La sopa de miso posiblemente sea uno de los platos más populares de la cocina japonesa. Sus ingredientes principales son el caldo dashi, las algas y la pasta de miso, que es la que le da el nombre. Además, se pueden añadir otros vegetales, tofu, setas, o incluso fideos. Para preparar el caldo dashi, vamos a utilizar ingredientes fácilmente disponibles en cualquier supermercado asiático como el katsuobushi, el alga kombu o el miso, el protagonista de la receta.
El miso es una pasta de soja fermentada que se utiliza como condimento y aporta muchísimo sabor. Existen distintas variedades dependiendo de los ingredientes y el tiempo de fermentación: en este caso, vamos a usar pasta de miso blanco o shiromiso, que es la más suave y la que se acostumbra a usar en esta sopa, pero puede hacerse con cualquier tipo de miso.
Hay un aspecto clave a tener en cuenta en esta receta y es que, para que el miso no pierda sus propiedades probióticas, no se debe hervir; por eso lo vamos a disolver en un tazón de caldo aparte. Así nos aseguramos de que conserva todas sus propiedades y su sabor. Si no encontramos cebolleta en el mercado, podemos sustituirla por un tallo de cebolla tierna. Y no es necesario añadir sal, pues las algas, el miso y el katsuobushi ya aportan la necesaria.
La sopa de miso se sirve caliente y para su degustación, según la tradición japonesa, no usaremos cuchara sino que beberemos directamente del borde del bol sosteniéndolo con las manos. Para tomar las algas, el tofu y los demás sólidos, usaremos los palillos. No obstante, es habitual acompañar cada cuenco con una cuchara para poder remover la sopa de vez en cuando y así homogeneizar el líquido y que cada sorbo tenga todo su sabor.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: japonesa
- Calorías por ración (kcal): 90
Ingredientes de la sopa de miso
- 15 g de alga kombu en salazón
- 1 litro de agua
- 10 g de katsuobushi
- 1 cebolleta
- 100 g de tofu
- 1 cucharada de pasta de miso blanco (30 g)
- 5 g de alga wakame deshidratada
Cómo hacer la sopa de miso
Lo primero que vamos a hacer será preparar el caldo dashi necesario como base de esta sopa. Para ello, enjuagamos bajo el grifo de agua 15 g de alga kombu en salazón y la ponemos en una olla con 1 litro de agua.
Ponemos la olla a fuego medio y cuando rompa a hervir, apagamos el fuego, retiramos el alga y echamos en el agua 10 g de katsuobushi. Dejamos que infusione 5 minutos.
Mientras tanto, picamos 1 cebolleta en rodajitas y 100 g de tofu en cubitos.
Colamos el caldo dashi con ayuda de un colador amplio.
Retiramos un cazo de caldo a un cuenco y disolvemos en él una cucharada de pasta de miso blanco. Reservamos esta mezcla hasta el momento de servir.
Ponemos el caldo dashi colado de nuevo en la olla y le añadimos 5 g de alga wakame deshidratada. Volvemos a llevar a ebullición.
Añadimos los dados de tofu para que tomen temperatura y apagamos el fuego.
Presentamos la sopa en cuencos individuales.
Añadimos en cada cuenco el caldo dashi con el miso que habíamos reservado, acompañamos con cebolleta al gusto y servimos.
Resumen fácil de preparación
- Preparamos el caldo dashi de base poniendo el alga kombu en el agua
- Calentamos hasta hervor, retiramos del fuego, sacamos el alga y añadimos el katsuobushi
- Picamos la cebolleta y troceamos el tofu
- Colamos el caldo dashi
- Disolvemos el miso en un tazón de caldo que reservaremos
- Ponemos el resto del caldo al fuego con el alga wakame
- Cuando el caldo hierva, añadimos el tofu y apagamos el fuego
- Repartimos la sopa de miso en cuencos individuales
- Añadimos el caldo con miso, cebolleta y servimos
