Las gyozas son una especie de empanadillas típicas de Japón que se caracterizan por un relleno muy sabroso a base de carne picada de cerdo mezclada con repollo, jengibre y cebolleta, entre otros ingredientes, y condimentada con aderezos tan aromáticos como la salsa de soja y el aceite de sésamo. La masa de las gyozas es muy fina y se cocinan primero a la plancha y luego al vapor.
El origen de las gyozas se sitúa en China donde son conocidas como jiaozi, una elaboración igualmente muy similar a una empanadilla, y en este caso a las gyozas, aunque con una masa más gruesa. Los japoneses adaptaron las jiaozi a su cocina con una masa más fina y combinando una cocción a la plancha con el vapor que es uno de los aspectos que las hace tan especiales ya que de esta forma, la base crujiente cocinada a la plancha contrasta con la ternura del relleno y de la masa cocinada al vapor.
Hacer unas gyozas caseras es mucho más fácil de lo que puede parecer ya que la mayoría de los ingredientes que vamos a utilizar son muy comunes y sencillos de conseguir en cualquier supermercado y su elaboración básicamente consiste en mezclar los ingredientes del relleno, rellenar las obleas de masa y cocinar las gyozas. La única excepción en cuanto a ingrediente menos habitual en nuestros mercados podría ser la masa de las gyozas, aunque esta la podemos encontrar en forma de obleas listas para rellenar en la sección internacional de muchos supermercados o en tiendas especializadas en la cocina asiática.
Un último apunte antes de ponernos con la receta: cuando hacemos gyozas caseras, nos gusta preparar una buena cantidad para así congelarlas y tenerlas listas para cocinar en cualquier otro momento. Para congelarlas, una vez formadas y antes de su cocinado, solo hay que colocarlas en el congelador separadas en una bandeja —para que no se peguen, como hacemos con las croquetas—. En cuanto estén totalmente congeladas, ya se podrán juntar en una bolsa de congelación. Para cocinarlas, no hará falta descongelarlas previamente. Se pueden cocinar directamente como indicamos en esta receta alargando unos dos minutos el tiempo de cocción hasta que el relleno de carne esté totalmente cocinado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 7, 28 unidades
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: japonesa
- Calorías por ración (kcal): 221
Ingredientes de las gyozas de cerdo
- 300 g de carne picada de cerdo
- 100 g de repollo finamente cortado
- 1 diente de ajo rallado
- 10 g de jengibre rallado
- 2 cebolletas o 2 ajos tiernos o ajetes finamente picados
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal
- 28 obleas de gyoza
- Aceite de sésamo o oliva para cocinar
- 50 ml de agua
Cómo hacer gyozas de cerdo
Comenzamos mezclando en un bol 300 gramos de carne picada de cerdo con 100 gramos de repollo finamente cortado, 1 diente de ajo rallado, 10 gramos de jengibre rallado, 2 cebolletas o 2 ajos tiernos o ajetes finamente picados, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 pizca de pimienta negra molida y 1 pizca de sal. Mezclamos muy bien y dejamos reposar la mezcla 15 minutos en la nevera.
Para rellenar las gyozas, situamos una de las obleas en la palma de la mano y ponemos una cucharadita del relleno preparado en el paso anterior en el centro. Humedecemos ligeramente el borde de toda la oblea con un poco de agua.
Doblamos por la mitad la gyoza y presionamos ligeramente para que se mantenga cerrada.
Hacemos dobleces en el borde de la gyoza desde los extremos hacia el centro, para formar sus pliegues característicos y los apretamos bien para que se mantengan. Humedecemos un poco más la masa si fuera necesario para sellarla. Repetimos estos pasos hasta terminar con las 28 obleas de masa para gyozas.
Ahora vamos a cocinar las gyozas en varias tandas. Para ello, calentamos una sartén a fuego medio y la engrasamos ligeramente con un poco de aceite de sésamo o aceite de oliva, añadimos una tanda de gyozas y las cocinamos a fuego medio durante 2-3 minutos.
A continuación, agregamos 50 ml de agua, tapamos la sartén y las dejamos cocinar al vapor durante 5 minutos. Pasado este tiempo, dejamos evaporar el agua restante quitando la tapa, si fuera necesario. Repetimos estos pasos hasta haber cocinado todas las gyozas. Es importante que, tras la cocción, la carne del relleno quede completamente cocinada.
Una vez cocinadas, servimos las gyozas de cerdo recién hechas. Podemos presentarlas en un plato o, como hemos hecho nosotros, en una vaporera de estilo asiático para conseguir una presentación más auténtica.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos la carne picada de cerdo con el repollo, el ajo, el jengibre, la cebolleta o ajos tiernos, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la sal y la pimienta
- Rellenamos las obleas de las gyozas con una bolita del relleno de cerdo
- Doblamos la oblea y presionamos ligeramente
- Hacemos las dobleces presionando bien los bordes
- Calentamos la sartén, la engrasamos ligeramente, y cocinamos las gyozas a la plancha unos 2-3 minutos
- Añadimos el agua, tapamos y dejamos que se cocinen al vapor durante 5 minutos
- Servimos las gyozas de cerdo recién hechas
