Estas croquetas de pulpo a la gallega van a ser vistas y no vistas en cuanto se saquen a la mesa porque, con esta receta, quedan tan ricas y cremosas que nadie podrá resistirse a ellas.
Para su elaboración, podemos utilizar pulpo ya cocido del que se vende listo para usar o bien, cocer el pulpo en casa. De esta forma, podremos aprovechar también el agua de cocción del pulpo para preparar la bechamel, mezclada a partes iguales con leche, lo que le va a dar más sabor aún si cabe a estas croquetas. Además, si optamos por cocer el pulpo en casa, podemos utilizar los tentáculos para preparar un buen pulpo á feira y utilizar solo la cabeza y la zona de unión de las patas, que normalmente no se usan en esta elaboración, para preparar estas croquetas. ¡Una forma estupenda de aprovechar al máximo este preciado producto del mar!
Si preferís usar patas de pulpo cocido para hacerlas de forma rápida y sencilla, simplemente sustituid el agua de cocción del pulpo indicada en la receta por leche o por fumet, si os gusta ese regustillo marino tan rico.
Estas croquetas son ideales para servir como aperitivo en una ocasión especial. Si las servimos como indicamos a continuación, decoradas con pimentón como el famoso plato gallego, resultan de lo más vistosas y originales. ¡No quedará ni una en el plato!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4, 20 unidades
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 294
Ingredientes de las croquetas de pulpo a la gallega
- 150 g de pulpo cocido
- 50 g de mantequilla
- 100 g de harina de trigo (50 g para la bechamel y 50 g para el rebozado)
- 225 ml de agua de cocción del pulpo (en su defecto, leche o fumet)
- 225 ml de leche entera
- Sal
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 huevo L
- 75 g de pan rallado
- 300 ml de aceite para freír
- 1 cucharada de mayonesa (opcional, para decorar)
Cómo hacer croquetas de pulpo a la gallega
En primer lugar, picamos finamente 150 g de pulpo cocido.
Ponemos una cazuela a fuego medio con 50 g de mantequilla y cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos 50 g de harina de trigo y la mezclamos bien con unas varillas para cocinarla moviéndola continuamente durante 1 minuto.
A continuación, añadimos 225 ml de agua de cocción de pulpo y 225 ml de leche entera y removemos con las varillas continuamente hasta que se vaya formando la bechamel y no haya ningún grumo en la mezcla, lo que nos puede llevar unos 4-5 minutos. En caso de no haber cocido el pulpo en casa, podéis usar la misma cantidad de leche o de fumet en lugar del agua de cocción del pulpo.
Añadimos sal y 1 cucharadita de pimentón dulce, mezclamos e incorporamos el pulpo picado a la bechamel.
Mezclamos bien y trabajamos la masa, moviéndola continuamente con las varillas, durante unos 5 minutos. Y en este punto, ya está lista la masa de las croquetas de pulpo.
Vertemos la masa de las croquetas en un recipiente y la tapamos con film transparente para dejarla enfriar. Cuando la masa haya perdido bastante temperatura, la metemos en la nevera un mínimo de 4 horas.
Cuando la masa de las croquetas esté bien fría, ya podemos dar forma a las croquetas y empanarlas. En este caso, les hemos dado la clásica forma alargada, pero también podéis hacerlas redonditas. Preparamos 3 boles, uno con 50 g de harina de trigo, otro con 1 huevo L batido y otro con 75 g de pan rallado. Vamos pasando las croquetas primero por la harina, después por el huevo batido y por último, por el pan rallado.
Cuando tengamos todas las croquetas empanadas, ponemos un cazo pequeño a fuego alto con 300 ml de aceite para freír. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo las croquetas en tandas de pocas unidades para que el aceite no baje demasiado de temperatura. Freímos las croquetas sobre un minuto hasta que se pongan doraditas y las retiramos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
De manera opcional para emplatar estas croquetas de pulpo, podemos mezclar 1 cucharada de mayonesa con 1 cucharadita de pimentón dulce y colocar unos puntitos de esta mezcla encima de cada croqueta. Además también podemos espolvorear por encima un poquito de pimentón dulce que le va a dar un toque de aroma y sabor irresistible.
Resumen fácil de preparación
- Picamos el pulpo cocido
- Cocinamos la mantequilla con la harina de trigo para hacer la bechamel
- Añadimos el agua de cocción del pulpo y la leche
- Ponemos sal y pimentón dulce en la mezcla e incorporamos el pulpo picado
- Mezclamos bien y trabajamos la masa de las croquetas 5 minutos
- Colocamos la masa de las croquetas en un recipiente tapado con film y la dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas
- Formamos las croquetas y las empanamos con harina, huevo y pan rallado
- Freímos las croquetas y las dejamos reposar en una fuente con papel absorbente
- Servimos estas sabrosas croquetas decoradas de forma similar al pulpo á feira
