El cazón en adobo es una receta tradicional andaluza muy fácil de hacer y que resulta deliciosa. Su elaboración consiste en dejar el cazón troceado en un adobo formado por una mezcla de ajo, orégano, comino, pimentón y vinagre de Jerez que le va a dar un sabor exquisito.
El protagonista de esta receta es el cazón —aunque si no lo encontráis, la tintorera es una buena alternativa— un pescado terso y bastante magro que, por esta razón, resulta ideal para preparar en adobo. Para esta receta, es fundamental dejar macerando el pescado unas 8 horas en el adobo, según explicamos a continuación, para que el pescado se impregne con los sabores de este. Precisamente este adobo junto con el posterior rebozado, que haremos simplemente con harina, y una fritura a una temperatura adecuada son el secreto para conseguir un pescado rebozado muy crujiente y sabroso.
Aunque lo ideal es conseguir un cazón fresco, si no lo encontramos podemos utilizar perfectamente cazón congelado, muy fácil de conseguir en la sección de congelados de muchos supermercados. Este pescado suele venir ya cortado en rodajas, con lo que solo tendremos que cortarlo en tacos gorditos para hacer esta receta al más puro estilo Cádiz.
Para su degustación, os recomendamos acompañar el cazón en adobo con unas papas aliñás para disfrutar de una experiencia gastronómica totalmente andaluza.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos (más unas 8 horas de reposo con el adobo)
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: andaluza
- Calorías por ración (kcal): 449
Ingredientes del cazón en adobo o bienmesabe
- 700 g de cazón
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de comino en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Medio vaso de vinagre de Jerez
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso lleno de harina de trigo o harina especial para rebozados
- Aceite de oliva suave para freír
- Perejil para decorar
- Rodajas de limón para decorar
Cómo hacer cazón en adobo o bienmesabe
Comenzamos preparando 700 g de cazón, que en nuestro caso eran unas rodajas congeladas, que hemos descongelado en la nevera desde la noche anterior. Le retiramos la espina central al pescado, la piel y lo cortamos en trozos de bocado (nos han quedado 50 trozos). Le añadimos 1 cucharadita de sal, lo impregnamos bien con esta y reservamos el pescado mientras preparamos el adobo.
Para preparar el adobo, ponemos en un mortero 2 dientes de ajo pelados, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de comino en grano y 1 cucharadita de pimentón dulce. Majamos estos ingredientes un poco.
Añadimos al majado medio vaso de vinagre de Jerez y lo integramos bien en la mezcla. Pasamos esta mezcla a un bol e incorporamos el cazón reservado. Añadimos al bol 2 hojas de laurel, lo tapamos y lo dejamos macerar en la nevera unas 8 horas.
Pasado este tiempo, preparamos el pescado para freír. Para ello, ponemos el cazón en un colador grande para escurrir el líquido del adobo. Según la cantidad que preparemos, este paso tendríamos que hacerlo varias veces. Ponemos 1 vaso de harina de trigo en un plato amplio y echamos los trozos de cazón escurridos, los rebozamos bien con la harina, retiramos el exceso y vamos colocando el cazón rebozado en otro plato.
Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva suave en una sartén a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente sin llegar a humear, vamos friendo el cazón poco a poco durante unos 3 minutos, hasta que esté bien dorado. A continuación, retiramos el cazón frito a un plato con papel absorbente. Es muy importante ser pacientes con la fritura y añadir pocos tacos de pescado cada vez para evitar que baje la temperatura del aceite y los trozos se peguen ya que en este caso, el pescado no quedaría crujiente.
Una vez hemos terminado de freír todo el pescado, lo servimos bien calentito en una fuente, decorado con un poco de perejil picado y unas rodajas de limón.
Resumen fácil de preparación
- Troceamos el cazón a tacos, lo salamos y lo reservamos
- Majamos en un mortero los ajos pelados, el orégano, el comino y el pimentón
- Añadimos el vinagre, mezclamos, pasamos la mezcla a un bol, incorporamos el cazón, laurel y reservamos en la nevera 8 horas
- Escurrimos el cazón adobado y lo rebozamos con harina
- Freímos el pescado hasta que esté dorado y lo dejamos sobre papel absorbente
- Servimos el cazón en adobo caliente con unas rodajas de limón
