Esta receta de empanadillas o dumplings coreanos, conocidos con el nombre de mandu, es prima hermana de las gyozas japonesas y se prepara con una masa muy fina de trigo y un relleno generalmente con carne picada y verduras. Cada bocado es una mezcla perfecta de texturas con la masa delicada por fuera y la jugosidad de un relleno lleno de matices. Lo mejor de todo es que, aunque pueda parecer lo contrario por su apetitosa apariencia, resultan bastante fáciles de hacer en casa como explicamos a continuación.
Los mandu se pueden preparar a la plancha, al vapor, fritos o hervidos y los rellenos pueden variar según los gustos y preferencias de los comensales, siendo los más típicos los que llevan carne picada, repollo o kimchi finamente picado, fideos dangmyeon, incluso tofu y setas, y podemos añadirle un toque picante si lo deseamos, con kimchi picante o copos de guindilla.
Para degustarlos como más ricos están, tomaremos los mandu recién hechos, así no se reblandecerá la masa después de pasarla por la plancha y serviremos acompañados de manera opcional con cebolleta finamente picada, cebollino o semillas de sésamo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 4, 20 unidades
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: coreana
- Calorías por ración (kcal): 340
Ingredientes de los mandu
- 50 g de fideos de boniato (dangmyeon)
- 250 g de carne picada de cerdo
- 100 g de col o repollo finamente picado
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 20 obleas de trigo para mandu o gyozas
- Aceite vegetal para engrasar la sartén
- 50 ml de agua (para la cocción al vapor)
- Cebolleta picada para servir
Cómo hacer mandu
Comenzamos la receta preparando los dangmyeon. Para ello, vamos a cocer en agua hirviendo 50 gramos de estos fideos de boniato durante el tiempo indicado en el paquete recomendado por su fabricante. Una vez cocidos, los escurrimos muy bien, los cortamos en trozos con unas tijeras o un cuchillo y continuamos con la receta.
En un bol amplio, mezclamos los fideos de boniato con 250 gramos de carne picada de cerdo, 100 gramos de col o repollo finamente picado, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, sal y pimienta al gusto. Mezclamos muy bien estos ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
Colocamos una porción del relleno de carne recién preparado en el centro de cada una de las 20 obleas de masa para mandu o gyozas. Una vez colocado el relleno sobre cada porción de masa, humedecemos el borde para proceder a cerrarla.
A continuación, cerramos la oblea presionando bien los bordes para que se mantenga bien cerrada.
De manera opcional, volvemos a humedecer el borde y hacemos 4-5 pliegues en este para darle un aspecto más auténtico. Repetimos la operación hasta terminar con todo el relleno y las obleas.
Calentamos una sartén a fuego medio y la engrasamos con aceite vegetal. Cocinamos los mandu por ambos lados un par de minutos, hasta que la oblea esté dorada. Para las cantidades indicadas en esta receta, tendremos que cocinar los mandu en varias tandas.
En ese momento, añadimos 50 ml de agua a la sartén y la tapamos para que se terminen de cocinar al vapor durante unos 4-5 minutos. Pasado este tiempo, destapamos la sartén y dejamos que termine de evaporarse el agua mientras terminan de cocinarse los mandu, ya que deben quedar completamente cocinados en su interior.
Repetimos hasta tener todos los mandu cocinados y teniendo en cuenta que tras dorarlos en cada tanda, tendremos que añadir 50 ml de agua a la sartén para terminar de cocinarlos al vapor. Según los vayamos teniendo listos, los reservamos en un plato cubiertos con otro plato invertido para que se mantengan calientes.
Una vez cocinados todos, servimos los mandu recién hechos espolvoreados con cebolleta picada.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos y escurrimos los fideos de boniato
- Mezclamos los fideos con la carne picada, la col o repollo, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta
- Ponemos el relleno en el centro de cada oblea y humedecemos el borde
- Cerramos la oblea presionando los bordes
- Humedecemos el borde y le damos 4-5 pliegues
- Cocinamos los mandu en la sartén engrasada un par de minutos por cada lado
- Vertemos el agua, tapamos y cocinamos 4-5 minutos al vapor
- Repetimos hasta cocinar todos los mandu
- Servimos los mandu recién hechos con cebolleta picada
