Además, podemos terminar el emplatado espolvoreando un poco de pimentón dulce, como en el caso del clásico pulpo a la gallega.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4, 20 unidades
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 294
Ingredientes de las croquetas de pulpo
- 150 g de pulpo cocido
- 50 g de mantequilla
- 100 g de harina de trigo (50 g para la bechamel y 50 g para el rebozado)
- 225 ml de agua de cocción del pulpo (en su defecto, leche o fumet)
- 225 ml de leche entera
- Sal
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 huevo L
- 75 g de pan rallado
- 300 ml de aceite para freír
- 1 cucharada de mayonesa (opcional, para decorar)
Cómo hacer croquetas de pulpo
Picamos muy fino 150 g de pulpo cocido.
Ponemos una cazuela a fuego medio con 50 g de mantequilla y cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos 50 g de harina de trigo y la mezclamos bien con unas varillas para cocinarla moviéndola continuamente durante 1 minuto.
A continuación, añadimos 225 ml de agua de cocción de pulpo y 225 ml de leche entera y removemos con las varillas continuamente hasta que se vaya formando la bechamel y no haya ningún grumo en la mezcla, lo que nos puede llevar unos 4-5 minutos. En caso de no haber cocido el pulpo en casa, podéis usar la misma cantidad de leche o de fumet en lugar del agua de cocción del pulpo.
Añadimos sal y 1 cucharadita de pimentón dulce, mezclamos e incorporamos el pulpo picado a la bechamel.
Mezclamos bien y trabajamos la masa, moviéndola continuamente con las varillas, durante unos 5 minutos. Y en este punto, ya está lista la masa de las croquetas de pulpo.
Vertemos la masa de las croquetas en un recipiente y la tapamos con film transparente para dejarla enfriar. Cuando la masa haya perdido bastante temperatura, la metemos en la nevera un mínimo de 4 horas.
Cuando la masa de las croquetas esté bien fría, ya podemos dar forma a las croquetas y empanarlas. En este caso, les hemos dado la clásica forma alargada pero también podéis hacerlas redonditas. Preparamos 3 boles, uno con 50 g de harina de trigo, otro con 1 huevo L batido y otro con 75 g de pan rallado. Vamos pasando las croquetas primero por la harina, después por el huevo batido y por último, por el pan rallado.
Cuando tengamos todas las croquetas empanadas, ponemos un cazo pequeño a fuego alto con 300 ml de aceite para freír. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo las croquetas en tandas de pocas unidades para que el aceite no baje demasiado de temperatura. Freímos las croquetas sobre un minuto hasta que se pongan doraditas y las retiramos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
De manera opcional para emplatar estas croquetas de pulpo, podemos mezclar 1 cucharada de mayonesa con 1 cucharadita de pimentón dulce y colocar unos puntitos de esta mezcla encima de cada croqueta. Además también podemos espolvorear por encima un poquito de pimentón dulce que le va a dar un toque de aroma y sabor irresistible.
Resumen fácil de preparación
- Picamos fino el pulpo cocido
- Empezamos a preparar la bechamel con la mantequilla y la harina de trigo
- Añadimos el agua de cocción del pulpo y la leche para seguir con la bechamel
- Añadimos sal y un poco de pimentón dulce e incorporamos el pulpo picado
- Mezclamos bien y trabajamos la masa de las croquetas 5 minutos
- Colocamos la masa de las croquetas en un recipiente tapado con film y la dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas
- Formamos las croquetas y las empanamos con harina, huevo y pan rallado
- Freímos las croquetas y las dejamos reposar en una fuente con papel absorbente
- Servimos las croquetas de pulpo decoradas con una mezcla de mayonesa y pimentón, y espolvoreadas también con pimentón dulce
