Los panzerotti en plural, o panzerotto en singular, son básicamente unos calzone fritos. Esta popular elaboración italiana es originaria de la región de Apulia, donde posiblemente surgieron para dar salida a la masa de pizza sobrante. Esta masa rellena con ingredientes comunes en la mayoría de los hogares italianos, como la mozzarella, el tomate y el orégano, y frita, ha dado lugar a un bocado delicioso que actualmente se consume en toda Italia como aperitivo.
Según se dice, el origen del nombre de esta sabrosa elaboración italiana puede proceder del término pancia, palabra italiana cuyo significado es panza o barriga, que haría alusión a la forma de la elaboración similar a la de una barriga llena.
El relleno tradicional de los panzerotti es el de tomate natural, mozzarella y orégano que es el que vamos a utilizar en esta receta, aunque existen muchas otras variedades con rellenos como el de espinacas, berenjenas, calabacines, anchoas o mortadela, entre otros, también muy populares.
A continuación os dejamos con la receta tradicional de los panzerotti o calzone fritos y os animamos a prepararla para que podáis disfrutar de un auténtico plato italiano que os va a encantar. Acompañados de una ensalada caprese, podréis disfrutar un auténtico menú italiano sin salir de casa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos (más los tiempos de reposo de la masa)
- Raciones: 8 unidades
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 239
Ingredientes de los panzerotti de tomate y mozzarella
Para la masa de los panzerotti:
- 300 g de harina de trigo de fuerza
- 200 g de harina de trigo común
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 7 g de levadura seca de panadero
- 270 ml de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno de los panzerotti:
- 200 g de mozzarella
- 100 g de tomates pelados
- Sal
- 1 cucharadita de orégano
Cómo hacer panzerotti de tomate y mozzarella
Comenzamos haciendo la masa. Para ello, llevamos a un bol 300 g de harina de trigo de fuerza y 200 g de harina de trigo común. Añadimos 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar y 7 g de levadura seca de panadero.
Mezclamos todos los ingredientes secos, hacemos un hueco en el medio y vertemos 270 ml de agua templada. Mezclamos.
Añadimos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y lo integramos en la masa.
Trabajamos la masa durante 2 minutos y la dejamos reposar tapada 10 minutos. Repetimos este proceso 2 veces más.
Tras los 3 amasados y reposos, veremos que la masa está lisa y homogénea. Entonces engrasamos un bol con aceite y colocamos la masa dentro. Tapamos el bol y dejamos reposar la masa sobre 1-2 horas, según la temperatura ambiente, hasta que duplique su volumen.
Mientras la masa reposa, hacemos el relleno de los panzerotti. Para ello, mezclamos 200 g de queso mozzarella cortado en trozos pequeños con 100 g de tomates pelados cortados en trozos. Añadimos sal y 1 cucharadita de orégano. Mezclamos los ingredientes y reservamos el relleno.
Cuando la masa haya doblado su volumen, la desgasificamos para formar las porciones.
Dividimos la masa en 8 porciones de unos 100 g cada una. Estiramos cada una de las porciones y les damos forma redonda. Para ello, nos podemos ayudar de un cortador o un cuenco para que nos queden redondas.
Rellenamos cada porción con una cucharada del relleno.
Doblamos las porciones y las sellamos. Primero las cerramos aplastando ambos bordes juntos. Después los plegamos y por último, usamos un tenedor para sellarlos.
Freímos los panzerotti de uno en uno hasta que estén dorados por ambos lados.
Según los vayamos friendo, dejamos los panzerotti sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Los servimos bien calientes para poder degustarlos con el queso fundido.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos los ingredientes secos de la masa de los panzerotti
- Añadimos el agua
- Incorporamos el aceite
- Mezclamos y amasamos
- Trabajamos la masa con reposos y la dejamos reposar hasta que doble su volumen
- Hacemos el relleno mezclando la mozzarella con el tomate y el orégano
- Desgasificamos la masa
- Dividimos la masa en porciones y las estiramos
- Rellenamos cada porción de masa con el relleno de mozzarella, tomate y orégano
- Doblamos cada panzerotto y sellamos sus bordes
- Los freímos
- Dejamos los también conocidos como calzone fritos sobre papel absorbente
- Servimos los panzerotti rellenos de mozzarella, tomate y orégano recién hechos
