Esta ensalada de maíz es una receta estupenda para esos momentos en los que no tenemos mucho tiempo y no queremos renunciar a comer bien. Para su elaboración, vamos a utilizar maíz cocido listo para usar, que puede ser el que viene en latas de conserva o también las mazorcas que se venden ya cocidas y listas para usar en la sección de refrigerados, ya que a nosotros, particularmente, nos gustan más.
Lo bueno de esta ensalada es que la vamos a preparar con ingredientes sencillos que combinan muy bien con el maíz como son tomatitos cherry, cebolla roja, aguacate, queso feta y aceitunas negras, aunque como cualquier otra receta, estos ingredientes se pueden variar y personalizar al gusto, ya que también le quedarían bien, por ejemplo, el queso de cabra en rulo, unos rabanitos, unas hojitas de albahaca…
Para aliñar la ensalada de maíz vamos a preparar una vinagreta sencilla de limón que combina de maravilla con el sabor dulce del maíz. El resultado es un plato muy apetitoso, ligero y muy refrescante.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 15 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 337
Ingredientes de la ensalada de maíz
- 4 mazorcas de maíz cocidas o 400 g de maíz en conserva
- 1 taza de tomates cherry (unos 150 g)
- Un cuarto de cebolla roja
- 1 aguacate pequeño
- 1 trozo de queso feta (unos 75 g)
- 10 aceitunas negras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra molida
Cómo hacer ensalada de maíz
Lo primero que vamos a hacer es desgranar 4 mazorcas de maíz cocidas y colocamos los granos en un bol. Si optamos por maíz en conserva, simplemente escurrimos bien el líquido de conservación y depositamos los granos en el bol.
Preparamos el resto de ingredientes de la ensalada. Para ello, cortamos 1 taza de tomates cherry a la mitad, un cuarto de cebolla roja en juliana fina, 1 aguacate pequeño y un trozo de queso feta de unos 75 g en daditos, y 10 aceitunas negras en rodajas.
Para el aliño de la ensalada, vamos a preparar una vinagreta sencilla de limón. Para ello, mezclamos en un bol 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 chorrito de zumo de limón, sal y pimienta negra molida al gusto.
Añadimos al bol del maíz todos los ingredientes que preparamos antes y mezclamos bien.
Añadimos a continuación la vinagreta de limón.
Mezclamos bien y reservamos la ensalada de maíz en la nevera hasta el momento de servir.
Resumen fácil de preparación
- Desgranamos las mazorcas de maíz cocidas o escurrimos el maíz en conserva
- Cortamos los tomatitos a la mitad, la cebolla roja en juliana, el aguacate y el queso feta en daditos y las aceitunas negras en rodajas
- Preparamos la vinagreta mezclando aceite de oliva con zumo de limón, sal y pimienta negra molida
- Mezclamos los granos de maíz con el resto de ingredientes
- Incorporamos la vinagreta
- Mezclamos la ensalada de maíz y la reservamos en la nevera hasta la hora de servir
