El pollo en pepitoria es una receta tradicional de nuestra rica gastronomía. Uno de esos platos de toda la vida, que sabe a hogar, y que se prepara con una picada a base de azafrán, almendras tostadas y yema de huevo que se añade al guiso justo antes de comenzar su característico chup-chup y que aporta un sabor y una textura deliciosa.
El resultado de esta receta es una carne de pollo tierna y jugosa con una salsa muy sabrosa que pide mucho pan para mojar. Este es un plato contundente que podríamos tomar tal cual, simplemente acompañado de una ensalada sencilla, aunque si preferimos servir un plato más completo, lo podemos acompañar con unas patatas fritas o un arroz blanco, dos apuestas seguras que combinan a la perfección con este gran clásico de nuestras cocinas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 5 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 645
Ingredientes del pollo en pepitoria
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 600 g de pollo troceado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 5 hebras de azafrán
- 1 rebanada de pan duro
- 1 puñado de almendras crudas y peladas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de pollo
Cómo hacer pollo en pepitoria
En primer lugar vamos a cocer 1 huevo. Para ello, ponemos una olla a fuego medio-alto con agua y una pizca de sal. Cuando el agua esté caliente, incorporamos el huevo y desde que el agua empiece a hervir, lo dejamos cocer 10 minutos.
Cuando esté el huevo cocido, lo dejamos enfriar y lo pelamos. Después, lo abrimos por la mitad y separamos la yema de la clara.
A continuación, salpimentamos 600 g de pollo troceado.
Cortamos también 2 dientes de ajo en láminas y 1 cebolla en juliana.
Ahora, vamos a tostar 5 hebras de azafrán. Para ello, ponemos una sartén a fuego alto sin nada de aceite y cuando esté bien caliente, tostamos el azafrán unos 30 segundos. Después, lo retiramos y lo colocamos en un mortero donde haremos la picada para la pepitoria.
A continuación, en la misma sartén repetimos la misma operación para tostar 1 rebanada de pan duro. Dejamos que se tueste el pan sobre 1 minuto por cada lado hasta que se ponga doradito y lo ponemos también en el mortero.
Por último, tostamos en la misma sartén 1 puñado de almendras crudas y peladas durante unos 2 minutos y también las colocamos en el mortero.
A continuación, ponemos una cazuela a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo laminado y lo sofreímos sobre 1 minuto hasta que se ponga doradito. Después, lo retiramos de la cazuela y lo ponemos en el mortero.
Añadimos también al mortero la yema de huevo cocida para hacer la picada. Reservamos la clara.
Majamos bien con la mano del mortero todos los ingredientes hasta que nos quede una picada homogénea.
En la misma cazuela en la que doramos el ajo, salteamos el pollo a fuego alto durante 1 minuto por cada lado y después, lo retiramos y lo reservamos.
Añadimos 1 cucharada más de aceite de oliva a la cazuela e incorporamos la cebolla con una pizca de sal. Sofreímos la cebolla durante 5 minutos y a continuación, subimos el fuego y añadimos 100 ml de vino blanco. Dejamos cocinar 1 minuto hasta que se evapore por completo el alcohol del vino.
A continuación, incorporamos a la cazuela el pollo, 400 ml de caldo de pollo y la picada bien repartida por toda la cazuela.
Esperamos a que el conjunto empiece a hervir y en ese momento, bajamos el fuego a fuego bajo y dejamos cocinar 40 minutos.
Después de los 40 minutos, añadimos por encima la clara de huevo cocida picada y ya está el pollo en pepitoria listo para servir.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos 1 huevo
- Separamos la clara de la yema
- Salpimentamos el pollo
- Cortamos el ajo y la cebolla
- Tostamos el azafrán y lo pasamos a un mortero
- Tostamos el pan y lo pasamos también al mortero
- Tostamos las almendras crudas y, de nuevo, las ponemos en el mortero
- Doramos el ajo laminado y lo añadimos al mortero
- Ponemos también en el mortero la yema de huevo cocida
- Majamos todos los ingredientes que hemos puesto en el mortero
- Doramos el pollo en la misma cazuela y lo reservamos
- Añadimos más aceite a la cazuela, sofreímos la cebolla, añadimos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol
- Incorporamos el pollo a la cazuela junto al caldo de pollo y la picada
- Cocinamos el pollo en pepitoria a fuego bajo durante 40 minutos
- Terminamos este guiso tradicional añadiendo por encima la clara de huevo picada
