Muchas veces, a través de series y películas aprendemos cosas de otros lugares lejanos. No solo historias que nos atrapan, sino también qué costumbres tienen en su día a día o, lo que aquí nos interesa, qué es lo que comen. Es por ello que, si has visto algún K-drama, puede que te hayas fijado en ese cuenco enorme de fideos oscuros. Pues bien, ese plato es el jajangmyeon.
La traducción literal del plato es fideos (myeon) en salsa frita (jajang). Esa salsa suele llevar un poco de carne, verduras y, sobre todo, la pasta de soja negra fermentada llamada chunjang, que es la que da su color tan característico y ese sabor potente que engancha desde el primer bocado.
Si te animas, verás que esta receta no tiene ninguna complicación. Casi todos los ingredientes los tenemos disponibles hasta en un supermercado de barrio. Lo único más especial e imprescindible que vas a necesitar es el chunjang y los fideos para jajangmyeon. Pero no te preocupes, que puedes localizar ambos en tiendas asiáticas físicas o comprarlos online. En última instancia, los segundos se podrían sustituir por cualquier otro tipo de fideo asiático como los de ramen o udon.
Además de la carne de cerdo y las verduras que hemos usado aquí, el jajangmyeon admite muchas variaciones. A veces se prepara con ternera o incluso marisco, como gambas o calamares. También puedes ponerle unas setas. En cuanto a las verduras, es común añadir col, guisantes, brotes de soja o incluso zanahoria o calabaza, según la temporada, lo que se tenga a mano o lo que apetezca. Aquí ya tú decides.
Para terminar, solo nos queda decirte que el resultado es un plato de fideos reconfortante, con un sabor profundo y cargado de umami que nos transporta directo a una mesa coreana sin movernos de casa. Merece mucho la pena. Esta es tu receta si quieres sorprender a tu crush, que se apunta a todo lo que lleve la K por delante o, simplemente, si te apetece probar algo diferente y descubrir por qué los fideos negros tienen tanto protagonismo en el llamado país de la calma matutina.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: coreana
- Calorías por ración (kcal): 1003
Ingredientes del jajangmyeon
- 150 g de panceta de cerdo
- 100 g de rábano (opcional)
- 100 g de calabacín
- 100 g de patata
- 100 g de cebolla
- 2 cucharadas de aceite suave
- 75 g de chunjang (pasta coreana de soja negra fermentada)
- 2 cucharadas de almidón de maíz o fécula de patata
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 400 g de fideos para jajangmyeon frescos (200 g si son secos)
Para servir:
- 1 trozo de pepino
Para acompañar:
- Kimchi, rábano encurtido u otros banchan
Cómo hacer jajangmyeon
Para empezar, cortamos 150 g de panceta de cerdo en dados de 1,5 cm. Si queremos, podemos retirarle previamente la corteza si no nos gusta.
Seguimos con las verduras. Troceamos en dados del mismo tamaño unos 100 g de rábano, junto con 100 g de calabacín, 100 g de patata y 100 g de cebolla. Todo previamente lavado o pelado según se necesite. Intentaremos que sean de tamaño más o menos parecido para que se cocinen luego de forma uniforme.
Con todo preparado, pasamos a la cocina. En una sartén grande, calentamos 1 cucharada de aceite suave y, cuando esté caliente, añadimos la panceta. Dejamos dorar unos minutos a fuego medio, que tome color por ambos lados.
Cuando la panceta esté lista, incorporamos el rábano, el calabacín, la patata y la cebolla. Rehogamos todo junto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.
A continuación, hacemos un hueco en el centro de la sartén y ahí ponemos 1 cucharada más de aceite suave y 75 g de chunjang. Removemos y lo dejamos sofreír un par de minutos para suavizar su sabor.
Acto seguido, mezclamos el chunjang con el resto de ingredientes y removemos para que la carne y las verduras se impregnen bien de la salsa.
Después, cubrimos con agua hasta tapar a ras la carne y las verduras. Tapamos la sartén y subimos el fuego. Cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos que haga chup-chup unos 10 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas, sobre todo la patata, que es la que tarda más en cocerse.
Mientras, disolvemos 2 cucharadas de almidón de maíz o fécula de patata y 1 cucharadita de azúcar en un poco de agua y, una vez cocidas las verduras, añadimos a la salsa esta mezcla que acabamos de hacer.
A fuego medio, vamos removiendo hasta que la salsa espese, quede con cuerpo y con algo de brillo.
Finalmente, retiramos la sartén del fuego, añadimos 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado y damos un par de vueltas más para integrarlo.
Con la salsa lista, cocemos los fideos jajangmyeon. Normalmente, vamos a necesitar unos 400 g de fideos si son frescos o 200 g si son secos. Procederemos siguiendo las instrucciones del paquete. En nuestro caso, con hervirlos 5 minutos fue suficiente.
Una vez cocidos, los escurrimos y los refrescamos bajo el grifo de agua fría para cortar la cocción.
Por último, repartimos los fideos en los platos, les ponemos la salsa caliente a un lado y los decoramos con 1 trozo de pepino cortado en juliana. Servimos enseguida, acompañado con algún banchan (nombre con el que se conoce a los acompañamientos coreanos) como el kimchi o el rábano amarillo encurtido que le va genial.
Resumen fácil de preparación
- Cortar la panceta de cerdo en dados de 1,5 cm
- Trocear en dados el rábano, el calabacín, la patata y la cebolla
- Dorar la panceta con 1 cucharada de aceite
- Incorporar el rábano, el calabacín, la patata y la cebolla y rehogar 5 minutos
- Añadir el chunjang al medio con 1 cucharada de aceite más y sofreír 2 minutos
- Mezclar la salsa con la panceta y las verduras
- Cubrir con agua y hervir unos 10 minutos
- Mezclar el almidón de maíz y el azúcar con agua y añadir a la salsa
- Cocinar a fuego medio removiendo hasta que espese
- Aromatizar con 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- Cocer los fideos para jajangmyeon
- Refrescar en agua fría y escurrir
- Servir los fideos jajangmyeon con la salsa, decorados con pepino en juliana y acompañados con algún banchan
