El tteokbokki es uno de los platos más famosos de la comida callejera coreana. Si vas a ir de viaje a Corea, seguro que encontrarás todo tipo de puestos para poder tomarlo como tentempié y muchos restaurantes que lo ofrecen en su menú. Tiene una textura muy particular y una salsa picante que engancha.
El ingrediente principal del tteokbokki son los tteok, un tipo de pasta coreana hecha a base de arroz glutinoso que también se conocen como pasteles de arroz o caraettok. Tienen forma de tubo y se suelen consumir además en sopa y otro tipo de salteados. Para hacer esta receta tampoco puede faltar el pastel de pescado coreano (eomuk), parecido a un surimi frito que da un sabor delicioso a la preparación. Estos ingredientes se pueden encontrar fácilmente en tiendas de productos orientales ya que son de lo más populares. Búscalos en la sección de refrigerados o en la de congelados.
Además, vamos a necesitar los ingredientes de la salsa, entre ellos el gochugaru, que es la guindilla en polvo que se utiliza para el kimchi, y el gochujang, una pasta fermentada con un potente picante y sabor agridulce. Todo ello con un caldo dashi de anchoas como base, aunque también puedes usar el de copos de bonito, que en este caso es más accesible.
Normalmente este plato suele hacerse solo o acompañado con alguna verdura al gusto, como hemos hecho en esta ocasión, para hacerlo más completo. Si bien, esta receta que vamos a preparar a continuación es la más básica y tradicional, hay otras versiones muy conocidas, una con ramen (rabokki) y otra con mucho queso fundido por encima, que podría decirse que son las tres presentaciones más populares.
El tteokbokki se suele servir acompañado con un huevo cocido, un complemento bastante habitual. ¡Vamos con la receta!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: coreana
- Calorías por ración (kcal): 768
Ingredientes del tteokbokki
Para el tteokbokki:
- 350 g de tteok (pasta de arroz coreana)
- 200 g de pastel de pescado coreano o eomuk (2 láminas)
- Media cebolla
- 3 hojas de col china
- 2 cebolletas sin bulbos
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
Para la salsa:
- 300 ml de caldo dashi
- 1 cucharadita de guindilla coreana en polvo (gochugaru)
- 2 cucharaditas de pasta picante fermentada coreana (gochujang)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo (u otro de sabor suave)
- 1 cucharada de mirin
- 1 pizca de sal
Para acompañar:
- 2 huevos cocidos
- Semillas de sésamo (amarillo o negro)
- Verde de cebolleta picado
Cómo hacer el tteokbokki
Lo primero que tenemos que hacer es preparar 350 g de tteok según las instrucciones del fabricante. Los nuestros, como suele ser habitual, necesitan dejarse en remojo unos 10 minutos.
Mientras los tteok se están hidratando, vamos a ocuparnos del resto de ingredientes. Cortamos 200 g de pastel de pescado (eomuk) en trozos del tamaño de un bocado. Pelamos y troceamos media cebolla, 3 hojas de col china previamente lavadas y secadas (separando parte blanca y verde), 2 cebolletas sin bulbos, picamos 1 diente de ajo y cortamos en juliana 1 zanahoria.
Ahora ponemos 300 ml de caldo dashi en una sartén grande o wok y lo mezclamos con 1 cucharadita de guindilla coreana en polvo (gochugaru) y 2 cucharaditas de pasta picante fermentada (gochujang). Estas cantidades se pueden ajustar al gusto, dependiendo de cuánto de picante nos guste. Por último, añadimos 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de mirin y 1 pizca de sal.
Ponemos esta sartén o wok a fuego alto y añadimos los tteok previamente escurridos y el pastel de pescado. Calentamos hasta que la salsa llegue a ebullición.
Acto seguido, bajamos el nivel del fuego a la mitad y añadimos la cebolla, la parte blanca de la col, el ajo y la zanahoria, que necesitan más tiempo de cocinado, y las dejamos cocer durante unos 5 minutos mientras removemos con frecuencia.
Terminamos incorporando la cebolleta y la parte verde de la col, que requieren de un menor tiempo de cocción. Seguimos cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que los tteok hayan soltado bien el almidón y la salsa se haya reducido y espesado considerablemente.
Para terminar, servimos el tteokbokki en raciones individuales acompañadas con 1 huevo cocido por ración y ya tenemos listo este sabroso plato coreano. Se puede decorar el plato con un poco de sésamo y verde de cebolleta espolvoreados por encima.
Resumen fácil de preparación
- Remojamos los tteok unos 10 minutos
- Troceamos el pastel de pescado, la cebolla, la col china (separando la parte blanca y la verde), la cebolleta; picamos el ajo y cortamos la zanahoria en juliana
- Mezclamos todos los ingredientes de la salsa con el caldo dashi
- Añadimos los tteok escurridos y el pastel de pescado, y calentamos el conjunto hasta que la salsa entre en ebullición
- Incorporamos la cebolla, la parte blanca de la col, el ajo y la zanahoria y cocemos 5 minutos
- Agregamos la cebolleta y la parte verde de la col, y cocemos hasta que la salsa espese bien
- Servimos el tteokbokki acompañado de huevo cocido y decorado con sésamo y verde de cebolleta picado
