El palak paneer es una receta típica de la India que consiste en una crema de espinacas que se sirve acompañada con queso paneer pasado por la plancha. El resultado es muy rico y sorprendente. A nosotros, esta es una receta que nos gusta mucho por su sencillez y por lo deliciosa que está.
Para hacer esta receta primero vamos a blanquear las espinacas para que mantengan su bonito color y luego vamos a hacer un sofrito con cebolla, ajo, chile y jengibre que condimentaremos con especias como el comino y el garam masala. La cremosidad la aporta la nata, aunque podemos sustituirla por leche de coco para hacer este plato sin lácteos o si queremos darle un toque diferente. A nosotros personalmente nos gusta más con leche de coco.
El ingrediente que puede resultar un poco más desconocido en esta receta es el paneer, que es un queso indio poco común en nuestras cocinas. Para una sustitución rápida, podéis utilizar tofu firme en su lugar. Sin embargo, si preferís ser fieles a la receta original, lo podréis conseguir en tiendas especializadas en cocina internacional o mucho mejor, hacerlo en casa fácilmente con nuestra receta de paneer casero con solo leche, agua y vinagre.
Para su degustación, tomaremos con la cuchara un trozo de paneer pasado por la plancha acompañado de un poco de crema de espinacas. Para servir palak paneer como plato principal, podemos acompañarlo con arroz basmati hervido.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: india
- Calorías por ración (kcal): 360
Ingredientes del palak paneer
- 300 g de espinacas
- 2 cucharadas de ghee (o aceite de oliva en su defecto)
- 100 g de paneer (o tofu firme en su defecto)
- 1 cebolla pequeña
- 1 chile verde
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- Sal
- Pimienta blanca molida
- 100 ml de nata para cocinar
Cómo hacer palak paneer
En primer lugar, blanqueamos 300 g de espinacas durante 1 minuto en agua hirviendo y las disponemos inmediatamente en un cuenco con agua muy fría. De esta forma, mantendrán su bonito color verde. A continuación, las escurrimos en un colador.
Calentamos 1 cucharada de ghee o en su defecto, de aceite de oliva en una sartén y doramos 100 g de paneer durante 2-4 minutos, removiendo con cuidado. Salamos y reservamos en un plato.
Calentamos de nuevo 1 cucharada de ghee o de aceite y salteamos 1 cebolla pequeña picada y 1 chile verde durante 10 minutos a fuego bajo. Añadimos 3 dientes de ajo prensados y 1 cucharadita de jengibre rallado, y cocinamos 1 minuto más. Condimentamos con 1 pizca de comino en polvo y 1 cucharadita de garam masala.
Agregamos las espinacas y 100 ml de nata para cocinar. Cocinamos un par de minutos para que estos ingredientes queden bien mezclados.
A continuación, los trituramos con una batidora y salpimentamos al gusto.
Servimos el palak paneer colocando como base el triturado de espinacas y encima el paneer a la plancha reservado.
Resumen fácil de preparación
- Blanqueamos las espinacas en agua hirviendo
- Doramos el paneer en una sartén
- Sofreímos la cebolla, el chile, los ajos y condimentamos con las especias
- Añadimos las espinacas y la nata, y cocinamos el conjunto
- Trituramos la mezcla de espinacas
- Servimos el palak paneer disponiendo el queso indio sobre la crema de espinacas
