El chana masala es una especialidad originaria de la cocina del norte de la India y Pakistán. Su nombre procede de chana que significa «garbanzos» y masala que significa «mezcla» y hace referencia a la mezcla de especias que acompaña a los garbanzos. Básicamente, consiste en curry de garbanzos que se elabora guisando estos en una salsa de tomate aromatizada con especias tradicionales de la cocina india como es el caso de la mostaza en grano, el cilantro, tanto fresco como en grano, el comino y el garam masala.
Como veréis en el siguiente paso a paso, este es un guiso muy fácil de hacer y el resultado es realmente sabroso. Lo bueno de esta receta es que se puede adaptar al paladar de cada uno e incluso a las especias que tenemos por casa de modo que podemos añadir u omitir alguna de las indicadas según gustos y disponibilidad. Servido calentito, decorado con un toque de cilantro fresco y acompañado con arroz blanco o con pan naan, este es un plato muy apetitoso y perfecto para cualquier ocasión.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: india
- Calorías por ración (kcal): 437
Ingredientes del chana masala
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco de unos 3 cm
- 1 guindilla fresca (u otra cantidad al gusto según tolerancia al picante)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Media cucharadita de sal
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de comino en grano
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
- Media cucharadita de pimienta negra molida
- Media cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita y media de garam masala
- 400 g de tomates pelados enteros
- 800 g de garbanzos cocidos
- 1 ramillete de cilantro fresco
Cómo hacer el chana masala
Troceamos 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre fresco de unos 3 cm y 1 guindilla fresca. Ponemos estos ingredientes en un mortero. Por otra parte, exprimimos medio limón. Añadimos 1 cucharada del zumo obtenido al mortero y reservamos otra cucharada para añadirla más adelante.
Añadimos media cucharadita de sal al mortero y majamos estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. También podríamos utilizar una batidora para preparar esta mezcla. La reservamos. Por otra parte, picamos 1 cebolla.
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto e incorporamos 2 cucharaditas de semillas de mostaza y 1 cucharadita de comino en grano. Cocinamos estas especias unos segundos para que suelten su aroma.
A continuación, añadimos la cebolla picada y cocinamos el conjunto a fuego medio-alto mientras removemos constantemente. Tras unos minutos, cuando la cebolla comience a dorarse y a agarrarse a la cazuela, añadimos 1 cucharada de agua y seguimos cocinando durante varios minutos más hasta que la cebolla esté totalmente dorada.
Añadimos a la cazuela el contenido del mortero. Incorporamos también 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas, media cucharadita de pimienta negra molida, media cucharadita de cúrcuma y 1 cucharadita y media de garam masala.
Mezclamos y cocinamos estas especias en el sofrito de cebolla durante unos segundos para que suelten su aroma.
Añadimos 400 g de tomates pelados enteros y los rompemos con un tenedor.
A continuación, añadimos 800 g de garbanzos cocidos, 1 ramillete de cilantro fresco picado previamente lavado y secado (y reservando un poco para decorar) y media taza de agua. Dejamos que el conjunto alcance el hervor, bajamos a fuego medio-bajo y dejamos que se cocine con la cazuela tapada durante unos 30 minutos hasta que la mezcla haya espesado.
Pasado este tiempo, añadimos 1 cucharada del zumo de limón reservado, salpimentamos al gusto y servimos el chana masala decorado con el cilantro fresco que habíamos reservado.
Resumen fácil de preparación
- Ponemos en un mortero el ajo, el jengibre y la guindilla troceados, y añadimos una cucharada de zumo de limón
- Añadimos sal al mortero y majamos el conjunto
- Cocinamos las semillas de mostaza y el comino en una sartén con aceite unos segundos
- Añadimos la cebolla picada y cuando comience a dorarse, añadimos un poco de agua y seguimos cocinando
- Incorporamos a la cazuela los ingredientes majados en el mortero junto a las semillas de cilantro, la pimienta negra, la cúrcuma y el garam masala
- Cocinamos el sofrito de cebolla con las especias
- Añadimos los tomates y los deshacemos
- Incorporamos los garbanzos, cilantro fresco y media taza de agua
- Dejamos cocinar este guiso durante media hora hasta que espese
- Añadimos una cucharada de zumo de limón, salpimentamos y servimos el chana masala decorado con cilantro fresco
