Una de las tapas andaluzas más ricas y sencillas es la de las berenjenas fritas con miel, una combinación de sabores tan sencilla como sorprendente. Aunque os pueda resultar extraño este contraste de sabores, os tenemos que decir que ese toquecito dulce contrasta de maravilla con el sabor de la berenjena. No es de extrañar que tenga tanta fama en Andalucía, donde bordan todo este tipo de frituras. En Córdoba, la berenjena frita es toda una institución, sin menospreciar, por supuesto a otros iconos de esta gastronomía como el salmorejo, el rabo de toro o los flamenquines.
Cuando hablamos de berenjena frita, uno de los problemas que nos podemos encontrar es que, si no se fríe de forma adecuada, la berenjena tiende a convertirse en una esponja dentro del aceite. Para evitar esto, en esta receta vamos a explicar en detalle qué hacer para evitar que las berenjenas queden grasientas y no resulten pesadas.
Un último punto importante a destacar es la miel. En la receta que presentamos a continuación, hemos optado por utilizar miel de abejas, pero también es bastante común usar miel de caña. Esta miel no se obtiene de las abejas, sino que se trata de la melaza de la caña de azúcar y que, con un sabor mucho más intenso, sobra decir que también combina genial con esta hortaliza.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 15 minutos (más el tiempo de reposo)
- Raciones: 2
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: andaluza
- Calorías por ración (kcal): 410
Ingredientes de las berenjenas fritas con miel
- 1 berenjena grande
- 500 ml de cerveza o agua con gas (o leche para suavizar su sabor)
- Sal
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Aceite para freír
- 2 cucharadas de miel
Cómo hacer las berenjenas fritas con miel
Lavamos, secamos y, opcionalmente, pelamos la berenjena según preferencias. En nuestro caso, la vamos a dejar sin pelar. A continuación, la cortamos en rodajas gruesas y, después, cada rodaja en bastones.
Una vez cortada, ponemos los bastones de berenjena en un recipiente, los cubrimos con unos 500 ml o la cantidad necesaria de cerveza y los dejamos en remojo durante media hora. Con la cerveza conseguiremos un rebozado muy sabroso y crujiente, aunque si preferimos no usarla, el agua con gas también vale. Para suavizar el sabor de las berenjenas, también podemos usar leche, aunque de esta forma el rebozado queda algo más suave. Como nos interesa que la berenjena quede completamente sumergida, podemos poner una tapa o algo para evitar que flote. Este es el primero de los consejos para que la berenjena coja menos aceite.
Tras el reposo, escurrimos bien la berenjena, le añadimos sal al gusto y la rebozamos bien con 2 cucharadas de harina de trigo. A continuación, sacudimos las berenjenas rebozadas para eliminar el exceso de harina. Un truco para hacer este rebozado de forma fácil y rápida es colocar un puñado de bastones en una bolsa de congelados o en un recipiente con tapa junto con una cucharada de harina, cerramos y agitamos para que queden enharinados.
Añadimos aceite para freír a una sartén, la cantidad necesaria para conseguir un nivel de unos dos dedos de aceite, y lo calentamos a fuego medio-alto sin que llegue a humear (a unos 170-180 ºC). Para comprobar que el aceite tiene la temperatura adecuada sin termómetro, podemos añadir un trocito de pan. Si se queda abajo, el aceite está frío. Si se queda arriba y se dora muy rápido, el aceite estaba demasiado caliente. Lo ideal es que baje e inmediatamente suba. Freímos los bastones de berenjena enharinados por tandas (para que no baje la temperatura del aceite) durante unos 3-4 minutos.
Conforme tengamos fritos los bastones de berenjena, los vamos dejando sobre papel de cocina absorbente para retirarles el exceso de aceite.
Por último, colocamos los bastones en el plato o bandeja de presentación y repartimos 2 cucharadas de miel por encima. Servimos la berenjena frita acompañada con un poco más de miel servida en un cuenco aparte para que cada comensal se pueda añadir un poco más al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos la berenjena, previamente lavada y secada, en bastones
- Dejamos los bastones de berenjena a remojo en cerveza, leche o agua con gas
- Escurrimos bien la berenjena, la salamos al gusto y la rebozamos con harina
- Freímos los bastones de berenjena en el aceite caliente por tandas
- Dejamos la berenjena frita sobre papel de cocina absorbente
- Repartimos la miel sobre la berenjena frita y la servimos recién hecha
