La ensaladilla rusa es una receta tradicional a base de patatas cocidas, verduras, atún y mayonesa, entre otros posibles ingredientes. Esta es una de las tapas más conocidas de los bares españoles, una de las recetas más representativas de la llamada cocina de la abuela y una de las propuestas con más versiones y reinterpretaciones en todo tipo de restaurantes actuales y es que, una buena ensaladilla rusa, cremosa y deliciosa, siempre alegrará una mesa.
El origen de la ensaladilla rusa podría situarse en Rusia como su propio nombre indica, aunque existen varias teorías sobre la procedencia de este cremoso bocado. Una de las más aceptadas sitúa el nacimiento de la ensaladilla en el restaurante ruso Hermitage, de la mano del chef Lucien Olivier en el siglo XIX, cuando creó una receta muy similar que habría sido el punto de partida de la ensaladilla que hoy conocemos, de ahí que la ensaladilla rusa también sea conocida como «ensalada Olivier».
Para hacer esta receta de ensaladilla rusa, hemos optado por una de las combinaciones de ingredientes más tradicionales a base de patatas cocidas, zanahoria, huevos cocidos, atún y mayonesa. Si preferís optar por una combinación más original o darle un toque más actual, os recomendamos visitar nuestra recopilación de recetas de ensaladillas, donde seguro que encontraréis vuestra favorita. Nuestro truco para que la ensaladilla quede muy cremosa y con un gran sabor es cocer las patatas y la zanahoria con piel. En nuestro caso, hemos añadido también guisantes, aunque este es uno de los ingredientes de la discordia así que, usadlos o no según vuestras preferencias. En cuanto a la mayonesa, podéis hacerla en casa siguiendo nuestra receta de mayonesa casera, aunque una buena alternativa, especialmente en verano, es optar por una buena mayonesa comercial para evitar el riesgo del huevo crudo.
A nosotros nos gusta servir la ensaladilla rusa bien fresquita, acompañada de unos palitos de pan. Si queréis servirla en una ocasión especial, podéis utilizar un aro de emplatar para conseguir una presentación más vistosa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 55 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 4
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 541
Ingredientes de la ensaladilla rusa casera
- 2 patatas grandes para cocer (700 g)
- 1 zanahoria grande (150 g)
- 1 huevo
- 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso (50 g)
- 2 latas medianas de atún en conserva escurrido (160 g)
- Media lata pequeña de guisantes en conserva (60 g, opcional)
- 150 g de mayonesa
Cómo hacer la ensaladilla rusa casera
Lavamos bien 2 patatas y 1 zanahoria ya que las vamos a cocer con piel. Ponemos una cazuela con agua a fuego medio-alto y cocemos las patatas y la zanahoria durante unos 30 minutos desde que el agua comience a borbotear o hasta que estén en su punto —cuando podamos atravesarlos fácilmente con un cuchillo—. Mientras tanto, cocemos en otro cazo 1 huevo durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo pasamos a un cuenco con hielo para cortar la cocción.
Una vez cocidas las patatas y la zanahoria, dejamos que se enfríen un poco y las pelamos. Pelamos también el huevo cocido golpeando suavemente la cáscara sobre una superficie dura para agrietarla y poder retirarla con facilidad.
Cortamos en trozos pequeños las patatas, la zanahoria y el huevo. Troceamos también 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso.
Pasamos las patatas, la zanahoria, el huevo y las aceitunas troceadas a un bol y añadimos 2 latas medianas de atún en conserva previamente escurrido. Si os gusta la ensaladilla con guisantes, en este momento añadiríamos también al bol media lata pequeña de guisantes en conserva bien escurridos.
A continuación, añadimos 150 g de mayonesa, u otra cantidad al gusto, y mezclamos suavemente para integrarla. Si veis que al remover la ensaladilla rusa la patata de deshace un poco, no os preocupéis; esto aportará un toque más cremoso. Por último, llevamos la ensaladilla rusa a la nevera hasta el momento de servirla para disfrutarla bien fresquita.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos las patatas y la zanahoria, enteras y con piel, en agua hirviendo durante 30 minutos. Cocemos también el huevo en una cazuela aparte durante 10 minutos
- Dejamos templar estos ingredientes y los pelamos
- Troceamos la patata, la zanahoria, el huevo y las aceitunas verdes sin hueso
- Mezclamos los ingredientes de la ensaladilla rusa troceados en un bol y añadimos el atún y, opcionalmente, los guisantes escurridos
- Añadimos la mayonesa, mezclamos bien y reservamos la ensaladilla rusa en la nevera hasta el momento de servirla
