El samgyeopsal es uno de los platos más populares y apreciados de la gastronomía coreana. Su nombre significa panceta de cerdo en coreano, que es el ingrediente principal de esta deliciosa barbacoa. Este es un plato pensado para compartir, ya que la experiencia de degustarlo en la mesa con amigos o familiares es tan importante como su sabor.
En Corea, el samgyeopsal se prepara en una sartén especial con agujeros o canales diseñados para recoger la grasa que desprende la panceta durante la cocción, que se coloca en el centro de la mesa para que cada uno se cocine su carne. Esta característica permite que la carne quede más ligera y crujiente. Como esta sartén no es un utensilio habitual en nuestras cocinas, en esta receta hemos optado por preparar el samgyeopsal en una sartén tipo grill y luego sacar la carne ya hecha a la mesa acompañada de todas las guarniciones típicas de este plato.
Para que la panceta quede perfecta, es fundamental cocinarla a fuego alto. Esto permite que se forme una costra dorada y crujiente en el exterior, mientras se mantiene jugosa en el interior. Además, la grasa liberada por la panceta se puede aprovechar para asar otros ingredientes, como las rodajas de cebolla y los dientes de ajo que quedan ligeramente caramelizados dando lugar a un delicioso contraste de sabores.
El samgyeopsal se acompaña con una amplia variedad de ingredientes frescos y encurtidos tales como: pepino y zanahoria, kimchi y una ensalada de cebolleta aliñada. También es imprescindible la presencia de la salsa ssamjang, una mezcla de pasta de soja fermentada (doenjang) y pasta de chile (gochujang), que aporta un toque umami y picante muy rico. Tanto el kimchi como el ssamjang pueden comprarse ya preparados en la sección internacional de muchos supermercados.
La forma tradicional de degustar el samgyeopsal consiste en tomar una hoja de lechuga y colocar encima un trozo de carne, añadir los acompañamientos al gusto y envolverlo todo para comerlo junto y disfrutar del contraste de sabores y texturas. Este ritual convierte este plato en una experiencia social y llena de sabor, haciendo del samgyeopsal un plato imprescindible en la cultura gastronómica coreana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: coreana
- Calorías por ración (kcal): 825
Ingredientes del samgyeopsal
- 1 pepino
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 8 dientes de ajo
- 8 hojas de lechuga
- 3 cebolletas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de escamas de chile
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 400 g de panceta fresca cortada en lonchas gruesas (unas 4 o 5 lonchas)
- 200 g de kimchi
- 100 g de salsa ssamjang
Cómo hacer samgyeopsal
En primer lugar, vamos a preparar las verduras: lavamos 1 pepino y lo cortamos en juliana fina. Lavamos y pelamos 2 zanahorias y las cortamos también en juliana fina. Pelamos 1 cebolla y la cortamos en rodajas. Pelamos 8 dientes de ajo y los cortamos por la mitad a lo largo. Lavamos 8 hojas de lechuga y las secamos bien para que se mantengan frescas y crujientes a la hora de usarlas. Por último, cortamos en juliana fina 3 cebolletas frescas.
Colocamos la cebolleta cortada en juliana en un bol y la dejamos en remojo con agua fría durante 10 minutos para suavizar su sabor. Luego, la escurrimos bien y la aliñamos con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de escamas de chile, 1 cucharadita de azúcar moreno y 1 cucharada de semillas de sésamo. Mezclamos bien y reservamos hasta el momento de servir.
Calentamos una sartén, mejor si es tipo grill, a fuego alto. Cuando esté bien caliente, colocamos en la sartén 400 g de panceta fresca cortada en lonchas gruesas junto con las rodajas de cebolla y los ajos para que se asen al mismo tiempo.
Cocinamos estos ingredientes durante 4 o 5 minutos por un lado, hasta que la carne esté bien dorada y crujiente. Luego, les damos la vuelta y los asamos otros 4 o 5 minutos por el otro lado.
Pasado este tiempo, apartamos la sartén del fuego y cortamos la panceta en trozos de bocado con unas tijeras de cocina.
Preparamos el samgyeopsal en la mesa poniendo la panceta en un plato en el centro, acompañada de la cebolla y los ajos asados, la ensalada de cebolleta, las hojas de lechuga, el pepino y la zanahoria en juliana. Además, colocamos en un bol 200 g de kimchi y en otro, 100 g de salsa ssamjang. Para su degustación, solo hay que tomar una hoja de lechuga, añadir un trozo de panceta con sus acompañamientos —ensalada de cebolleta, verduras, kimchi y un poco de ssamjang—, envolverlo todo y comerlo de un solo bocado.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos y cortamos todas las verduras
- Preparamos una ensalada con la cebolleta y la aliñamos. Reservamos
- Ponemos una sartén al fuego con la panceta, la cebolla y los ajos
- Cocinamos la panceta y las verduras
- Cortamos la panceta en trozos de bocado
- Disponemos todas las elaboraciones en la mesa y montamos el samgyeopsal con una hoja de lechuga como base con panceta, verduras y salsas al gusto de cada comensal
