La carne en salsa es una elaboración tradicional de la cocina de toda la vida que se hacía en las casas. Su receta clásica consiste en la cocción lenta de la carne con verduras junto a un vino y/o caldo, por lo que para prepararla se necesita tiempo y paciencia. Eso sí, el resultado final merece el esfuerzo. La carne queda tierna y melosa mientras que la salsa adquiere un sabor profundo e intenso. Una combinación ideal para sorprender en fechas señaladas, para disfrutar en días fríos o para preparar en grandes cantidades y congelar para tomar en otra ocasión.
Podemos preparar platos de carne en salsa con todo tipo de carnes, desde ternera y cerdo hasta pollo, pavo o cordero. Entre las recetas más presentes en la gastronomía casera española podemos citar la ternera en salsa, la carrillada en salsa o el solomillo en salsa de la abuela. También son destacables las preparaciones regionales como la tradicional carne al toro de Cádiz, el sabroso rabo de toro a la cordobesa, o el exquisito boeuf bourguignon francés típico de la Borgoña.
Toma nota de la siguiente selección de recetas de carne en salsa para añadir a tu recetario guisos y estofados reconfortantes, sabrosos y contundentes, de esos de mojar pan y chuparse los dedos.
Ternera en salsa
La ternera en salsa es uno de esos platos que recuerdan a casa. En cada hogar se prepara de una forma y, en esta ocasión, te traemos la receta básica y más sencilla. Como verduras, hemos elegido la cebolla, las zanahorias y el apio y, para la salsa, vino tinto y caldo de carne.
Enlace a la receta: Ternera en salsa
Carne de cerdo en salsa
Entre las recetas de carne en salsa de cerdo, te traemos una preparación que lo tiene todo para triunfar: es fácil de hacer, se hace en poco tiempo —sin tener en cuenta el tiempo de cocción, claro, que tiene que ser prolongado— y sus ingredientes son la mar de básicos.
Enlace a la receta: Carne de cerdo en salsa
Carrillada en salsa
La carrillada en salsa es una de las elaboraciones más emblemáticas de nuestra gastronomía. Toma nota de nuestra receta y conseguirás una carne tierna y melosa, acompañada de una salsa sedosa y llena de sabor que hemos triturado para que quede fina. ¡Un verdadero manjar!
Enlace a la receta: Carrillada en salsa
Redondo de cerdo asado al horno
Una vez hagas este redondo de cerdo, no vas a querer parar de cocinarlo. Y es que, además de estar delicioso, es tan vistoso que enamora con tan solo mirarlo. Toma nota de nuestros trucos para que quede tierno y jugoso: usar un termómetro de carne y una rejilla para asados.
Enlace a la receta: Redondo de cerdo asado al horno
Carne al toro
El sur de España es una fuente inagotable de recetas sabrosísimas. Ejemplo de ello es esta carne al toro de Cádiz, un guiso que se elabora con especias de caracoles. Como no siempre es fácil de conseguir preparada, te contamos qué especias lleva para obtener el mismo resultado.
Enlace a la receta: Carne al toro
Estofado de ternera
Si tienes tiempo suficiente y quieres dar con una receta de toma pan y moja, este estofado de ternera es para ti. Tu paciencia será recompensada con un plato muy suculento. Eso sí, te recomendamos usar una olla que guarde bien el calor para lograr la cocción perfecta.
Enlace a la receta: Estofado de ternera
Solomillo en salsa de la abuela
Si cerramos los ojos y pensamos en el solomillo en salsa de la abuela, podemos recordar con facilidad su olor y su sabor. Te presentamos su receta para que sigas elaborándolo y no se pierda en el tiempo. Asegúrate de comprar solomillos de calidad para que sea un plato de 10.
Enlace a la receta: Solomillo en salsa de la abuela
Redondo de ternera en salsa
El redondo de ternera que te dejamos aquí es una de esas recetas de carne en salsa para sorprender a todos. Ideal para cualquier ocasión, se cocina prácticamente solo. ¿Lo mejor? Si sobra, sus lonchas frías son perfectas para bocadillos o para reutilizar en otras comidas.
Enlace a la receta: Redondo de ternera en salsa
Ragout de ternera
¿En busca de un plato reconfortante para un día frío? Toma nota de este ragú de ternera que se puede hacer de varias formas diferentes. Te enseñamos la versión clásica, que incluye un ingrediente sorpresa que se funde y ayuda a que la salsa tenga más cuerpo.
Enlace a la receta: Ragout de ternera
Carrilleras de ternera al vino tinto
Para las carrilleras de ternera que te proponemos a continuación, lo más importante es la elección del vino, pues es el que marcará el sabor de la salsa. No hace falta que sea muy selecto, pero sí bueno. Te recomendamos un crianza, que aporta sabores profundos.
Enlace a la receta: Carrilleras de ternera al vino tinto
Boeuf bourguignon
El boeuf bourguignon es una receta clásica de la gastronomía francesa que requiere mimo y tiempo. Sigue el paso a paso para cocinar la ternera a fuego lento en una salsa de vino tinto acompañada de bacon, cebollitas francesas, zanahorias tiernas y champiñones. ¡Delicioso!
Enlace a la receta: Boeuf bourguignon
Pollo con miel y mostaza
El pollo con miel y mostaza es una de esas recetas de carne en salsa fáciles de preparar que te pueden solucionar una cena rápida. Saca papel y bolígrafo y apunta nuestras indicaciones. El punto clave del éxito de esta elaboración está en utilizar una miel y una mostaza de buena calidad.
Enlace a la receta: Pollo con miel y mostaza
Caldereta de cordero
Transpórtate a tierras manchegas cocinando esta caldereta de cordero. Se trata de un guiso de toda la vida que se elabora con verduras, patatas y una buena carne de cordero. Para que quede de cine, te recomendamos usar una olla tradicional. ¡Manos a la obra!
Enlace a la receta: Caldereta de cordero
Rabo de toro a la cordobesa
El rabo de toro a la cordobesa es uno de los platos más típicos de esta ciudad andaluza. Para la receta que te invitamos a hacer hemos utilizado rabo de ternera, más fácil de encontrar, que necesita entre 2 y 3 horas de cocción. En cuanto a la salsa, está en tu mano triturarla o no.
Enlace a la receta: Rabo de toro a la cordobesa
