Las croquetas de jamón son el aperitivo por excelencia de las mesas españolas. Pese a su gran popularidad, hacer unas croquetas cremosas, sabrosas, con una bechamel sin grumos y con un rebozado crujiente y nada aceitoso puede suponer todo un reto, aunque en esta receta vamos a explicar las claves para que siempre queden perfectas fácilmente.
Para hacer estas croquetas, podemos optar por utilizar taquitos de jamón o lonchas de jamón serrano cortadas en trozos muy pequeños, como en esta receta, que se integran en la bechamel a la perfección.
Para dar forma a las croquetas podéis optar por el método tradicional, como hemos hecho en las croquetas de la abuela, que consiste en dejar enfriar la masa en una bandeja y formar las croquetas cogiendo porciones con la ayuda de dos cucharas. Un truco muy bueno para poder formarlas fácilmente y en poco tiempo es utilizar una manga pastelera para hacer cordones de masa que cortaremos en porciones como mostramos paso a paso. Si no tenéis manga pastelera, podéis usar una bolsa de congelar para esta función, cortando una de sus esquinas.
El secreto para conseguir que queden muy crujientes por fuera manteniendo su interior suave y cremoso es hacer un doble rebozado. En este caso, necesitaremos 1 huevo extra y algo más de pan rallado.
Para que sea más fácil freír las croquetas sin que se rompan, las dejaremos enfriar una vez rebozadas en la nevera durante 30 minutos, sin tapar. De esta forma se secan y no se rompen al freírlas.
Si tenéis tiempo, no dudéis en duplicar las cantidades de la receta para congelar croquetas y tenerlas siempre a punto ya que se pueden freír directamente congeladas sin más que aumentar uno o dos minutos el tiempo de fritura. Ya sean congeladas o recién hechas, estas croquetas son un recurso perfecto para cualquier ocasión: solas en una bandeja de aperitivo, acompañadas de una salsa de tomate casera o de una ensalada fresca, siempre van a triunfar en la mesa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos (más los tiempos de reposo)
- Raciones: 35 unidades
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 51
Ingredientes de las croquetas de jamón
- 100 g de jamón serrano o ibérico
- Media cebolla o 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera fría
- Sal
- 2 huevos M
- 100 g de pan rallado
- Abundante aceite para freír
Cómo hacer croquetas de jamón
En primer lugar, cortamos 100 g de jamón serrano loncheado en trozos muy pequeños. Para conseguir un sabor muy especial, podemos utilizar jamón ibérico y para hacerlas de forma más rápida y sencilla, podemos optar por taquitos de jamón ya listos para usar.
A continuación, pelamos y picamos media cebolla o una chalota, según preferencias, y prensamos 1 diente de ajo.
Calentamos 50 g de mantequilla en una sartén y sofreímos a fuego bajo la cebolla o la chalota y el ajo durante 5 minutos. A continuación, agregamos el jamón picado y removemos.
En la misma sartén, incorporamos 50 g de harina de trigo y la tostamos durante 2 minutos.
Vertemos 500 ml de leche entera fría poco a poco mientras removemos con una cuchara de madera, de silicona o con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Cocinamos la masa de las croquetas durante unos 8 minutos, hasta que se despegue de las paredes de la sartén. Este es justo el punto para saber que la masa de las croquetas está lista. La probamos y, si fuera necesario, añadimos sal, aunque según el jamón elegido, puede no ser necesario añadir más ya que este ya aporta sal suficiente.
Disponemos la masa de las croquetas en una manga pastelera, la dejamos enfriar y la reservamos en la nevera una noche o como mínimo, durante 3 horas. También podemos extender la masa en una bandeja para formar las croquetas de la forma tradicional con ayuda de dos cucharas.
Para formar las croquetas, hacemos cordones de masa sobre una bandeja y los cortamos en porciones iguales. A continuación, moldeamos estas porciones de masa para darles forma que puede ser redonda u ovalada.
Batimos 2 huevos M en un plato y rebozamos las croquetas pasándolas primero por el huevo batido y luego por 100 g de pan rallado. Si os gustan más crujientes, podéis optar por hacer un rebozado doble pasándolas de nuevo por huevo y pan rallado. Una vez rebozadas, las dejamos reposar en la nevera para que se seque el rebozado y poder freírlas sin que se rompan. Tras esto, si no las vamos a consumir todas, las podemos congelar introduciéndolas en el congelador separadas. Cuando estén congeladas, ya las podremos guardar en una bolsa debidamente etiquetada.
Freímos las croquetas en abundante aceite caliente (sin que llegue a humear, sobre unos 180 ºC) durante 2 minutos hasta que estén doradas. Para ello podemos utilizar una sartén o una freidora, según preferencias. A continuación, las dejamos escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Servimos las croquetas de jamón recién hechas solas como aperitivo o acompañadas de una guarnición al gusto.
Resumen fácil de preparación
- Troceamos el jamón serrano o ibérico
- Picamos la cebolla y el ajo
- Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo e incorporamos el jamón
- Incorporamos la harina al sofrito y la tostamos
- Añadimos la leche mientras removemos para que no se formen grumos
- Cocinamos la masa de las croquetas hasta que se despegue de las paredes de la sartén
- Disponemos la masa en una manga pastelera y la dejamos enfriar
- Formamos las croquetas con forma redonda u ovalada
- Rebozamos las croquetas de jamón en huevo y pan rallado
- Las freímos en aceite caliente y las dejamos reposar sobre papel de cocina
- Servimos las croquetas de jamón recién hechas
