La salsa gochujang es uno de los ingredientes más representativos de la cocina coreana. Se trata de una salsa picante que tradicionalmente se elabora mediante la fermentación de una pasta de chiles rojos en vasijas de arcilla durante años. En esta receta, no vamos a hacer la auténtica salsa gochujang ya que no sería viable, aunque vamos a preparar un sustituto casero muy fácil y rápido de hacer, que podremos utilizar en nuestras recetas en sustitución de esta.
Aunque podemos encontrar la salsa gochujang ya lista para usar en tiendas asiáticas o comercios online, hacerla en casa nos va a permitir ajustar el resultado final a nuestro gusto para dejarla más o menos picante, según preferencias. Para su elaboración, vamos a utilizar como base kétchup y para el toque picante, vamos a utilizar copos de guindilla disponibles en la sección de especias de cualquier supermercado. El punto salino y umami con ese toque fermentado característico de la salsa original, lo podemos conseguir con pasta de miso que encontraremos en la sección internacional de muchos supermercados, aunque si no la encontráis, la crema de cacahuete o el tahini mezclado con salsa de soja podría ser un buen sustituto.
Esta salsa gochujang podemos utilizarla en multitud de platos típicos coreanos como el bibimbap, el bulgogi o el tteokbokki, aunque también la podemos usar para hacer aliños caseros, para darle un toque picante a nuestras salsas cremosas a base de mayonesa o yogur, para marinar carnes, tofu o vegetales... Además, mezclada con caldo o agua, resulta estupenda para hacer salsas rápidas y picantes para fideos y arroces. ¡Sus posibilidades son ilimitadas!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo total: 5 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: salsas
- Tipo de cocina: coreana
- Calorías por ración (kcal): 45
Ingredientes de la salsa gochujang
- 50 g de tomate concentrado o kétchup
- Media cucharadita de copos de guindilla
- 1 cucharadita de pasta de miso (en su defecto, media cucharadita de crema de cacahuete o tahini con media cucharadita de salsa de soja)
- 1 cucharadita de vinagre de arroz (o vinagre de manzana en su defecto)
- Media cucharadita de salsa de soja
- 1 diente de ajo
- Media cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita y media de miel
Cómo hacer salsa gochujang
Comenzamos poniendo en un cuenco 50 gramos de tomate concentrado o ketchup, media cucharadita de copos de guindilla y 1 cucharadita de pasta de miso, que podemos reemplazar por media cucharadita de crema de cacahuete o tahini mezclada con media cucharadita de salsa de soja. Añadimos también al cuenco 1 cucharadita de vinagre de arroz o vinagre de manzana en su defecto, media cucharadita de salsa de soja, 1 diente de ajo picado finamente o rallado, media cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita y media de miel.
Mezclamos muy bien estos ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea.
Y ya tenemos lista para utilizar nuestra salsa gochujang casera. Si no la vamos a utilizar de inmediato, la reservaremos en la nevera en un recipiente hermético donde se conservará hasta 3 días en perfecto estado.
Resumen fácil de preparación
- Ponemos en un cuenco todos los ingredientes de la salsa
- Mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea
- Utilizamos esta salsa gochujang casera a conveniencia o la reservamos en la nevera hasta su uso
