La vichyssoise tradicional es una crema muy fina que se prepara con puerro y patata. Esta elaboración, con el tiempo, ha ido adquiriendo nuevos matices gracias a la incorporación de otros ingredientes que se integran en esta mezcla, dando como resultado cremas de lo más sabrosas y sorprendentes. En esta ocasión, le hemos dado un nuevo giro a la vichyssoise incluyendo la pera entre sus ingredientes y sustituyendo la patata por nata para cocinar espesa de Central Lechera Asturiana. El resultado es una sopa fría especialmente sedosa que conserva el sabor del puerro de la receta original, con los matices dulces y frescos que aporta la pera.
La nata para cocinar espesa Central Lechera Asturiana aporta a esta receta una textura muy fina y aterciopelada que nos va a permitir prescindir por completo de la patata para conseguir una crema ideal para servir fría. Con el reposo en la nevera, la nata va a desarrollar aún más su cremosidad, dando lugar a un entrante con una textura inigualable. Otro de los aspectos interesantes de este producto, además de su insuperable textura, es que esta nata para cocinar espesa Central Lechera Asturiana no incluye aditivos artificiales entre sus ingredientes, por lo que resulta la opción perfecta para integrar en nuestros menús con total tranquilidad y con la garantía de un producto de calidad superior.
La vichyssoise de pera elaborada con nata para cocinar espesa Central Lechera Asturiana es una receta perfecta para servir como entrante, ya sea en un menú del día a día o como aperitivo en una ocasión especial. Si la vamos a servir como parte de un menú informal, podemos acompañarla con unos picatostes para aportar un punto crujiente delicioso, aunque para conseguir un plato con una presentación muy elegante, más propia de una cena especial, recomendamos acompañarla con un poco de puerro cortado en juliana, unos daditos de pera y un toque de cebollino picado, como hemos hecho en esta ocasión.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 6
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 215
Ingredientes de la vichyssoise de pera
Para la vichyssoise:
- 3 puerros (solo la parte blanca)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 peras
- 250 ml de caldo de verduras o de pollo
- 500 ml de nata para cocinar espesa Central Lechera Asturiana
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Una pizca de nuez moscada
Para la decoración (opcional):
- Unas tiras de la parte verde del puerro
- Pera a daditos
- Cebollino picado
Cómo hacer vichyssoise de pera
Comenzamos lavando bien y troceando 3 puerros en trozos más o menos regulares para que la cocción sea uniforme. En esta receta, solo vamos a utilizar la parte blanca, aunque vamos a reservar también unas tiras de la parte verde más tierna para la decoración final.
Calentamos un cazo con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el puerro troceado y lo cocinamos a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que quede tierno y casi transparente, sin llegar a tomar color.
Mientras tanto, lavamos y pelamos 2 peras y las troceamos en trozos más o menos regulares.
Cuando el puerro esté completamente pochado, añadimos la pera y cocinamos el conjunto durante un par de minutos hasta que esta fruta se ablande ligeramente.
A continuación, añadimos 250 ml de caldo de verduras o de pollo, según preferencias, y cocinamos la mezcla a fuego bajo durante 10-15 minutos, hasta que la pera esté tierna.
Pasado este tiempo, retiramos el cazo del fuego e incorporamos 500 ml de nata para cocinar espesa Central Lechera Asturiana. Mezclamos bien, removiendo con cuidado, hasta que la nata quede integrada por completo. Llevamos de nuevo el cazo al fuego y cocinamos esta mezcla durante un par de minutos, para que coja algo de cuerpo.
Añadimos sal y pimienta blanca al gusto, y una pizca de nuez moscada.
Trituramos la vichyssoise de pera con una batidora hasta conseguir una crema muy fina. Opcionalmente, podemos colar la crema obtenida si queremos una textura todavía más sedosa. Dejamos enfriar la crema primero a temperatura ambiente y a continuación, la reservamos en la nevera durante al menos 4 horas para servirla bien fresquita.
Tras el tiempo de reposo en la nevera, ya tendremos la vichyssoise de pera lista para servir. Antes de repartirla en los cuencos de presentación, la removemos un poco para homogeneizar la mezcla. Opcionalmente, podemos decorar cada ración con las tiras de puerro reservadas junto a unos daditos de pera y un poco de cebollino picado.
Resumen fácil de preparación
- Troceamos la parte blanca de los puerros
- Cocinamos los puerros en un cazo hasta que estén bien pochados
- Pelamos y troceamos las peras
- Incorporamos las peras al cazo con los puerros
- Añadimos el caldo y cocinamos a fuego bajo
- Fuera del fuego, incorporamos la nata y volvemos a llevar el cazo a fuego bajo para cocinar la mezcla un par de minutos más
- Salpimentamos la crema al gusto y añadimos una pizca de nuez moscada
- Trituramos hasta conseguir una crema fina, la dejamos enfriar y la llevamos a la nevera al menos 4 horas
- Servimos la vichyssoise de pera muy fría y opcionalmente decorada con la parte verde del puerro, unos dados de pera y un poco de cebollino
Esta receta ha sido patrocinada por Central Lechera Asturiana, una marca líder en el sector de los productos lácteos en España, conocida por su leche, nata y mantequilla 100% naturales, sin aditivos artificiales. Una empresa que ofrece leche con sabor a leche, española y de sus propias familias ganaderas.
