Los gunkan son un tipo de sushi formado por una base de arroz rodeada con alga nori que sobresale sobre el arroz dejando un hueco donde se pone el relleno. Con un poco de imaginación, podréis ver que tiene forma de barco y es que, de hecho, gunkan en japonés significa «barco de guerra».
Aunque en un primer momento puede parecer difícil de preparar, lo cierto es que se trata de un tipo de sushi bastante fácil de hacer en casa. Comparado con los maki, que hay que enrollarlos bien, los gunkan son pan comido. Incluso, son una opción estupenda para empezar a hacer sushi en casa, ya que ni siquiera se necesita la típica esterilla de bambú.
En esta receta vamos a hacer gunkan de salmón, es decir, sobre la base de arroz, vamos a colocar este pescado. Podríamos combinarlo con aguacate, aunque hoy preferimos hacerlos solo con este pescado crudo que, por tanto, debe ser de la mejor calidad y haber estado congelado a -20 ºC al menos 5 días para eliminar el anisakis, por supuesto. Podemos servirlos así tal cual, que es su versión clásica, para que cada comensal se añada salsa de soja al gusto en la mesa. Otra opción es servir los gunkan con el pescado ya aliñado, formando un tartar de salmón, en este caso.
A la hora de presentarlos, quedan muy vistosos decorados de forma sencilla, aunque es opcional. Con un poco de cebolleta china cortada fina o con el toque picante del shichimi togarashi —un condimento japonés muy popular que consiste en una mezcla de especias— quedan especialmente apetitosos. Incluso con unas huevas y cebollino picado, como los hemos preparado en esta ocasión, quedan especialmente vistosos.
Una pequeña aclaración sobre el arroz antes de ponernos con la receta. Las cantidades que indicamos a continuación son las necesarias para preparar solo 4 gunkan. No obstante, lo más común —y práctico— es hacer una buena cantidad de arroz para sushi y, a partir de ahí, preparar también otras piezas siguiendo nuestra receta de sushi casero.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos (más los tiempos de reposo)
- Raciones: 4 gunkan
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: japonesa
- Calorías por ración (kcal): 76
Ingredientes del gunkan de salmón
- 40 g de arroz para sushi
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- ¼ de cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
- 100 g de salmón fresco (previamente congelado y descongelado)
- 1 hoja de alga nori
- Cebollino fresco (opcional, para decorar)
- Un poquito de wasabi
- Huevas de pescado (opcional, para decorar)
Cómo hacer gunkan de salmón
Comenzamos preparando el arroz para sushi. Para ello, enjuagamos unos 40 g de arroz para sushi varias veces y dejamos reposar escurrido 1 hora. Después, lo ponemos en un cazo con 45 ml de agua, tapamos y cocemos 7 minutos a fuego medio y otros 7 minutos al mínimo. Dejamos reposar el arroz durante 10 minutos fuera del fuego y finalmente lo pasamos a un bol y lo aliñamos con una mezcla de 1 cucharadita de vinagre de arroz, ¼ de cucharadita de azúcar y 1 pizca de sal. Dejamos enfriar.
Mientras el arroz se enfría, cortamos en tiras 1 hoja de alga nori. El tamaño estándar para la elaboración del gunkan es de 15 cm de largo por 3 cm de ancho —el ancho normalmente viene marcado con unas muescas en la hoja de nori—. Cortamos también 100 g de salmón en dados pequeños y por último, picamos un poco de cebollino fresco.
Una vez se haya enfriado el arroz para sushi, pasamos al montaje de los gunkan. Con las manos humedecidas, vamos a tomar 4 porciones pequeñas de arroz y vamos a darles forma ovalada de 1 centímetro y medio de alto. El perímetro de estas porciones de arroz debe ser tal que podamos rodearlas con cada tira de alga nori y todavía nos sobre un poco de tira para poder solaparla y así cerrar bien el gunkan.
Acto seguido, tomamos un poco de pasta de wasabi y untamos ligeramente cada porción de arroz que acabamos de formar. Tiene que ser una capa fina, sin pasarnos. Hay que hacerlo con cuidado y sin presionar demasiado para que el arroz no se desmorone.
Después del wasabi vamos a envolver cada porción de arroz con una tira de alga nori que habíamos cortado. Como habíamos indicado antes, debe sobrar un poco de alga tras rodear el arroz, así que vamos a usar esta parte sobrante para que el gunkan quede bien cerrado. Para ello, humedecemos la parte interior del sobrante de alga nori aplicando agua con el dedo y lo pegamos.
Por último, rellenamos cada gunkan con el salmón cortado a dados, evitando que sobresalga demasiado, lo justo para conseguir su estética habitual en la que sobresale una pequeña parte del relleno. Para ello, dejamos caer los dados de salmón con ayuda de una cuchara sobre el arroz, pero sin aplicar presión para que no se aplaste ni se pierda la forma.
Y ya para acabar, y de manera opcional, se puede decorar. En nuestro caso, hemos optado por unas huevas de pescado, que pueden ser las que más os gusten, y un poco de verde, como cebollino picado, para dar contraste y conseguir una presentación muy apetitosa.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos el arroz, lo aliñamos y lo dejamos enfriar
- Troceamos el salmón, cortamos las tiras de nori y picamos el cebollino
- Formamos porciones ovaladas de arroz
- Untamos el arroz con una capa fina de wasabi
- Envolvemos cada porción de arroz con una tira de nori
- Rellenamos el hueco que queda sobre el arroz con los dados de salmón
- Opcionalmente, decoramos el gunkan con huevas de pescado y cebollino, y lo servimos inmediatamente
