El salmón marinado es la solución perfecta para disfrutar de un producto tan exquisito como el salmón ahumado en una versión muy fácil de preparar en casa y muchísimo más económica. Para su elaboración, solo necesitamos sal, azúcar y eneldo, u otros aromáticos al gusto, tal y como explicamos en el siguiente paso a paso.
La función de la sal en la mezcla del marinado es absorber el exceso de humedad del salmón y favorecer así su curación y firmeza. Además, la sal va a actuar como conservante. Por su parte, el azúcar se añade a la mezcla para equilibrar la salinidad y conseguir un pescado curado con una mejor textura.
En cuanto a la cantidad de sal y azúcar necesaria para hacer salmón marinado en casa, seguramente os llame la atención que no hay una pauta común y que cada receta indica una cantidad o proporción. Esto es porque la cantidad exacta carece de importancia. Lo importante es que el pescado quede cómodamente cubierto con la sal y el azúcar. A partir de ahí, no va a haber ninguna diferencia en usar más ya que, tras el marinado, esta mezcla debe desecharse.
Para garantizar la seguridad del salmón marinado en casa, hay dos aspectos fundamentales. El primero es optar por un salmón lo más fresco posible, en comercios de total confianza y el segundo es congelar el pescado para evitar el riesgo de anisakis, algo totalmente fundamental.
Para evitar el riesgo de anisakis, es importante congelar el salmón durante al menos 5 días a -20 ºC o una temperatura inferior, preferiblemente antes de marinarlo. Así, podremos consumir el salmón tras el marinado, que es cuando más rico está. Para descongelarlo, solo hay que sacarlo a la nevera la noche anterior y al día siguiente, ya estará listo para marinar. Tened en cuenta que, si se congela antes de su marinado, el salmón no se podrá volver a congelar después, de modo que, una vez listo, se debe conservar en la nevera, en un recipiente hermético y consumirlo durante los 2 días siguientes a su elaboración.
Ya sea solo, en un aperitivo, sobre unos canapés o acompañado de unos brotes verdes en una ensalada, os garantizamos que esta receta va a triunfar en la mesa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo total: 10 minutos (más el tiempo de marinado en la nevera)
- Raciones: 12
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 84
Ingredientes del salmón marinado casero
- 1 taza de sal (unos 250 g)
- 1 taza de azúcar (unos 250 g)
- 2 cucharadas de eneldo picado (1 para la mezcla y 1 para el acabado)
- 1 cucharada de ralladura de limón (opcional)
- 500 g de lomo de salmón (fresco, pero que haya estado congelado 5 días)
- 1 cucharada de aceite de oliva
Cómo hacer el salmón marinado casero
En primer lugar, mezclamos en un cuenco 1 taza de sal, 1 taza de azúcar y 1 cucharada de eneldo picado. Opcionalmente, podemos añadir 1 cucharada de ralladura de limón.
Le retiramos las espinas a una pieza de unos 500 g de lomo de salmón y, opcionalmente, lo cortamos por la mitad para tener unos trozos más manejables. La piel se la podemos dejar o no, según preferencias. Ponemos la mitad de la mezcla de sal, azúcar y eneldo sobre un trozo de film transparente, colocamos encima el salmón y lo cubrimos totalmente con el resto de la mezcla. Cerramos el film formando un paquete.
Llevamos el salmón totalmente cubierto con la mezcla de sal, azúcar y eneldo a la nevera y, opcionalmente, ponemos peso encima (por ejemplo, un brik de leche). Sin peso, quedará más tierno —como el salmón ahumado comercial— y con peso, más firme. Dejamos reposar así el salmón en la nevera entre 24 —para un resultado más tierno— y 48 horas —para que quede más curado—. Pasado este tiempo, retiramos la mezcla de la marinada y la desechamos, lavamos bien el salmón para retirar los restos de la mezcla y lo secamos bien.
Ahora vamos a pintar el salmón ya marinado con 1 cucharada de aceite de oliva por toda su superficie. Esto podemos hacerlo con ayuda de un pincel de cocina o bien, repartiendo el aceite sobre las piezas de salmón con ayuda de papel de cocina.
Espolvoreamos 1 cucharada de eneldo picado y la repartimos bien por toda la superficie del salmón. En este punto podemos añadir también pimienta negra picada u otras hierbas aromáticas o especias al gusto.
Y ya tenemos el salmón marinado listo para consumir. Para su degustación, solo tenemos que cortarlo en lonchas bien finas y presentarlo sobre unos canapés o unas tostaditas de pan.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos la sal con el azúcar y el eneldo
- Cubrimos el salmón con esta mezcla, lo envolvemos en film y lo reservamos en la nevera entre 24 y 48 horas
- Sacamos el salmón de la mezcla de sal y azúcar, lo lavamos y lo secamos
- Lo pintamos con aceite
- Lo cubrimos con eneldo
- Servimos el salmón marinado cortado en finas lonchas
