Las mejores recetas de rebozados

El rebozado es una técnica de cocina muy socorrida que consiste en cubrir los alimentos con distintos ingredientes antes de freírlos; de este modo, los alimentos quedan protegidos durante la fritura, manteniendo su interior jugoso y creándose en el exterior una capa crujiente, dorada y muy sabrosa. 

Generalmente, el rebozado se aplica pasando el alimento primero por harina y luego por huevo antes de echarlo a la sartén. No obstante, existen distintos tipos de rebozado dependiendo de los ingredientes empleados; entre los más comunes se encuentran el empanado —harina, huevo y pan rallado—, la romana —harina y huevo— y la tempura —harina, agua fría y, opcionalmente, huevo—. Usando la técnica culinaria del rebozado se consiguen platos increíbles de carne, como los San Jacobos, los filetes de ternera empanados o el mítico cachopo asturiano; de pescado, como la merluza rebozada frita que tan apetecible resulta para los paladares más exigentes; de marisco, con los calamares a la romana como máximo exponente; o de verduras, con ejemplos como el calabacín rebozado, las berenjenas rebozadas crujientes o la tempura de verduras.

En esta selección de recetas de rebozados, te desvelamos todos los trucos para conseguir ese exterior doradito y ese interior tierno y jugoso que buscamos en esta clase de elaboraciones.