Las papas rellenas son un plato muy popular en Colombia que se suele hacer y consumir en las casas. Como toda receta tradicional, cada familia suele darle su toque especial a esta elaboración, aunque la base es siempre la misma: patatas cocidas y aplastadas para formar un puré de patatas que vamos a rellenar con una mezcla jugosa, en este caso, de carne picada.
En esta ocasión, hemos optado por hacer el típico relleno de carne picada condimentada, aunque se puede sustituir fácilmente por un relleno vegetariano, si así lo preferís, hecho solo con verduras. La única dificultad de esta receta es rellenar el puré, aunque en el paso a paso os indicamos dos formas muy sencillas de hacerlo para que las papas rellenas os queden perfectas. Una vez rellenas, ya solo quedará freír las papas en aceite caliente para conseguir un exterior crujiente delicioso.
Las papas rellenas son estupendas para servir en cualquier ocasión. Son perfectas para la comida del mediodía, para una cena o para una mesa de tapeo. En Colombia se suelen servir acompañadas de salsa de ají. A nosotros nos encanta servirlas con una ensalada fresca para conseguir un plato muy compensado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: colombiana
- Calorías por ración (kcal): 252
Ingredientes de las papas rellenas
- 400 g de patatas
- Sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 tomates pequeños
- 150 g de carne picada de ternera
- ½ cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de comino en polvo
- Pimienta negra molida
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Aceite de oliva, para freír
Cómo hacer papas rellenas
En primer lugar, cocemos 400 g de patatas lavadas y enteras en agua con un poco de sal, a fuego medio durante unos 30 minutos o el tiempo necesario según su tamaño. Una vez cocidas, las dejamos enfriar, las pelamos y las aplastamos. Añadimos sal al gusto.
Mientras se van cociendo las patatas, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 1 cebolla pequeña picada junto a 1 diente de ajo prensado durante unos 5 minutos a fuego medio.
Añadimos 2 tomates pequeños troceados, cocinamos 2 minutos y agregamos 150 g de carne picada de ternera condimentada con ½ cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de comino en polvo y pimienta negra molida al gusto. Mezclamos y cocinamos 10 minutos. Dejamos enfriar este relleno de carne.
Para montar las papas rellenas, vamos a hacer 4 bolas de puré de patata, las aplastamos y las rellenamos con una cucharada del relleno de carne. Para cerrarlas, nosotros preferimos poner las bolas sobre papel film y entonces ayudarnos de las esquinas para envolver la carne tal y como mostramos en las siguientes imágenes. También podemos coger la bola de patata con la mano, hacer un hueco, rellenarla y cerrar. A continuación, también os mostramos esta alternativa para rellenarlas, para que escojáis la que más os guste.
Para rebozar las papas rellenas, batimos en un plato 1 huevo con 2 cucharadas de leche y 2 cucharadas de harina de trigo hasta conseguir una mezcla homogénea.
Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Mientras el aceite se calienta, vamos rebozando las papas rellenas con la mezcla de huevo.
Freímos las papas rellenas en el aceite caliente hasta que estén doradas. Una vez fritas, las dejamos reposar unos instantes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y las servimos inmediatamente para disfrutarlas calientes.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos las patatas enteras, las pelamos y aplastamos
- Sofreímos la cebolla y el ajo
- Incorporamos los tomates, la carne picada y condimentamos esta mezcla
- Dividimos el puré de patata en 4 porciones y las rellenamos con la carne picada
- Batimos el huevo con la leche y la harina
- Rebozamos las papas rellenas en la mezcla de huevo
- Freímos las papas rellenas en aceite caliente y las servimos
