Entre las muchas formas en las que podemos cocinar el arroz, la que hoy nos ocupa es una de las más originales. El nombre de esta receta es jumeok bap y se trata de una especialidad coreana que consiste en unas bolitas de arroz muy sabrosas. Su nombre viene de jumeok que significa «puño» y bap que significa «arroz» por lo que jumeok bap podría traducirse literalmente como «puño de arroz»
Para hacer esta receta, en primer lugar hay que cocer el arroz de forma similar a como se cuece para hacer sushi. En el siguiente paso a paso explicamos cómo cocerlo, pero si necesitáis más detalle, podéis consultar nuestra receta de cómo cocer el arroz para sushi. A continuación, solo hay que mezclar el arroz ya cocido con diferentes ingredientes y moldearlo a mano para formar las bolitas de arroz que pueden ser más o menos grandes al gusto del consumidor. Esta es una elaboración similar a los onigiri japoneses con la diferencia de que en estos el relleno va oculto mientras que en los jumeok bap que vamos a preparar, el relleno va mezclado con el arroz.
El jumeok bap es muy popular en Corea ya que son muy versátiles, fáciles de hacer y cómodos de comer y transportar. No se necesitan cubiertos para su degustación y suelen gustar a todo el mundo. Además, se pueden preparar con multitud de ingredientes entre los que se encuentran los de atún con mayonesa y los de kimchi con carne picada que vamos a hacer en esta ocasión. Si os gustan y os animáis a probar otras fórmulas, los jumeok bap también pueden llevar zanahoria salteada, huevo revuelto, pepino cortado a dados, jamón cocido e incluso podéis innovar. Sea como sea resulta un bocado delicioso y una opción estupenda para sorprender en una cena de picoteo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4, 16 unidades
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: coreana
- Calorías por ración (kcal): 480
Ingredientes de los jumeok bap
- 250 g de arroz (idealmente tipo sushi o de grano redondo)
- 300 ml de agua
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal al gusto
- 150 g de carne picada
- 70 g de kimchi
- 50 g de atún en conserva al natural escurrido
- 50 g de mayonesa
- Alga nori picada
- Salsa sriracha al gusto (para decorar)
- Sésamo (para decorar)
Cómo hacer jumeok bap
Primero lavamos bien 250 g arroz hasta que el agua salga casi transparente. Lo ponemos en una olla y lo cubrimos con agua fría (unos 300 ml). Llevamos a ebullición y cuando comience el hervor, tapamos la olla y cocemos el arroz unos 12-15 minutos hasta que absorba el agua. Lo dejamos reposar tapado 10 minutos, lo pasamos a una fuente para que se temple y añadimos 1 cucharadita de aceite de sésamo y sal al gusto. Dividimos el arroz ya cocido en dos ya que vamos a preparar las bolitas de dos sabores.
Ahora vamos a preparar el relleno de carne. Para ello, cocinamos 150 gramos de carne picada con 70 gramos de kimchi finamente picado hasta que la carne esté totalmente cocinada. Reservamos esta mezcla hasta que se enfríe por completo.
Mientras tanto, prepararemos el relleno de atún. Para ello mezclamos una de las mitades de arroz con 50 gramos de atún al natural escurrido con 50 gramos de mayonesa.
Ahora vamos a formar las bolitas de arroz con mayonesa y atún. Para ello, con ayuda de una cuchara, tomamos porciones de la mezcla preparada en el caso anterior y, con ayuda de las manos bien limpias y ligeramente humedecidas, las prensamos y les damos forma de bolita.
Cuando hayamos terminado de formar todas las bolitas de arroz con atún y mayonesa, las decoramos con alga nori picada y los reservamos hasta que terminemos de formar las bolitas de carne.
Ahora vamos a formar las bolitas de arroz rellenas de carne y kimchi. Para ello, una vez fría la carne picada la mezclamos con la otra mitad del arroz.
Al igual que antes, vamos cogiendo porciones de la mezcla de arroz con carne con una cuchara y, con las manos bien limpias y ligeramente humedecidas, le damos forma de bola prensada.
Decoramos estas bolitas de arroz y carne con salsa sriracha al gusto y las espolvoreamos con unas semillas de sésamo. Si no los vamos a servir inmediatamente, reservamos estas bolitas y las de atún en la nevera. Servimos los jumeok bap de atún con mayonesa y de carne con kimchi fríos o a temperatura ambiente.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos el arroz previamente lavado en un cazo tapado durante unos 12-15 minutos y lo condimentamos con aceite de sésamo y sal
- Cocinamos la carne picada con el kimchi finamente picado y la reservamos hasta que enfríe
- Mezclamos la mitad del arroz cocido con el atún y la mayonesa
- Formamos bolitas de arroz con esta mezcla
- Las decoramos con alga nori picada
- Mezclamos la otra mitad del arroz con la carne picada y el kimchi reservados
- Formamos de nuevo bolitas de arroz con esta mezcla
- Decoramos estos jumeok bap con salsa sriracha y sésamo, y los servimos junto a los jumeok bap de atún
