La forma más fácil de definir qué es un uramaki es decir que se trata de un «rollo de sushi al revés». Es decir, a diferencia de los makis, los cuales explicamos cómo se hacen en nuestra receta de sushi casero —y que se caracterizan por un rollo de arroz rodeado de alga nori— los uramakis tienen el alga nori por dentro junto al relleno de pescado, mientras que el arroz se mantiene en la parte exterior. En esta receta, os vamos a explicar cómo conseguir esto ya que es mucho más fácil de lo que puede parecer y el resultado es, realmente, vistoso.
En cualquier caso, el paso inicial y fundamental para conseguir unos deliciosos uramakis caseros va a ser preparar un buen arroz, según explicamos en el primer paso, aunque si necesitáis más detalles sobre este aspecto, os recomendamos visitar nuestra receta de arroz para sushi.
El relleno de los uramaki es totalmente personalizable al gusto. Los ingredientes más comunes para el relleno son aguacate, pepino, surimi, tortilla, salmón, atún... junto a otros condimentos como suelen ser la salsa de soja, el jengibre encurtido, el sésamo, el wasabi o la mayonesa japonesa, entre otros.
En esta ocasión, hemos optado por un relleno bien sencillo: salmón con aguacate, una apuesta asegurada porque es una de las combinaciones más populares y que más suele gustar. Para hacer esta receta, hemos elegido un salmón ahumado de una pieza, una opción fantástica ya que se puede comprar ya listo para usar. Si preferís optar por salmón fresco, tened en cuenta que en este caso es fundamental escoger un pescado muy fresco y de la máxima calidad posible —a poder ser, específico para sushi— el cual debe haber pasado por un proceso de congelación de al menos durante 5 días a una temperatura de -20 ºC o inferior para prevenir la presencia de anisakis.
Los uramaki caseros se suelen servir acompañados con salsa de soja o wasabi y, muy importante, siempre recién hechos, para disfrutarlos en su punto óptimo de frescura.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos (más el tiempo de enfriado del arroz)
- Raciones: 2 (16 uramakis)
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: japonesa
- Calorías por ración (kcal): 262
Ingredientes del uramaki casero
Para el arroz:
- 100 g de arroz para sushi
- 150 ml de agua
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- Media cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 1 hoja de alga nori
- 50 g de salmón ahumado (o salmón fresco para sushi)
- 1 aguacate
- Semillas de sésamo
- Salsa de soja (para servir)
Utensilios necesarios
- Esterilla de bambú (makisu)
- Film transparente
Cómo hacer uramaki casero
En primer lugar, vamos a preparar el arroz. Para ello, lavamos bien 100 g de arroz para sushi con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. A continuación, ponemos a hervir 150 ml de agua en un cazo. Incorporamos el arroz lavado, bajamos el fuego, tapamos y cocinamos el arroz durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el cazo del fuego y lo dejamos reposar 15 minutos, tapado en todo momento hasta finalizar este tiempo de reposo. De esta forma, el arroz quedará seco y en su punto. Condimentamos el arroz con 1 cucharada de vinagre de arroz, media cucharadita de azúcar y 1 pizca de sal. Lo dejamos enfriar.
Mientras el arroz se enfría, cortamos 50 g de salmón ahumado en tiras largas de 1 cm de grosor y 1 aguacate también en tiras.
Cortamos 1 hoja de alga nori por la mitad. Forramos la esterilla de bambú con film y disponemos la media hoja de alga nori encima.
Repartimos la mitad del arroz por encima del alga y lo espolvoreamos con semillas de sésamo.
A continuación, doblamos la esterilla de bambú sobre el arroz a modo de «libro». Con mucho cuidado, para que el interior se mantenga intacto con el giro, volteamos este «libro» para dejar el arroz en la parte de abajo y el alga nori en la parte de arriba.
Levantamos con cuidado la esterilla para descubrir el arroz cubierto con alga nori, como si volviésemos a abrir el «libro», y posicionamos la esterilla de bambú dejando el arroz con el alga nori frente a nosotros para poder enrollarlo luego con facilidad.
Rellenamos el centro del alga nori con el aguacate y el salmón.
Enrollamos el uramaki con la ayuda de la esterilla de bambú compactando ligeramente el rollo de arroz para que se mantenga firme.
De esta forma, obtendremos un rollo que cortaremos en 8 porciones iguales. Repetimos con el resto de ingredientes para formar un segundo rollo. A la hora de manipular el rollo de arroz, es necesario tener las manos bien limpias y humedecidas con agua fría para evitar que se nos pegue a las manos.
Servimos estos deliciosos uramakis caseros acompañados de salsa de soja.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos el arroz para sushi
- Cortamos el salmón y el aguacate
- Disponemos media alga nori sobre una esterilla de bambú cubierta con film transparente
- Extendemos la mitad del arroz sobre el alga y añadimos sésamo
- Doblamos la esterilla sobre el arroz a modo de libro y la volteamos para dejar el arroz abajo y el alga encima
- Abrimos con cuidado la esterilla y posicionamos el arroz con nori frente a nosotros
- Ponemos el salmón y el aguacate sobre el alga nori
- Enrollamos el uramaki con ayuda de la esterilla
- Cortamos el rollo de arroz obtenido en 8 porciones iguales que serán nuestros uramakis y repetimos estos pasos para obtener otros 8 uramakis
- Servimos los uramakis caseros acompañados de salsa de soja
