El tartar de atún es una receta muy sencilla y resultona que se prepara con poquísimos ingredientes dando como resultado un plato muy vistoso que parece de restaurante. La clave de esta elaboración está en elegir un pescado muy fresco y un aguacate en su punto óptimo de maduración. Con esto, y el paso a paso que indicamos a continuación, el éxito está asegurado.
Para hacer esta receta, podemos utilizar atún rojo o incluso, atún de aleta amarilla según disponibilidad. Sin embargo, lo realmente importante es que se trata de un pescado muy fresco y que haya estado congelado durante al menos 5 días a una temperatura de -20 ºC o inferior para prevenir el anisakis, ya que en esta receta se utiliza el pescado crudo y cortado a cuchillo.
Un truco para poder cortar el atún fácilmente para conseguir unos dados perfectos es cortarlo mientras todavía está congelado. Para ello, lo sacaremos del congelador unos 30 minutos antes de comenzar a preparar el tartar para que se ablande un poco y podamos cortarlo con facilidad.
El aliño que proponemos para acompañar este tartar es muy fácil de hacer y realza fenomenal el sabor del atún y del aguacate, aunque lo podéis personalizar al gusto, por ejemplo, usando salsa Worcestershire en lugar de salsa de soja e incluso añadiendo un toque de wasabi si os gusta el picante con matices japoneses.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo total: 10 minutos (más los tiempos de reposo)
- Raciones: 2
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: japonesa
- Calorías por ración (kcal): 405
Ingredientes del tartar de atún y aguacate
- 1 bloque de atún rojo o de aleta amarilla congelado (de unos 250 g)
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (o de oliva en su defecto)
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 cucharada de salsa de soja
- Pimienta negra molida
- 1 aguacate
- 1 cucharadita de sésamo
- Brotes de alfalfa (opcional, para acompañar)
Cómo hacer el tartar de atún
En primer lugar, sacamos un bloque de atún rojo o de aleta amarilla del congelador y lo dejamos reposar en la encimera durante unos 30 minutos antes de comenzar con la receta. Pasado este tiempo, cuando se haya ablandado un poco, lo cortamos a dados pequeños.
Mezclamos en un cuenco 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de aceite de sésamo o de oliva en su defecto, 1 cucharada de zumo de lima y 1 cucharada de salsa de soja. Añadimos un poco de pimienta negra molida al gusto. Removemos bien hasta integrar estos ingredientes.
Añadimos el atún troceado al cuenco con el aliño y lo dejamos reposar mientras preparamos el resto de la receta. Así, el atún absorberá los sabores de este aderezo mientras se termina de descongelar.
Lavamos y secamos 1 aguacate, le retiramos el hueso, sacamos la pulpa de la cáscara y lo cortamos a daditos del mismo tamaño que el atún. Lo mezclamos con 1 cucharada de zumo de lima y le añadimos un toque de pimienta.
Repartimos el aguacate en dos platos con ayuda de un aro de emplatar, si lo tenemos.
Repartimos el atún que teníamos reservado sobre el aguacate en ambos platos.
Opcionalmente, decoramos el tartar de atún y aguacate con 1 cucharadita de sésamo y unos brotes de alfalfa.
Servimos este sabroso tartar de atún inmediatamente para degustarlo recién hecho.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos el atún semicongelado a dados
- Preparamos el aliño con la miel, el aceite de sésamo, el zumo de lima y la salsa de soja
- Mezclamos el atún con el aliño y lo dejamos reposar
- Troceamos el aguacate y lo mezclamos con zumo de lima y pimienta
- Montamos el tartar poniendo el aguacate en la base de un aro de emplatar
- Añadimos el atún aliñado por encima
- Decoramos con el sésamo y la alfalfa
- Servimos el tartar de atún recién hecho
