Las delicias turcas, también conocidas como lokum, son unos dulces blandos de aspecto y textura gelatinosa que tradicionalmente se elaboran con agua y azúcar aromatizados con agua de rosas o agua de azahar, y un agente gelificante que tradicionalmente suele ser almidón de maíz, aunque fuera de Turquía se suele utilizar gelatina o agar-agar ya que resulta mucho más fácil conseguir la textura adecuada con estos ingredientes.
Para hacer esta receta, nosotros hemos optado por utilizar agar-agar como agente gelificante ya que de esta forma, conseguiremos unos dulces veganos. Si preferís usar gelatina, para las cantidades de esta receta necesitaréis 6 hojas de gelatina neutra o 10 g de gelatina en polvo. En cualquier caso, como el poder gelificante de estos productos puede variar según sus diferentes presentaciones, comprobad siempre las instrucciones de la gelatina que utilicéis para saber la cantidad necesaria.
Si habéis probado alguna vez las delicias turcas, sabréis que se pueden hacer de distintos sabores como de agua de rosas, limón, menta, naranja... Al hacerlas en casa, podemos decidir de qué sabor las queremos hacer usando el aromatizante adecuado. Las que vamos a preparar con esta receta llevan agua de azahar, aunque se podrían preparar también con zumo de naranja o de limón, agua de rosas, zumo de granada… En este caso y en función del color del saborizante utilizado, podría no ser necesario añadir colorante.
Para conseguir un toque crujiente, podéis añadir frutos secos a la mezcla como avellanas o pistachos. En caso de añadirlos, picadlos groseramente para conseguir trozos pequeños. Lo ideal es dejar cuajar la mezcla en un molde de silicona para poder desmoldarlo fácilmente, aunque si no tenéis, podéis usar un recipiente ligeramente engrasado con un aceite neutro como el de girasol, como hemos hecho nosotros, o bien, forrado con film transparente.
Mientras no se consuman, las delicias turcas se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera separadas con capas con papel de horno para evitar que se peguen entre ellas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos (más el tiempo de enfriado en la nevera)
- Raciones: 16
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: turca
- Calorías por ración (kcal): 56
Ingredientes de las delicias turcas
- 2 g de agar agar en polvo (en su defecto, 6 hojas de gelatina neutra o 10 g de gelatina neutra en polvo)
- 200 ml de agua
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 225 g de azúcar
- 2 gotas de colorante líquido rojo
- Un poco de aceite de girasol para engrasar el molde
- 50 g de maicena
- 2 cucharadas de azúcar glas
Cómo hacer delicias turcas
Mezclamos 2 g de agar-agar en polvo en un cazo con 200 ml de agua y 2 cucharadas de agua de azahar. Añadimos 225 g de azúcar y calentamos a fuego bajo mientras removemos para que se disuelva. Llevamos a ebullición poco a poco, bajamos el fuego y cocinamos durante unos 10 minutos. En caso de no disponer de agar-agar esta receta queda idéntica utilizando en su lugar 6 hojas de gelatina neutra o 10 g de gelatina neutra en polvo, aunque en este caso, habría que hidratar la gelatina en una parte del total del agua indicada en la receta y añadir la gelatina hidratada a la mezcla una vez preparado el almíbar, cuando ya esté templado.
Retiramos el cazo del fuego, añadimos 2 gotas de colorante líquido rojo y removemos. El uso del colorante es totalmente opcional ya que solo va a aportar el tono característico de este postre, no va a afectar al sabor ni a la textura. Hay que tener en cuenta además que la dosificación puede variar según el tipo de preparación usada, por ello, recomendamos comprobar la cantidad a añadir en el propio envase, teniendo en cuenta las cantidades indicadas en esta receta.
Disponemos la mezcla en un molde cuadrado —ligeramente engrasado con un aceite de sabor neutro como el de girasol— en el que el líquido quede con una altura de unos 2,5 cm. Dejamos reposar la mezcla durante una noche en la nevera para que cuaje.
Al día siguiente, mezclamos en un cuenco 50 g de maicena con 2 cucharadas de azúcar glas. Disponemos un poco de esta mezcla sobre un plato, desmoldamos las delicias turcas y las cortamos en porciones cuadradas.
Terminamos de rebozar las porciones de lokum ya cortadas en la mezcla de maicena y azúcar glas. Para hacerlo de forma más rápida y sencilla, podemos introducir las delicias turcas ya cortadas con la mezcla de azúcar glas y maicena en una bolsa de congelación y sacudirla para que queden perfectamente rebozadas. Una vez rebozadas, ya tenemos las delicias turcas listas para consumir.
Resumen fácil de preparación
- Cocinamos el agar-agar con el agua, el agua de azahar y el azúcar. En caso de optar por gelatina, la añadiremos con el almíbar ya hecho y templado
- Añadimos el colorante rojo
- Vertemos la mezcla en un molde cuadrado y la dejamos reposar en la nevera
- Mezclamos la maicena y azúcar glas, desmoldamos el lokum sobre esta mezcla y lo cortamos en porciones
- Terminamos de rebozar las delicias turcas con la mezcla de azúcar glas y maicena y las servimos
