El gazpacho de cerezas es una sorprendente versión del gazpacho andaluz tradicional que se prepara, al igual que este, con tomates frescos como base. Sin embargo, en esta ocasión, le vamos a añadir además cerezas. Con ello conseguiremos darle un gusto realmente especial gracias al toque dulce de esta fruta, que va a contrastar con los sabores salados y ácidos de los demás ingredientes. El resultado es realmente delicioso.
Esta receta es facilísima de hacer y resulta muy ligera y refrescante por lo que es una opción ideal para disfrutar de la breve temporada de esta fruta. Un truco popular y que a nosotros nos encanta para que el gazpacho quede especialmente sabroso es dejar reposar los ingredientes ya lavados, secados y cortados en una fuente en la nevera durante la noche antes de la preparación, para que se integren bien los sabores.
Ya sea con este truco o recién hecho, este gazpacho de cerezas siempre queda delicioso. Os invitamos a probarlo solo o acompañado de unos picatostes. ¡Veréis cómo triunfáis en la mesa con esta receta!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 15 minutos (más el tiempo de reposo)
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 210
Ingredientes del gazpacho de cerezas
- 350 g de cerezas
- 700 g de tomates
- 100 g de pimiento rojo
- 60 g de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 80 g de pepino
- 40 g de pan del día anterior
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 chorrito de vinagre
- Comino al gusto
- 250 ml de agua
Cómo hacer gazpacho de cerezas
En primer lugar, vamos a deshuesar 350 g de cerezas. Para ello, podemos usar con cuidado un cuchillo o bien utilizar un deshuesador de cerezas que es un utensilio muy práctico para esta labor. A continuación, cortamos grosso modo todos los demás ingredientes y los colocamos en un bol junto a las cerezas: 700 g de tomates, 100 g de pimiento rojo, 60 g de pimiento verde, 1 diente de ajo, 80 g de pepino. Añadimos 40 g de pan del día anterior.
Mezclamos bien estos ingredientes con 25 ml de aceite de oliva virgen extra, añadimos 1 pizca de sal, un chorrito de vinagre y comino molido al gusto. Tapamos el bol y lo dejamos reposar en la nevera para que se asienten los sabores. El tiempo de reposo puede ser de media hora o hasta el día siguiente. Tras el reposo, añadimos 250 ml de agua fría y trituramos estos ingredientes mientras añadimos 25 ml de aceite de oliva virgen extra poco a poco.
Una vez triturados estos ingredientes los pasamos por un colador fino para conseguir una textura muy fina. Este paso es opcional, aunque la presentación va a ganar mucho si lo hacéis. Servimos el gazpacho de cerezas bien fresquito acompañado de unas cerezas para decorar.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos y secamos todas las frutas y hortalizas, deshuesamos las cerezas y troceamos los tomates y las demás hortalizas. Ponemos estos ingredientes en un bol junto con el pan troceado
- Añadimos la mitad del aceite, sal, vinagre y comino, y dejamos reposar esta mezcla entre media hora y una noche en la nevera. Tras el reposo añadimos agua fría y trituramos
- Opcionalmente, pasamos el gazpacho de cerezas por un colador y lo servimos bien fresquito
